Restaurant: Mangiare (Rotterdam)

Iedere dag worden hier nieuwe Italiaanse lekkernijen klaargemaakt en kun je binnenlopen voor de 'proeverij'. Er is dus geen kaart, en ook door de open keuken krijg je al snel een soort huiskamergevoel. Wij hadden geen tijd voor de proeverij (maar verder was onze dag wel slow hoor......) en hebben een helder champignonsoepje en een tonijnsandwich besteld. Simpel, maar vers en erg lekker! En qua prijs/kwaliteit ook zeker een aanrader!

De website is niet heel sexy, maar wel handig voor logistieke info: www.mangiare.nu

Recensie: Kookpunt kooktools

Het walhalla voor kooktools: Kookpunt in Rotterdam!

Op het Noordplein in Rotterdam kun je je een hele middag uitleven. Kookpunt heeft hier 4 winkels: Espresso, Kookgerei, Fornuizen en een Koopjeshoek. De meest gekke tools, de meest exclusieve merken, helemaal super!

Je kunt ze vinden op www.kookpunt.nl

Recept: Varkenshaas met Couscous

Het leuke van koken is dat je de recepten kunt doorontwikkelen, beter maken, lekkerder, completer of zoiets. Vorig jaar heb ik een heerlijk recept uit het eerste boek van Jamie gemaakt dat een jaar na dato toch lekkerder bleek te kunnen. Aangezien ik de laatste tijd veel experimenteer me couscous, wordt ook dit recept completer met dit heerlijke ingredient.

Ingredienten:
-Varkenshaas
-Salie
-Knoflook
-Seranno ham
-Rabarber
-Couscous

Bereiding:
Snijd de salie fijn samen met de knoflook en meng beide ingredienten met wat olijfolie. Marineer de varkenshaas met dit mengsel. Wikkel de gemarineerde varkenshaas daarna in met de seranno ham. Even laten staan (een nachtje kan echt geen kwaad als je het voor wilt bereiden)

Kook de rabarber in een pannetje (met wat stukken ham die je over hebt van het snijden) en zet het water op voor de couscous. Als de varkenshaas klaar is, snij hem dan in medaillons en voeg deze toe aan de rabarber zodat het geheel een sausachtige substantie wordt.

Bereid de couscous en voeg hier de varkenshaas + saus aan toe (mooi hoog opmaken). Een wit wijntje erbij, rood kan trouwens ook prima hoor.

Recensie: Quickfish

Ik vertel het vaak en veel. Aan iedereen die het wil horen. Snel koken (maar slow eten) hoeft niet te betekenen dat je zo'n voorgeprepareerde zoute smaakloze bak voer bij de supermarkt haalt die je in de magnetron moet opwarmen. Vers en snel gaan prima samen. Zeker op mijn sportmaandag wil ik graag snel maar toch vers eten. Lekker snel verteerbaar zodat het niet in de weg zit bij het Squashen.

18:57 Ik pak het zakje verse erwten en worteltjes (AH) uit de koelkast en prik er 3 gaatjes in, leg het op een bordje, in de magnetron.

18:58 Ik pak de verse zalm en paneer hem met fijn maismeel.

18:59 Ik verwarm de pan, doe wat olijfolie erin en leg de zalm er voorzichtig in.

19:00 Magnetron aan. 4,5 minuut voor de erwten en wortelen

19:02 Draai de zalm om. (wat wordt ie lekker bruin!)

19:04 Erwten uit de magnetron. Laat ze 1 minuut staan. en verwarm de borden voor in de magnetron.

19:05 Eerst de groenten op het bord, verse peterselie erover, zalm erbovenop.

Feest op tafel in 8 minuten.

PS: Ik moet vanavond sporten natuurlijk maar een glaasje Arendsvallei Chardonnay uit Zuid Afrika van de HEMA doet het wel erg goed bij dit gerecht.

Recept: Asperges met ham en ei

Een echt Limburgs recept. De kenner zal zich wellicht achter de oren krabben: Asperges? In maart? Inderdeed. Op het moment dat de lente zich om tien minuten over twee aankondigde op zondag was ik lekker in de weer met asperges. Uit Peru welteverstaan. Want daar weten ze dat ongeduldige mensen zoals ik maar moeilijk kunnen wachten op dat Limburg lekkers. Een kleine smaaktest dus: Asperges uit Peru op Limburgse wijze.

Koop verse dikke asperges. Mijn moeder vindt de dunne lekkerder maar ik heb een hekel aan het schillen van die dingen dus ik vind de dikke bij voorbaat smakelijker. Zorg voor en onsje ham per persoon (Yorkham of gekookte boerenham). Mijn schoonvader eet er ook wel rauwe ham bij en ondanks (of dankzij?) dat het een rasechte Limburger is vind ik dat niet kunnen. Asperges eet je met gekookte ham. En verder natuurlijk wat (rauwmelkse) roomboter en een tweetal verse eiren per persoon.
250 gram asperges is genoeg per persoon. Ik neem soms wat meer maar dat is niet verstandig.

Kook de asperges 25 minuutjes zacht in ruim water met een beetje zout. Eitjes net niet hard. Ham gewoon koud en de boter gesmolten in een pannetje. De boter mag niet bruin worden! Na het bruisen direct van het vuur af. Eitjes kunnen brunoise worden geserveerd.

Bord voorverwarmen, asperges erop, ei en asperge ernaast, gesmolten boter over de asperges heen. Tokay Pinot Gris erbij en het voorjaar kan beginnen.

Geen aspergesauzen van meneer Honig, geen vis met asperges, geen poespas. Het wordt er namelijk niet lekkerder op. Asperges eet je trouwens tussen duim en wijsvinger met links. Dat mag bij asperges... eet ze.

Update: de asperges waren prima. Natuurlijk niet te vergelijken met de wortelstokken uit de volle Limburgse kleigrond maar.. voor herhaling vatbaar.

Recept: Spinazie lasagna

Heerlijk gegeten bij Erik en Heleen. Een spinazielasagna met Zalm. Ik vind het altijd lekker als de lasagnabladen niet te zacht zijn gekookt en als de lasagna lekker stevig is. Dat is lastig bij verse spinazie. Maar Erik had het goed voor elkaar. Stevige lasagne met een bite. Ik hoop dat ik zijn recept nog ontfutseld krijg zodat ik het recept online kan zetten.

Niet getreurd, genoeg alternatieven voor handen zou ik zeggen. Dit recept is een vegetarische versie die je zo zou kunnen voorzetten aan vrienden die nooit vegetarisch eten. Door de pittige gorgonzola en de spinazie krijg je een fijne combinatie van smaken.

Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten
Een halve kilo spinazie (vers natuurlijk)
150 g gorgonzola (kaas)
1 bakje ricotta (kaas 250 g)
4 eetlepels groene pesto
1 pot Napoletanasaus met basilicum (425 g)
250 g lasagnebladen
1/2 zakje gemalen oude kaas (à 150 g)

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Maak de spinazie klaar volgens methode Bas: overgieten met kokend water uit de waterkoker. Gorgonzola verkruimelen. In kom spinazie, gorgonzola, ricotta en pesto goed mengen. Op smaak brengen met zout en peper. In een grote ovenschaal dun laagje tomatensaus schenken. Afdekken met laagje lasagne en laagje spinaziemengsel. Tweemaal herhalen en eindigen met lasagnebladen. Afdekken met tomatensaus. Gemalen kaas erover strooien. Schotel in midden van oven in ca. 35 minuten gaar bakken.

Ik zou er een frisse Italiaan bij drinken. Een Pinot Grigio Trentino van de Appie of zo.

Recept: Torta di limone

Deze Italiaanse citroentaart zou nog wel eens harde concurrentie kunnen gaan vormen voor mama's zelfgebakken appeltaart!

Torta di limone
uit ‘Twaalf, een jaar uit de Toscaanse keuken’ – Tessa Kiros

Voor een taart van 26 cm doorsnee.

Pasta frolla (Zoet deeg):
· 125g boter
· 125g fijne kristalsuiker
· 250g cakemeel
· snufje zout
· raspsel van 1 kleine citroen
· 1 ei

Snijd de boter in stukjes en doe ze in een kom of strooi ze uit op je werkvlak. Werk met een houten pollepel de suiker erdoor. Voeg het meel, zout en citroenraspsel toe. Werk alles met je vingertoppen door elkaar, zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Werk het ei erdoor, zodat je een samenhangend deeg krijgt. Voeg zonodig nog wat koud water of bloem toe om het gewenste resultaat te krijgen. Kneed het deeg zo kort mogelijk. Plet het deeg tot een schijf en wikkel het in plasticfolie. Leg het deeg nu min.30 minuten in de koelkast of vries het in voor een volgende keer.

Maak het deeg en laat het circa 1uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 C

Vulling:
· 175g fijne kristalsuiker
· sap van 3 citroenen
· 3,5dl slagroom
· 4 eieren
· raspsel van 1 citroen

Neem een taarvorm met een hoge ribbelrand en een uitneembare bodem. Rol het deeg volgens de aanwijzingen uit tot een dunnen lap en bekleed hiermee de taartvorm. Bak de deegbodem kort voor met een blinde vulling.

Roer in een kom suiker, citroensap en room door elkaar tot de suiker is opgelost. Klop de eieren er om de beurt door; voeg steeds pas het volgende ei toe als het vorige volledig opgenomen is. Roer het citroenraspsel door het mengsel.

Schenk de citroenvulling in de voorgebakken deegbodem. Zet de taart weer in de oven en bak hem 20-30 min. Hij is klaar als de vulling gestold is en niet meer beweegt als je de vorm schuin houdt. Serveer de taart warm of koud.

Recept: BBQ ossehaas en groenten

Ja natuurlijk. Met zo'n weer ga ik niet binnen in de keuken staan ... 't is weer om te barbequen! Robert kwam op bezoek, dus ik heb vandaag een paar lekkere ossehaasjes bij de slager gehaald, wat mooie groenten en een fijne rode omfietser van de HEMA.

Aan ossehaas hoef je natuurlijk niets te doen. Je zou hem praktisch rauw kunnen eten. Maar er zijn keukenprinsen en prinsessen die zelfs dit stukje vlees kunnen verpesten dus vooruit, een paar gouden regels voor het BBQ'en van dit stukje koningsvlees:

Regel 1: Dit vlees eet je segnant. (dat wil zeggen tussen rood en medium in. Doorbakken = moord!)
Regel 2: Ossehaas draai je slechts 1 x om. Daarna gaat hij direct op het voorverwarmde bord.
Regel 3: Peper en zout draai je pas na het bakken op de ossehaas.

Nog niet gaan bakken ! We gaan eerst de groentjes maken, dan pas het vlees...

Ok. Na deze regels neem ik je mee naar de groenten die we onder de os gaan serveren. Ik pak wat paprika rood en groen, wat peultjes (echt heerlijk van de BBQ) en wat stoneleeks of bosuitjes. Neem een slakom en doe de in grove stukken gesneden groenten erin. Bestrooi het geheel met wat olijfolie, wat grof zeezout en een beetjes peper. Ook wat in de knoflookpers fijngemaakte knoflook is heerlijk. Daarna omschudden totdat de olie een fijn laagje over de groenten heeft gemaakt. Samen met de knoflook en peper en zout gaat dit op de BBQ op niet al te hoog vuur.

De paprika's moeten als eerste dus die laat je zachtjes bakken, daarna de stoneleeks dan de peultjes. Let op: houd gewoon wat alufolie bij de hand. Als er dan wat groenten te bruin worden, gooi je het gewoon even in de folie en dan op de BBQ laten liggen zodat het wel warm blijft maar niet verbrand.

Vuur kan omhoog. (haal de groenten er anders nu maar even af en doe ze vlak voor het opdienen van het vlees weer erop om ze op te warmen, met of zonder folie) Snel de ossehaas bakken ( 2-3 minuten kant 1 en 2 minuten kant 2) Als je het vlees omdraait kan de groenten er weer op.

Warme borden pakken. Groenten hoog stapelen, behalve de bosui of stoneleek. Dan de ossehaas erop, en daarbovenop de stoneleek.

Een rode Barrancas Malbec erbij (4,25 geloof ik) bij de HEMA. Een omfietser met 5 glazen. Deze wijn heeft echt even wat temperatuur nodig. Niet te koud drinken. Een feest met zo weinig ingredienten en zo weinig bereiding. Maarja, goede ingredienten doen alles natuurlijk. Dat geldt vanavond ook weer. Proost Rob!

Recensie: Hoe smaakt de lente?

Hoe smaakt de Lente? Hier volgen enkele suggesties om de lente-indrukken in de pan voor te bereiden:

Lentepagina van startkabel
Lente Stoofpotje
Lente Wonton soep
Lente tostie
Lentesoep uit Zweden
Lente varkenshaasje gevuld met lente-lekkernij

Recept: lente! Kippelevertjes met perzik

Het is lente. Ik heb nog niet ontdekt of het al lente is sinds 1983 op de pagina van Nelly, of dat Nelly er gewoon erg op tijd bij is, maar: Nelly heeft al lentereceptjes!

Hier volgt een lekker receptje waar dat droge van de lever gecombineerd wordt met dat nattige zoete van de perzik. Heerlijk. De nieuwe chardonnay "So Fruity" van de HEMA erbij, en ik ga lekker buiten genieten van de eerste zonnestraaltjes

Dit recept is voor 4 personen

Ingredienten:
250 gram notenrijst
425 gram kippenlevers
2 uien
1 groene paprika
820 gram halve perziken(vers of uit pot zonder het vocht.
50 gram boter
zeezout
peper

Bereiding:
rijst koken
in een andere pan kippenlevers koken
ca 1 minuut in ruim water
dan in een vergiet afspoelen
uien snipperen paprika in stukjes
in pan boter verhitten en hierin paprika en ui 3 min bakken
levers toevoegen en meebakken
perzik in vier stukjes dan perzik toevoegen
en ca 2 min meeverwarmen .
op smaak met peper en zout

Serveren met rijst of met een lekker zelfgebakken ciabatta.

Nelly is niet bijster inspirerend met haar pagina :-( maar er staan wel zeker leuke receptjes op: Nelly's receptenpagina

Recept: Zalm met pompoenchutney

Ik kom niet zo graag in de wereldwinkel. Eigenlijk zou ik er meer willen komen om meer ingredienten te kopen die afkomstig zijn van kleine producenten in derde wereld landen die zelf ook nog iets verdienen aan datgene wat ze produceren. De meeste wereldwinkel artikelen smaken stoffig. Waarschijnlijk omdat ze te lang liggen .. Er zijn echter uitzonderingen: chutneys. Die zitten in een potje en zo'n potje is eigenlijk onbeperkt houdbaar door de hoeveelheid suiker in de chutney. Probeer chutney eens een keertje. Mango chutney is de meest bekende chutney maar eigenlijk kun je van elk groente of fruit zelf chutney maken. Vandaag was weer squash-avond dus tijd voor snel en licht eten.

Ingredienten:
-Roerbakgroenten
-Stuk zalm
-Chutney naar keuze
-Aluminium folie

Bereiding:
Roerbakgroenten op de alu folie. (leg de folie zo neer dat je hem dadelijk kunt samenvouwen tot een pakje met inhoud) zalm erboven op en chutney eroverheen. Wellicht nog wat peper en zout over de groenten maar niet teveel.

25 minuutjes in de oven op 175 graden en lekker en gezond eten.

Restaurant: Kaap Kot

Lunchen kan in Amsterdam op veel leuke plekken. Ook in Brasserie Harkema (zie vorige post) kun je lekker en betaalbaar eten.

Kaap Kot ligt in het altijd gezellige, sfeervolle ijburg (NOT) maar... even doorheenbijten en binnen aangekomen kom je in een andere wereld. (let op: niet te dicht bij de deur zitten met dit weer)

Kaap Kot is een gezellige hangplek voor zondagmiddag-yuppen-met-kids. (dus dat weet je wanneer je er niet moet zijn :-) en doordeweeks voor alle lunchers die niet in La Place boven de snelweg willen happen.

Het eten is vers en absoluut mijn stijl. Snel en simpel. Dagsoepje, salade of een lekkere verse bruine boterham met dito beleg. Aangekleed met wat sla. (Nieuw: zelfgemaakte kroketten rund of garnaal!) Heerlijk. We betaalden 27 eurootjes voor 4 drankjes kroketjes vooraf met z'n 2-en, een warme geitensalade en een boterham met geitenkaas en perenchutney (hmmm). Lekker & betaalbaar zou ik zeggen.

Kaap Kot
www.kaapkot.nl
Tel. 020 6929816

Vanaf het CS-Amsterdam
Je rijdt door de Piet-Hein tunnel Amsterdam uit richting ring A10.
bij het SHELL KRITERION tank station links af.
Je volgt de (doodlopende) weg tot het draaipunt aan het eind,
Kaap Kot is de zwarte loods met het rode dak

Vanaf de A10
Je rijdt over de A10 en slaat af bij afslag Zeeburg/
Artis (S114) en gaat direct daarna de weg rechts in bij het SHELL
KRITERION tank station. Je volgt de weg tot het draaipunt aan het
eind, KaapKot is de zwarte loods met het rode dak.

Restaurant: Brasserie Harkema

Soms zijn er van die eetgelegenheden waar je verbaasd staat dat ze nog gemaakt worden. Heerlijk eten op je bordje, professionele bediening, gezellige sfeer en bovendien erg betaalbaar. Brasserie Harkema. Try it yourself zou ik zeggen. Er is 1 klein minpuntje. De huiswijn komt uit een biertap en daar ben ik principieel tegen. Toch even geprobeerd en inderdaad: Niet te zuipen dat spul. Wijn van de wijnkaart dus en niet uit het biertapje.

Harkema ligt in het oude Nes gebouw bekend van de tabaksindustrie van Amsterdam. Het ligt parallel aan het Rokin ongeveer tegenover Hajenius. Als je een biertje drinkt in Tara (Irisch pub) dan kun je via de andere kant doorlopen en kom je uit bij Harkema. Grote ruimte, vol met mensen en een fantastisch metropolitisch interieur. Groots. Mooie (lege) wijnflessen aan de wand.

Het eten is goed. Geen haut cuisine maar wel verzorgd en degelijk. Een 7 zou ik zeggen. Als ik de prijs/kwaliteit tegen elkaar afzet zou ik dit een omfietser willen noemen. 5-8 euro voor een voorgerecht en 12-15 euro voor een hoofdgerecht vind ik geen hoofdstedelijke prijzen.

Reserveren is noodzakelijk want het is erg druk (kan ook online!) en voor groepen is apart reserveren aan te raden.

Brasserie Harkema
Nes 67 Amsterdam
www.brasserieharkema.nl
Reserveren: 020-4282222

Recensie: Boek, Carlo Petrini, Slow Food

De slowfood beweging telt tegenwoordig wereldwijd zo'n tachtigduizend leden en dat moeten er nog veel meer worden. Maar meer dan wat ook is het een idee, dat de basis vormt van de overtuiging dat voeding een essentieel onderdeel is van het leven dat daarom de kwaliteit van het leven onlosmakelijk verbonden is aan het genieten van gezond, smakelijk en gevarieeerd eten.

Precies het tegenovergestelde van fastfood, bedacht om snel en gedachteloos te consumeren. Het enige positieve aan fastfood is dat je het onmiddelijk kunt herkennen omdat het allemaal op elkaar lijkt en omdat de prijs meestal laag is.

Slow food staat daarentegen voor het inzien hoe belangrijk voeding is, door te leren genieten van de diversiteit in smaken en recepten, de vele productiegebieden en producenten te leren kennen en door de wisseling van de seizoenen en de sociale functie van eten te respecteren.

Carlo Petrini schreef een aanstekelijk boek over Slowfood. " We moeten ons verdedigen tegen de algehele waanzin van Fast life door rustig te genieten van de dingen des levens" zegt Petrini op bijna fundamentalistische toon. Dat is ook direct de zwakte van het boek. Volgens mij is de kracht van Slowfood niet het revolutionaire antwoord op fastlife maar een low profile beweging die stukje bij beetje draagvlak en bewustwording creert bij mensen. Dat is een evolutie en geen revolutie zoals Petrini propageert. Het boek is toegankelijk en heeft veel leuke voorbeelden uit de praktijk over eten en producenten. In dat opzicht bevat het boek veel (redelijk eenzijdig belichte) informatie over ons dagelijk eten met uiteraard veel smeuige voorbeelden over hoe het niet zou moeten.

Ik heb het zo snel uitgelezen dat ik me bijna schuldig voel dat ik er niet meer van heb genoten ...

Slow Food, over het belang van smaak
Carlo Petrini
ISBN 90-5330-382-0

www.slowfood.com
www.slowfood.nl

Recept: Dim Sum

Het summum van de Chinees: Dimsum. Lekkere warme verrassinghapjes uit het stoommandje. Tuurlijk kun je ze ook frituren maar dat is lang niet zo lekker en niet zo gezond, dus ik ga voor de stoomdimsum.Zo'n stoompan (dank je wel Lisette!) krijg je tussen de 15 en 20 euro bij de Toko. Een goeie maat is de 28 cm pan met 2 stoomringen. Daar kun je een paar mandjes in kwijt. Bamboo mandjes kosten een euro per stuk afhankelijk van de maat. Erg attractief op de tafel als voorgerecht en makkelijk (voor) te bereiden.

Dim Sum zijn deegkussentjes of gevulde noodles die in China (en Singapore) bij het ontbijt of middageten worden geserveerd. Je kunt Dimsummen met hartige, maar ook met zoete vulling. Normaal gesproken drinken de Chinezen er thee bij maar ik kan je uit ervaring verklappen dat een stevige omfietser (Zie recensies over de omfietswijnen van Nicolaas Klei red.) er ook prima bij smaakt.

Er zijn diverse jasjes van de Dim Sum. Wontondeeg, loempiadeeg maar ook brooddeeg wordt gebruikt om de inhoud te verpakken. En de inhoud? Tsja, eigenlijk kan alles, maar hier komen wat suggesties:

Dai zhi shao mai: rijstdeeg met garnalen met garnalenkuit.
Jiu cai jiao: vulling van varkensgehakt en garnalen.
Zhi bao ji: gefrituurde kipfilet in een mengsel van oester en sojasaus
Fen chang: vulling van schepldieren in zoet-zure saus

Je krijgt dim sum ook uit de diepvries bij de gemiddelde Toko. Sommigen verkopen ze ook vers. Gewoon lekker uitproberen werkt altijd nog het best!

Ik zal binnenkort iets meer vertellen over de basisingredienten die gebruikt worden in de Chinese keuken.

Recept: Babi Ketjap

Volgens mij is het erg lekker om de babi door garnalen te vervangen. Zodra ik het heb geprobeerd, laat ik het je weten. Ik houd zelf niet zo van nasi. Witte rijst is lekkerder vind ik, dan komt de smaak van het gerecht veel beter uit.

Ingredienten:
Ca. 600 gram hamlappen in blokjes
1 grote ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 cm gember in grove stukken
ca. 1 dl dikke ketjap, ik gebruik ketjap kentang
1 spaanse peper in grove stukken
1/2 runderbouillon blokje
2 dl water

Bereiding:
Marineer het vlees in de knoflook, wat olie en 3 el ketjap. Wat olie verhitten in stoofpan, rest van de knoflook en ui fruiten. Dan vlees erbij doen en dichtschroeien.

Ketjap toevoegen met gember, peper, ketjap, bouillon blokje en water en aan de kook brengen. Met deksel op pan ca. 3 uur laten stoven, af en toe om roeren en proeven. Naar smaak meer water, bouillon of ketjap toevoegen. Laatste half uur deksel van de pan om wat vocht te verdampen om de saus te maken van het kookvocht met fijn gestoofde ui en knoflook. Het geheel moet vochtig zijn maar niet meer dun, het moet allemaal aan het vlees blijven plakken.

Serveren in een rijsttafel of samen met rijst en een groente gerecht.

Recensie: China Town in Den Bosch

Als er 1 bevolkingsgroep is die juist niet geintegreerd is, zijn het wel de Chinezen in ons land. Toen bedacht ik me: gaat het nou om integreren of gaat het om toegevoegde waarde? Ik weet in ieder geval dat onze Toko een geweldige toevoeging is aan het voedingsaanbod, maar mevrouw Jenny Lee spreekt nog steeds geen woord over de grens. Handen en voeten dus, alsof ik op vakantie ben in Hong Kong.. Sang Lee Toko is een plek waar je uren kunt grasduinen door de aziatische ingredienten. Food en non-food, vers, blik, gedroogd, diepvries en zelfs warm uit de keuken om mee te nemen.

Aangezien ik komende zomer een maand naar Bali ga, wil ik wat Aziatische recepten koken, (Tips? Laat komen zou ik zeggen) en had ik dus wat spullen nodig. Stoompan, wat sausjes,marinades, poeders, kruiden en rijstpasta's. Dimsummetjes uit de keuken van mevrouw Jenny (de eigenares) heb ik vanavond al in mijn nieuwe bamboe stoommandjes in de pan klaargemaakt. Het wordt een Aziatisch voorjaar dit jaar.. Ik neem een abonnement op de toko.

www.tokosanglee.nl
Tel. 073-6901810

www.slowlog.com

Slowlog is vanaf vandaag te bezoeken op www.slowlog.com!

Recept: Carpaccio van rucola

De sneeuw is nog niet gesmolten of ik heb het voorjaar al in mijn hoofd. Ik was zaterdag bij vrienden (heerlijk chinees gegeten... vertel ik binnenkort meer over) en daar vertelde Jan Nanne dat hij de ganzen al richting noorden had zien vliegen dus dat het voorjaar niet lang op zich zou laten wachten. Ik dacht: Hoe kan ik dat nou gemist hebben? Vandaag even gestopt op de dijk bij Tuil en even gekeken ... honderden ganzen ... in de lucht.. langs het water .... geweldig. Thanks Jan Nanne!

Na zo'n moment heb ik dan altijd weer zin in Buiten. Een gerecht voor binnen dus, maar eigenlijk bedoelt voor buiten.

Ingredienten:
- 250 gram rucola
- Zachte avocado
- Verse parmezaanse kaas in grove stukken geraspt
- Geroosterde pijnboompitten
- 1/2 lime
- Spaanse olijfolie
- beetje fijn zeezout

Bereiding:

Pak een groot, plat bord en verdeel de rucola (in tegenstelling tot een normale sla opmaak) plat over het hele bord. Schud er wat olijfolie overheen en verdeel de avocado in kleine stukjes over de sla. Een kwart lime per bord uitdruppelen over de sla. (dit is je azijn) Pijnboompitten verdelen, ruim kaas eroverheen, beetje zout en genieten maar. Er hoeft niet eens brood bij maar het is wel lekker natuurlijk. Heerlijk voorgerecht in de tuin met een lekker glas witte wijn. (Pak een chardonnay uit chili of californie. geen chablis of zo, die legt het af tegen de lime!)

Recept: Mestreechse pastei

Mestreechtse Kalfspastei

De kalfspastei werd vroeger gegeten door welgestelde inwoners van Maastricht, die zich dit dure vlees konder veroorloven. Gewone mensen aten pastei van varkensvlees. Menige Zuid-Limburgse vrouw weet nog hoe je zelf "zure pastei" maakt.

De pastei is gemaakt van gemalen kalfsvlees (3mm wolf). De massa kookt ongeveer 30 minuten lang in bouillon, en wordt gekruid met gemalen witte peper, foelie, thijm en laurier (in totaal maximaal 7 g per per kg vlees) en met wat suiker of honing, azijn of citroensap en tenslotte wat Worchester sauce of Maggi verder op smaak gebracht. Om de massa na het koken een vaste en houdbare vorm te geven, wordt er nog gelatinepoeder of zelfgemaakte gelatine aan toegevoegd. Het afkoelen en opstijven duurt ongeveer 8 uur. De langwerpige keramische of glazen vorm wordt ondersteboven op een plaat gestort. Een laagje van 0,5 tot 3 cm licht-amberkleurige gelatine bedekt nu de gehele bovenkant en zijkanten.

Tegenwoordig bevat de meeste 'kalfspastei' die de slagers in Maastricht en omstreken grotendeels varkensvlees, en voegen ze nitrietzout toe om een 'mooie' roze kleur te krijgen, in plaats van de traditionele okergrijze.

Op www.slowfood.nl vindt je nog veel meer " vergeten gerechten" . Slowfood organiseert elk jaar " vergeten eten". Een diner tegen de smaakvervlakking en de te ver doorgeschoten hygiene regels van Europa.

Recensie: Zondag 6 maart kaasproeverij Slowfood

Proef het verschil tussen rauwmelkse en gepasteuriseerde kaas!

De kaaswerkgroep van Slowfood organiseert 6 maart haar jaarlijkse kaasproeverij met als thema ‘Kaasbeleving’. Proef en leer het verschil tussen gepasteuriseerde kaas en de bijzondere rauwmelkse kazen, op ambachtelijke wijze gemaakt.

Bekende kazen zoals Boeren Goudse oplegkaas, Boeren Leidse kaas, Remeker, Meshanger en Machedoux komen aan bod, maar ook minder bekende rauwmelkse kazen, boter, karnemelk en melk kunt u proeven. Verder combineren we de kazen met appelstroop en bier, kunt u zelf leren kaas te maken, zijn er workshops en is er een activiteit in het teken van kaas voor de kinderen.

Zondag 6 maart 2005 vanaf 13.00, Het Bomencentrum, Zandheuvelweg 7 te Baarn.
Toegang: 5 euro voor leden en 7 euro voor niet leden. Kinderen 3 euro. (prijzen onder voorbehoud).

Om teleurstelling te voorkomen willen we u erop wijzen dat de dag niet geschikt is voor kinderen onder de zes jaar. Voor kinderen vanaf 6 jaar is er een apart kinderprogramma. Voor de kaasproeverij kunt u op de dag zelf kaarten aan de deur kopen, inschrijving is dus niet nodig.

www.slowfood.nl

Recensie: Omfietswijn bij de HEMA

Hij is weer in de aanbieding. De Barrancas van de HEMA. In wit (chardonnay) en rood (malbec en cabarnet sauvignon). Nu van 4,50 voor 6 voor de prijs van 5. Das 3 zoveel per flesje! En dat met 5 glaasjes. (Zie Nicolaas Klei supermarkt wijngids voor de kenner.)

Niet te missen dus deze week. In de folder stapelgoed staat ie ook. Hmm lekker kan ik je vertellen. Met name die witte is erg vettig dus niet voor alle gelegenheden geschikt en zeker geen allemansvriend. Even rustig voor gaan zitten dus. Geniet ervan.

Update 5 maart:
De malbec (5 glazen van Nicolaas Klei) is overal uitverkocht, maar voor de liefhebber nog na te bestellen onder een ander artikelnummer.

Recept: Tomato con pasta e pesce

Tsja, wat wil je met zo'n enorme berg sneeuw in de tuin. Dat vraagt om een speciaal gerecht. Ik heb laatst bij De Bijenkorf zo'n speciale parmezaan rasp gekocht. Daar kun je dus sneeuw-fijn de parmezaan mee raspen. Mooi bergje bovenop de pasta en je hebt een prima zwarte piste waar je je tanden in kunt zetten.

Maar goed. Wat gaan we eten vandaag? Ik hem wat meerval filet, overrijpe tomaten en wat verse pasta gevuld met spinazie.

Tomaten horen trouwens niet in de koeling. Tomaten bewaren in de koelkast is echt weer zo'n warenkeuring fobie van de gemiddelde Nederlandse huisvrouw die het woord kruisbesmetting niet eens kan uitspreken. Tomaten horen buiten de koelkast lekker in het zonnetje op de vensterbank. Beetje narijpen. Gewoon lekker vervelen met elkaar terwijl ze het schilletje lekker rood laten worden. En als ze rijp zijn? Lekker in de sla of met mozzarella en basilicum. Of... gewoon nog even laten liggen.. tot vandaag want ze beginnen een beetje te rimpelen en dat wil zeggen dat ze gaan uitdrogen. Ook niet ongezonder of zo maar wel het laatste teken van leven dat ik ze moet gaan gebruiken in de keuken. Ik was ze, snij ze in vieren (groen puntje eruit want dat ik kankerverwekkend, geen idee waarom maar het schijnt echt zo te zijn) en gooi ze in een pannetje.
Beetje zeezout erbij, peper en wat olijfolie + een uitgeperste knoflookteen. Je weet niet wat je ruikt als dit begint te pruttelen. Schort voor want dit goedje kan spatten en tomatenvlekken krijg je moeilijk uit je kleding.

Tomaatjes staan lekker te pruttelen. Na een minuutje of 10 haal je ze van het vuur, door de blender en terug in de pan.

Meerval filet brunoise snijden en in de tomatensaus. (Olijfjes over? Gooi maar erbij!) De saus is lekker dun. Laat dat maar zo want dat is heerlijk.

Kook je pasta al dente, giet af en dien op in een lekker groot maar vooral diep bord. Saus erover heen en dan de fijn geraspte parmezaanse kaas.

Wil je wat meer pit? Voeg dan wat gorgonzola toe op de pasta, net voordat je de saus over de pasta heen giet.

Recept: Friet

Bestaat er iets Belgischer dan frites? Ik zou het niet weten. Maar friet komt dicht in de buurt denk ik. Zelfgemaakt het lekkerst en zoals met alle lekkere dingen: ongezond klaargemaakt nog veel lekkerder.

Het geheim van lekkere friet zit hem in een paar dingen. Wat oudere aardappelen (de nieuwe zijn veel lekkerder om zo te koken) want oude aardappelen bevatten minder vocht en bakken dus krokanter af. Hard vet. (Dat witte ossevet van de Belgen is zo ongezond dat je aderen spontaan beginnen dicht te slibben tijdens het eten van de friet.) Temperatuur. Dat betekent zoveel als: voorbakken op 150 graden en afbakken op 179 graden. En 179 graden is 179 graden want boven die temperatuur verbrandt de olie en komt er een ongezonde hoeveelheid acroleine vrij die kankerverwekkend is. (Maar voor alle duidelijkheid: Voor de gezondheid zou ik dit gerecht sowiezo niet aanbevelen)

Snij de aardappelen op gewenste dikte. Schillen mag maar hoeft niet overigens. Teveel schil eten is ook weer niet gezond vanwege de hoeveelheid solanine in de schil. (De groene gedeelten van de aardappelplant zijn giftig. Ook het blad is oneetbaar. Dat is de reden dat men de aardappel lange tijd links heeft laten liggen als eetbare knol. Schil de groene gedeelten dan ook altijd ruim weg.)

Was de frites onder kraan goed af. Hoe meer zetmeel eraf gaat hoe beter. Friture Reitz in Maastricht (volgens mij is dit de beste frituur van Nederland) laat de frites nog een nachtje staan in een emmer koud water om zeker te zijn dat alle zetmeel er af is. Droog de frites nu goed en zet je pan aan op 150 graden. Vet moet na 10x gebruikt te zijn weg en een pan van 3000 watt is beter dan een pan van 2000 watt omdat deze de temperatuur weer sneller op de gewenste 150 graden heeft.

Goed. Even laten bakken om ze te laten garen. Bruin laten worden komt dadelijk, dus ze mogen er best nog een beetje bleekjes uitkomen. Haal ze uit het vet en stook de pan op naar 179 graden.

Vet op temperatuur?

Frietjes in de pan. Als ze bruin zijn, zijn ze klaar.

Lekkere vette mayo erbij ( Yoghonaise bevat 3 x minder vet dan Calve mayo en Curry bevat 3 x minder vet dan Yoghonaise) en smullen maar. Probeer eens die Belgische mayo. (Sligro) Lekker zuur. Awel zulle, dat het u moge bekomen.

Recept: Pesto

Pesto is een fantastische saus (is het wel een saus?). De weldadige reuk van basilicum, de pittige knoflook smaak, de aardse smaak van de parmezaanse kaas die bij gewone stervelingen alleen spaarzaam op de carpaccio wordt gestrooid en natuurlijk de heerlijke geroosterde pijnboompitjes.

Meng eerst de geroosterde pitjes en de kaas in een kleine keukenhakselaar door elkaar. Basilicum erbij en voeg daarna naar wens een hele fijne Italiaanse olijfolie toe.

Heerlijk met verse pasta, over vlees of gewoon op een snee brood + kaas + tomaat onder de grill.