Recensie: Utrecht koninginnemarkt

In Utrecht is elk jaar de avond en nacht voor koninginnedag de voorproeverij voor koninginnedag. Eigenlijk leuker dan koninginnedag zelf want dan is het te druk en zijn de koopjes al weggekaapt. Veel rommel dus, maar ook veel eten op straat. Ik ben er een keer goed ziek van geweest. En dan niet van een particulier die zijn etenswaren op straat verkocht maar van een professionele eetkar. Dat is ook de reden dat de gemeente Utrecht de bewoners sinds een aantal jaren heeft verboden om zelf eten of drinken te verkopen. En dat is volgens mij een gemiste kans. Wij gaan er namelijk maar klakkeloos van uit dat alle eten dat we kopen goed en hygienisch is en dus schakelen we onze eigen zintuigen uit om te verifieren waar dat eten vandaan komt. Heeft de kok zwarte nagels, een vies gebit of een ongewassen kop? Ligt het vlees rauw buiten de koeling? Is de algemene indruk: "vies"? Dan zou ik er dus niet kopen. Daar heb ik geen gemeentelijke verordening voor nodig. Ik zal zondag laten weten hoe het geweest is. Ga naar Utrecht dus en gebruik je ogen, oren en neus voordat je een lekker broodje kebab pakt.

Update: 2 mei
Lekker geslenterd, heerlijk gegeven en een lekker biertje gepakt. Door de alcohol regulering zaten de cafés alleen stampvol, maar voor de rest was het weer gezellig.
Ik heb gegeten in Casa Di David. Een goed Italiaans restaurant dat zowel in Utrecht als in Amsterdam een filiaal heeft. Betaalbare no-nonse. Goede ingredienten, fijne prijzen (hoofdgerechten van 12-15 euro) en prettige bediening. Een aanrader is de zeevruchten in tomatensaus voor 2 personen (32 euro). Je likt je vingers erbij af. Ik ben nooit zo'n grote Italiaanse restaurants fan maar dit restaurant krijgt een 9 van mij en ik ga er graag terug.

Recensie: Lekker thuis

Het blad lekker heeft nu ook een "thuisversie" van haar jaarlijkse ranking van restaurants uitgebracht. Oftewel, de beste adresjes gesorteerd op regio en op produkt/ ingredient. Ziet er goed uit op het eerste gezicht. Ik zal binnenkort een uitgebreidere recensie publiceren.

Recept: Verse tomaten tapenade

Het lekkerste recept voor een zonnige middag op het terras met een lekker glaasje chardonnay. Dit recept is wel zo ontzettend simpel dat je a) niet gelooft dat het echt zo lekker is en b) je behoorlijk je best moet doen om dit te verknallen.

Dus. Aan de slag. Dit receptje valt of staat met verse ingredienten. Dus laat die tomaatjes rustig nog een weekje liggen want zo uit de supermarkt zijn ze veel te hard. Die pommedori of pruim tomaten van tegenwoordig smaken overigens weer hetzelfde als die Hollandse kastomaten van vroeger, is je dat ook al opgevallen? Die kwekers moeten harder gestraft worden. Verplicht elke dag eigen kastomaten eten of zo. Bah. Biologische tomaatjes van de volle grond dus.

Wat heb je nog nodig buiten verse tomaatjes. Een stuk of 4 denk ik. Meer mag ook. Probeer het zelf maar uit. Verse basilicum, goeie olijfolie, verse knoflook (1 teentje) en wat peper en wat zout. Eventueel nog wat kruiden naar keuze uit eigen tuin. Ok. Wat gaan we doen met al dat lekkers?

Snijd de tomaten brunoise. (kleine blokjes van een halve centimeter) en laat ze uitlekken in een zeef of vergiet. Knoflook snijden tot het absolute nulpunt. Zeer fijn dus. Mooi bakje pakken. Tomaten erin, schteut olijfolie erbij, fijngesneden knoflook erbij, de basilicumblaadjes scheuren en erbij voegen en de kruiden naar wens ook erbij. Afmaken met peper en zout. Voorzichtig door elkaar husselen en serveren op een fijne snee geroosterd boerenbrood. (met de hand gesneden en natuuurlijk liefst zelf gebakken...)

Bij de Hema heb je nu van die crostini in een pak. Erg handig voor onder dit lekkere spul. Ze zouden het geen crostini mogen noemen want dat is het gewoon niet. Het is een soort dikke melba toast met wat kruiden en knoflook. Lekker dus voor de snelle vervanging van de echte crostini, maar lang niet zo lekker als dat versgebakken pompoenbrood bij de Hema. Wel zelf snijden dan.

Recept: Zeewolf

Zeewolf is een lekker visje. Stevig en goed van smaak. Een hollandaise sausje (eventueel afgemaakt met wat dragon) doet het er prima bij. 15 minuten in de hete oven met olie en zo hoort vis te smaken.

Pak de welbekende erwtjes van de appie erbij, wat parmezaan over de erwtjes en je hebt in 15 minuten heerlijk eten op tafel.
Ik moet vanavond squashen dus morgen is er meer.

Ontbijten in Den Bosch

Ontbijten doe je in Nederland niet buiten de deur. Met een grote groep is dat echter een gezellige bezigheid. We hebben gisteravond een mega-bruiloft gehad en dan is het altijd lekker nakateren met een select gezelschap om alle leuke momenten weer opnieuw te beleven. Lachen dus. Eerlijk toegegeven: Ik heb vanochtend 400 mg iboprufen + een halve liter spa in bed ingenomen en pas na een paar uurtjes begon ik de wereld weer wat zonniger te zien. Ontbijten dus. In de Verkadefabriek in Den Bosch. Voor 9 euro krijg je een lekker en compleet ontbijtje. Je kunt ook zelf samenstellen, smoothies bestellen of yoghurt eten maar het ontbijt is keurig compleet. Met ei, kaas, ham, croissant, pain au chocolat, bruinbrood, beschuit, en nog veel meer. Lekker, genoeg en geen geld. Je kunt er ook buiten zitten op grote banken. Er zijn ook andere mogelijkheden. Niet veel, maar in de binnestand is pas een Bagelshop geopend. Altijd druk en fijne bageltjes. Helaas zijn er maar 4 tafels dus het is er eigenlijk altijd vol. De meeste cafe's hebben geen ontbijtmogelijkheden. Dan kom is in de standaard hotels terecht. Niet doen. De verkadefabriek is het beste alternatief. Vanaf 11:00 elke dag en op zondag is er om 12:00 een filmbrunch waarbij het ontbijt iets uitgebreider wordt geserveerd en daarna kun je een lekkere film kijken.

Recept: Lam

Gisteravond heb ik heerlijk en gezellig gegeten bij Arend en Margot. Het bijzondere was dat iedereen (we waren met 10 personen) zijn eigen gerecht zou bereiden. Ik had samen met Margot het hoofdgerecht voor mijn rekening genomen. Klassiek bereid lam, gepresenteerd in een eigentijds jasje. (De titel dekte de lading aardig aangezien Margot een kok is van de klassieke school en ik van de Jamie generatie ben...)

Maak een jus van rozemarijn en honing op basis van een vleesfond waarin je een takje rozemarijn een een eetlepel honing verwerkt. Deze jus roer je straks door het aanbaksel van het lam.

Braad het lam aan op een hoog vuur in olijfolie. Let op dat het rose blijft. Dus ik denk aan een minuut of 10. Verwarm de oven voor op een 150 graden. Als het lam bijna klaar is wikkel je het in folie (blinkende kant binnen) en leg je het nog een minuut of 10 in de oven te rusten. Intussen heb je alle tijd om de jus af te maken. Iets binden met wat boter en/of bindmiddel en niet teveel zout want dat is jammer.

Dien het lammetje op en serveer wat jus eroverheen. Heerlijk met wat al dente gekookte peultjes of tuinboontjes of erwtjes (of een combinatie van deze drie) en wat nieuwe krieltjes (gebakken met bieslook erbij...) 't is lente!

Recensie: Madrid!

Ola Madrid. Als je lekker wilt eten en stappen, dan is Madrid de plek om naar toe te gaan. Ik ben er nu zelf een paar keer geweest en het duurt even voordat je de stad leert kennen. Van oorsprong hebben de Arabieren, die er een hele tijd gewoond hebben dat express gedaan om de vijand te verwarren: Op die manier kwam men de stad niet levend uit... wat vandaag de dag kan betekenen dat je na een avondje stappen je hotel niet meer kunt vinden. Oppassen dus.

Een vlucht kan vanaf de bekende 49 euro. In de praktijk betaal je rond de 65 euro. Dan vlieg je wel KLM. Slapen kan in Madrid midden in het Centrum voor 25 euro pppn. Goed zoeken op internet dus. (bijvoorbeeld via www.hostelclub.com).

Madrid is ingedeeld in barrios, oftewel "buurten". De grotere pleinen ( onder andere Plaza Mayor, Sol en Santa Ana) zijn goede orientatiepunten. Een (meerdaagse) metro kaart is absoluut niet nodig. Madrid doe je te voet. Waar moet je naar toe? In Madrid eet je in principe tapas, maar ik heb ook een - once in a lifetime- zeefruit adresje.

Madrid kent een rijke tapas historie. Let goed op waar je gaat zitten (want je betaalt letterlijk de -te hoge- rekening) en let op wat je bestelt (want de Madrilenos zijn orgaanliefhebbers).

Casa Labra is het oudste tapas lokaal in Madrid. De specialiteit van het huis is kabeljauw kroket. Heerlijk. Kijk wel even of het druk is. Als het warm is hangt iedereen buiten. Dat is gezellig. Binnen is het redelijk basic. en achter is het ronduit ongezellig. Aan de bar blijven dus zoals het tapas liefhebber betaamt. Achterin zijn ook tafeltjes maar die worden voornamelijk gebruikt door zure oude dames. Casa Labra, Calle Tetuan 12. (vlakbij metro Sol)

Bij El Escarpin krijg je een Cava van het huis met wat hapjes. Luidruchtige tent met ook heerlijke tapas uit de zee. El Escarpin, Calle Hileras 17 (vlakbij metro Sol)

La taberna de Antonio Sanchez is ook de moeite waard. Historisch gezien een belangrijke tapasbar met veel oude Madrileense gerechten op de kaart. Donkere tapasbar vol met sfeer. La taberna de Antonio Sanchez, Calle meson de parades 13 (vlakbij metro Tirso de Molina)

Ook erg de moeite waard is El Mano, Calle Palma 64. (vlakbij metro Noviciado) en Las Bravas (diverse plekken) Bij deze laatste krijg je echt heerlijke verse octopus en calamares. Kaal, maar druk en supergezellig. Verwacht bij de echte tapasbar overigens geen sfeerlicht en kaarsjes zoals bij ons, maar gewoon TL licht en een rvs bar, met oudere heren in de bediening. Prik er doorheen en je hebt een wereldavond.

Even wat tips en trucs voor de tapas:
Bocadillo zijn broodjes. Een vaso is een glas en cerveca is bier. Morcilla is bloedworst (specialiteit van Madrid maar je moet er van houden. Ze binden de worst meestal met rijst. Dit is de nog steeds aanwezige Arabische invloed in de keuken). Jamon is ham. Maar let op als je ham besteld, want meestal betaal je heel veel voor te weinig. (en dan niet alleen kwantitatief maar ook kwalitatief). Aceitunas zijn olijven en patatas zijn aardappelen. Patatas bravas zijn tomaten met een hete peper-tomaten saus. Erg goed.

Vis kun je, nee, moet je eten bij Ribeira Do Mino. Voor ongeveer 15 euro per persoon eet je hier de meest verse vis die je in Madrid kunt vinden. Elke avond staan er mensen in de rij om hier te mogen eten want reserveren is niet mogelijk. Ribeira Do Mino, Calle Santa Brigida 1 (vlakbij metro Tribunal) Een belevenis waar normaal alleen de spanjaarden van genieten want je komt er geen toerist tegen, dus niet doorvertellen!

Stappen doe je tot een uur of vier in de buurt tussen Plaza Santa Ana en Sol. Na vieren kun je nog enkele discotheken in om verder te gaan maar voor deze discotheken staan dan ook lange rijen waar je soms wel langer dan een uur moet wachten. Ik zou zeggen, naar bed, want morgenvroeg heeft de stad weer genoeg te bieden.

Nog een niet-eet-tip: Elke zondag vindt ook nog de grootste openlucht markt van Europa plaats: El Rastro. Rotzooi, antiek en nog veel meer. Zeer de moeite waard.

Tot slot: Madrid heeft vanuit haar historie een zeer professioneel dievengilde. Met name zakkenrollers en professionele bendes struinen de stad af naar argeloze toeristen. Niet met grof geweld, maar zonder dat je er erg in hebt. Zorg dat je je dagen niet laat bederven door deze professionals in deze heerlijke stad.

Recensie: Lente bij vrienden van de goede wijn

Er bestaan in Nederland veel wijnclubs. Naar mijn weten is er maar 1 supermarktwijnclub: Vrienden van de goede wijn van Albert Heijn. Ze hebben een fijn concept: bestellen via internet. 's avonds leveren indien gewenst en: omfietswijntjes voor weinig. Zo hebben ze deze maand de Casillera del Diablo (Chardonnay, Merlot en Syrah) in de aanbieding van 5,99 voor 3,99 en ik citeer even Nicolaas Klei: " Fiets er voor om als de Appie een euro van de prijs afbonust." Met 2 euro eraf zou ik een versnelling hoger fietsen...

Restaurant: 't Misverstant

Restaurant 't Misverstant is een fantastisch restaurant. Thijs (achter het fornuis) en Jeroen (aan het hoofd van de zwarte brigade) doen het geweldig. Aandacht, aandacht, aandacht. Aan tafel, op het bord, bij het wijnadvies en natuurlijk bij het heerlijke kaasplateau. Het is een van de weinige adressen in Nederland waar men kaas laat rijpen zoals de Fransen het ooit hebben bedoeld. (En niet zoals in Nederland brie die zo hard is dat je er met de kaasschaaf plakjes van kunt snijden. Ook weer zo'n Nederlandse uitvinding: De kaasschaaf. Wie heeft dát nou weer verzonnen?)

Maar goed. Vavond eten in 't Misverstant. Morgen een uitgebreide log erover.

Fantastisch. Een feest. Het enige verbeterpuntje is de tijd tussen amuse, voorgerecht en tussengerecht. Te lang. Voor de rest is het een culinaire verrassingsreis: Schuimige sauzen, mooie aldente groenten, Bij het hoofdgerecht van zuiglam op 3 wijzen (dun gesneden van de bout, klein stukje rug en een stukje zwezerik...) zelfs fijn brunoise gesneden voorjaarsgroenten die bijna rauw op het bord lagen. Gewaagd! De presentatie van hun toetje is altijd nog onnavolgbaar: 4 of 5 kleine proeverijtjes, in een apart glaasje of kommetje gepresenteerd waarbij het geheel weer op een langwerpig bord is neergezet: erg uitnodigend. Deze mannen krijgen een dikke 9 in hun (prijs)klasse.

Recept: Paprika BBQ

BBQ klinkt als stokbrood, sausjes, veul vlees, nog meer sausjes, nieuw stokbrood, satesaus en rundvleesalade.

Niet mijn BBQ. Eigenlijk is het gewoon koken op de BBQ en dat is leuk, lekker en gezond. Vooral als je nieuwe methoden ontdekt om het BBQ' en lekkerder of makkelijker te maken. Ik heb vaak verteld over mijn BBQ bosui maar vandaag heb ik ontdekt hoe je punt-paprika perfectos klaar kunt maken op de hete kooltjes. Ik heb overigens een gasBBQ omdat dat veel gezonder is en omdat deze veel sneller aan te steken en bij te regelen is.

Ok. De paprika. Stop 2 puntpaprika's in je magenetron. Uit het zakje, niets aan doen. Vol vermogen, 3 minuten. Daarna insmeren met een olie en knoflook met zo'n hittebestendig sileconen kwastje. Heel handig. Op de BBQ, rustig aan, paar minuutjes bruin laten worden en je hebt een heerlijke groenten voor bij het stukje vlees of vis dat je hebt klaargemaakt.

Dat is mijn BBQ.

Check deze zomer zeker barbecue.pagina.nl voordat je aan de slag gaat.