Recept: Kabeljauw en tomaat

In de succesrij kiss met vis (kiss = keep it short and simple. red. )een receptje waarbij we de vis vandaag eens niet in een alu-jasje hijsen maar open en bloot (!) in de oven leggen onder de gloeiendhete gril.

Ingredienten:
- Lekker stukje kabeljauwfilet
- Eventueel een stukje seranno of parma ham voor onder de vis
- Kleine romatomaatjes
- Koflook
- Olijfolie
- Zout en chilipepertjes

Bereiding:
Pak een anti-aanbak ovenschotel en leg je stukje ham erin. Kabeljauw erop, droogdeppen en inwrijven met peper en zout. Daarna insmeren met olie.

Pittige knoflookvariant: Knoflook persen en onder de vis leggen
Milde knoflookvariant: Knoflook in zijn geheel (met velletje) onder en langs de vis leggen.

Totmaatjes naas de vis, licht insmeren met olie.

Gril op maximaal (goed voorverwarmen) en ongeveer 15-20 minuutjes laten grillen. Zet de vis maar lekker dicht tegen de gril aan. Als de tomaten beginnen te kleuren is de vis gaar. Als dat niet kiss is...

Recept: Pasta vongole con tomato subtilo

Ik vind het heerlijk om door de Sligro te slenteren. Proeven doe ik niet zoveel (als het je een beetje gunstig uitkient dan kun je er uitstekend gratis lunchen) want het zijn de "massa door de kassa" ingredienten zoals gehaktballen, salades en soepen die men meestal uitstalt om naar binnen te werken.

De Sligro is met name leuk om de verse vis, de oneindige rij producten in glas en blik en de groenten. Het mooie is dat Sligro werkt met het zogenaamde " shop in a shop" principe. De visboer heeft passie voor (en verstand van..) vis, de poelier kan je precies vertellen wat je met die eendelever moet doen (en wat niet..) en de groenteboer neemt je mee van verse kervel voor de kervelsoep naar de franse saladeaardappeltjes of de indonesische pepertjes. Heerlijk om met mensen te praten die passie hebben voor hun vak. Daar leer ik altijd veel van.

Gisteren had de visboer een partijtje vongole (venusschelpjes) die de dag van tevoren in Italie waren opgevist. Ik zag de verse pasta voor me die ik nog in de koeling had liggen en bedacht me geen moment. (Uiteindelijk ging ik weg met 7 soorten vis voor de komende 4 dagen dus ik moet nog even creatief koken om dat op te krijgen...morgen maak ik verse snoekbaars. Ik laat je weten hoe het is!)

Alle gerechten die ik maak zijn voor 2 personen maar dat had je al door waarschijnlijk.

Ingredienten:
- 4 handen Vongole
- 200 gram verse pasta
- 150 gram tomata passata (gepasseerde rijpe pommedori tomaten)
- Een flinke teen knoflook
- Goeie olijfolie uit Umbrie of uit Piemonte (ten spaanse die is te peperig voor dit gerecht)
- Verse peterselie
- Een paar handen met parmeggiano (parmezaanse kaas)

Bereiding:
Pak een pannetje waar je een deksel op kunt doen en zet het vuur eronder. Hoog vuur. Schenk jezelf een lekker glas witte wijn in van de wijn waar je straks aan het eten ook van drinkt en die je dadelijk nog even nodig hebt om de schelpjes af te blussen. Zo. Na al dat geklets en gedrink is het pannetje warm genoeg. Snipper de knoflook (en als je een uitje over hebt mag dat ook erbij) en doe wat olie in de pan. Je doet nu hetzelfde als al die wokkers in Azie. Eerst pan warm maken, dan olie erin en dan opletten geblazen dat je de olie niet verbrandt natuurlijk, dus snel die knoflook erbij en daarna de schelpjes. Hoog houden dat vuur. Ze knisperen en knetteren vrolijk in het pannetje. Linkerhand de deksel en rechterhand het reeds half leeggedronken glas wit. Neem nog een slok alvorens je afscheid neemt van de inhoud van je glas. Wijn in de pan, deksel snel erop en koken als mosselen. Intussen de pasta in het pastawater (dat al kookt natuurlijk... had ik niet gezegd maar je hebt dit recept gelukkig van te voren doorgelezen!) met wat zout en een beetje olie.

Die verse pasta hoeft echt maar een paar minuten. Net zolang als de Vongole. Dus opletten want je grote diepe borden moeten nu echt al warm klaarstaan om ze op te maken.

Voeg de tomaten toe aan de mosseltjes (wat stukjes parma ham doen het ook goed als extraatje erbij...) en roer het geheel door elkaar heen. Een flinke hand peterselie op het einde erdoorheen roeren en klaar is kees.

Pasta op de borden (afgieten en beetje olie erdoorheen voor het opdienen) en dan de vongole. De rest van de peterselie erover en ruim parmazaan eroverheen.

... en mijn vrouw sprak de historische woorden..." Schat voor mij mag je dit nou elke dag maken" ... Buon appetito zou ik zeggen.

Recept: fish and veggies

Is er een makkelijkere manier van vis koken? Ik vind van niet. Op maandag ga ik altijd squashen, dus dan moet het iets minder slow zijn, maar zeker niet minder lekker of gezond!

Dit recept kun je naar hartelust zelf aanpassen. De variaties zijn eindeloos, dus go your gang zou ik zeggen.

Ingredienten:
Visfilet (lekkere stevige vis zoals roodbaars of zeebaars. Tilapia wordt mij wel eens gevraaagd. Denk zelf even gewoon na: deze vis wordt gekweekt in de varkenshokken waar voor de pest nog varkens in rondliepen en gevoerd met het poeder dat gemaakt is van de , nou ja, laat ook maar zitten. Ga een keer kijken daar en je eet nooit meer Tilapia. Ik vind aan die vis ook geen smaak of kraak aanzitten. Heb jij trouwens ooit ergens een Tilapia zien zwemmen? Ooit iemand horen zeggen " goh, daar zwemt een Tilapia filet?" Nee natuurlijk niet. Voordat ze bij de Appie lagen had niemand er ooit van gehoord. Ik zou zeggen: Vooral houden zo. Ok, waar was ik gebleven. Oh ja, de ingredienten...

Verder wat gehakte groenten, beetje knoflook en afhankelijk van wat je over hebt wat witte wijn of sherry.
Ook alle lekkers uit de kruidentuin is lekker. Niet bang zijn! Gewoon lekker experimenteren en is de combinatie een keer niet zo lekker weet je in ieder geval wat niet samen gaat.

Ik combineer het zelf graag met wat overgebleven verse pesto of sojasaus (wordt het wat aziatisch van) mangoshutney, citroensap, nou, er is weinig dat je er niet kunt bijgooien.

Goed. Wat gaan we doen met onze vis en groenten. Let op.

Oven aan op 175 graden en lekker even laten voorverwarmen. Terwijl dat gebeurt scheur je (naar gelang het aantal personen) een stuk alufolie af van ongeveer 60 cm. Dubbelvouwen met de blinkende kant naar binnen. Vis er op, groenten erop, en alle smaakmakers en combinatie mogelijheden ook erop. Dichtvouwen van boven, Dichtvouwen van rechts. Nu pas door de laatste opening eventueel drank naar binnen gieten. (Niet teveel dus want dan krijg je natte tattie)
Laatste kant ook dichtvouwen. Oven in, 25 minuten wachten (en dat gaat me toch lekker ruiken!) en op het bord leggen. Eeeeeten!

Het enige dat kan gebeuren is dat bij bepaalde groenten het pakketje opeens niet zo lekker ruikt als je het openmaakt. Geen nood. Je ruikt een soort chlorofyl lucht, beetje zwavelig, een soort koolluchtje kan ook. Het smaakt heerlijk, maar die geur kan natuurlijk geen kant op, dus dat is het probleem. Pakketje voor het opdienen even openmaken en wat verse peterselie over de inhoud doet al veel.

Als je de vis hebt gecombineerd met hele trostomaten (heerlijk) dan moet je zeker vlak voor het opdienen wat verse basilicum eroverheen scheuren....

PS: (ja ik blijf bezig) waar vis staat kan ook kip staan en waar vis staat kan ook alleen groenten staan voor de vega's onder ons, maar let er dan wel op dat je altijd wat vocht (wijn, water, bouillon, etc) toevoegt. Das lekkerder.

Slowlogger posts

Morgen ga ik naar Antwerpen toe. Heerlijke stad waar nog echte aandacht is voor lekker eten en drinken.

Ik hoorde vandaag dat de eettafel uit ons interieur aan het verdwijnen is. Op radio 1 was een discussie gaande over het eetpatroon van de Nederlander (ik vraag me dan altijd af: " Wie is De Nederlander?"). Aangezien " De Nederlander" zijn voer steeds vaker op de bank voor de televisie naar binnen werkt, heeft hij de eettafel niet meer nodig...

Ik ben een beetje misselijk van dit bericht.

Update 13/2/05
Pier 19 (eten en vanaf 23;00 loungen), Hangar 41 (eten en vanaf 23:00 dansen) en Industrial (dansen) zijn prima plekken om te verpozen in Antwerpen. Amadeus moet je niet zijn. Spareribs die in grote hoeveelheden (onbeperkt) aan tafel worden gebracht voor 12,50 pp. Leuk voor samen met het hockeyteam te gaan eten maar absoluut ongeschikt om te genieten.

Recept: Lamsboutjes met koolraap

Jaahaahaaaa, ik heb al gebarbequed! Ik was even vergeten hoe lekker dat was...

Ingredienten:
Lamskoteletjes
Koolraap
Champignons
Nootmuskaat
Peper, zout

Bereiding:
Het moet niet veel simpeler worden hoor, dan kun je die ingredienten beter direct verorberen ...
Steek de BBQ aan. Kook de koolraap 17 minuten. (en geen grapjes he, 17 minuten = 17 minuten). Bestrooi de koteletjes met wat thijm, dat vinden ze heerlijk! Daarna ultra kort bakken op de de gloeiend hete BBQ. Bak de Champies ook op de BBQ of als je dat wilt gewoon in een pannetje op het gas. Giet de koolraap af en roer en wat boter, flink wat nootmuskaat en wat peper en zout doorheen.

Opdienen:
Koolraap ruim op het bord. Koteletjes erop, Champignons erovereen en ruim peterselie. Proef de smaak van de BBQ , doe je ogen dicht en wens dat het al zomer was ...

Een lekkere rode omfietser van de HEMA erbij. (St. Martin is prima, maar laat hem even op termperatuur komen.) Slokje, hapje, slokje, hapje, chit-chat, hapje, slokje, hapje, chit-chat, etc . etc. (en het werd later en later ....)

Recept: Zeewolf in een jasje van maismeel

Tsja, vrijdagvond = kookavond bij de Slowlogger, dus dat betekent Xtra slow eten ..

Ingredienten:
200 gram verse erwten
200 gram Zeewolf
Beetje maismeel (fijn)
Bosui of stone leek
Peterselie

Bereiding:
Bak de stoneleek of bosui op de gril of in een pan. Paneer de Zeewolf in het maismeel Bak de Zeewolf in wat boter lekker bruin. De erwten kun je dus gewoon in de magnetron gooien (5 minuutjes op 800 watt + 2 minuten laten staan)
Als de erwten klaar zijn, voeg dan een klontje boter toe om het lekker smeuig te laten zijn + een beetje zout. Trouwens: die erwten zijn bij de Appie in een zakje te krijgen. Paar gaatjes in het zakje, in de magnetron en klaar zijn ze.

Opdienen:
Erwten op het bord
Daar bovenop de Zeewolf.
Stoneleek of bosui er bovenop leggen
Peterselie grof erover heen strooien.

Serveer hier een vette witte wijn bij, dat verdient die Zeewolf absoluut.

Recensie AT5

Slowlog wil veel publiciteit zodat meer mensen mensen nog meer lekkere slowrecepten, recensies en restaurants samen delen in dit log.

Dat begint langzamerhand te lukken. AT5 maakte voor Slowlog zelf speciaal de catagorie eten en drinken aan. Ik geef toe: we staan een beetje alleen daar in dat grote AT5 gebouw maar we staan er in ieder geval!

www.at5.nl

Recept Kip met zuurkool

Zuurkool en kip vind ik lekker. Dat fris-zure van de kool en het lichte van de kip maken het een heerlijke combinatie en (vanzelfsprekend) erg makkelijk te maken.

Koop 2 maiskippetjes, 200 gram verse zuurkool, wat spek en gewelde rozijnen.
Stop de kip vol met de zuurkool, het spek en de gewelde rozijnen en wrijf de kip in met peper en zout. Een klein uurtje aan het spit in de oven en serveren met wat gekookte aardappeltjes in de schil of wat gebakken groente.

Een witte vette omfietser van de HEMA zoals de Barrancas uit Chili is een perfecte begeleider.

Recensie website Goed Uiteten

Soms kom je van die sites tegen die nét datgene toevoegen wat je miste bij andere sites. Niet dat deze site nou de prijs wint voor meest complete site aller tijden maar er staat informatie op die waar en volledig is. Zo is het bijvoorbeeld lastig een site te vinden waar gewoon makkelijk op te zoeken alle michelin restaurants staan. Die staan er dus op. Of een leuk boek, of tips en een receptje voor een kreeftetaart. Toch best veel dus en vooral erg leuk. Ga zelf maar kijken.

Goed Uiteten

Pakzooi

Lekkere groente, maar iedere keer als ik hem zie liggen in de winkel vraag ik me af wat ik ermee moet. Ja, roerbakken natuurlijk: knoflookje meebakken, beetje sojasaus, samen met wat kip en rijst.. hmmm.

Gisteren had ik zo'n half bakje verse groene pesto over. Das makkelijk combineren. Bak de Paksoy lekker bruin in wat olijfolie maar houdt hem knapperig, samen met wat knoflook. Eventueel klein rood uitje erdoorheen. Daarna, net voor het opdienen het restant aan pesto erdoorheen roeren. Penne of andere past al dente koken en erdoorheen scheppen zodat je een mooi geheel krijgt.

Verse (ja dat maakt dus veel uit) grano pardano of andere harde italiaanse kaas raspen en ruim erovereen strooien.

Serveren met een lekker Italiaanse omfietswijn van de Appie en genieten maar...

Easy Forel

Een forelletje is natuurlijk het lekkerst te eten in de Ardennen nabij de Ourte. Met een Belgisch pintje erbij.. maar aangezien het niet elke dag feest kan zijn hier de makkelijke versie van de Forel.

Koop op de markt wat forel (kijk naar de glanzende oogjes). Neem wat thijm en een paar platgeslagen tenen knoflook een paar korte stelen bosui en wat peper en zout. Maak de forel goed droog, stop de ingredienten in de holte onderin de forel en smeer hem dun in met wat olijfolie. Paneer daarna de forel. (Je zult zeggen, "Paneren? Dat heeft toch geen zin want je eet het velletje toch niet op?") Nou dat zit dus als volgt; Het paneerlaagje zorgt ervoor dat je het velletje straks goed eraf kunt trekken, das lekker makkelijk dus en bovendien ziet het er goed uit!

Over op 200 graden, vis in een schotel op ruim olijfolie. Gooi wat tomaten ernaast als groenten of wat champignons of wat courgette, dat bakt lekker mee.

20 minuutjes, goed in de gaten houden, wellicht wat olie op korstje om hem lekker bruin te laten worden.

SuperSlow

He, dit klinkt te gek! Super initiatief. Ik zal snel, uhh ik bedoel 'slow', wat goede tips gaan toevoegen.

Sherry

Ik schreef al eerder lyrisch over de sherry van de HEMA. Deze godendrank uit Andalucia (Spanje uiteraard) zit nu in een nieuwe verpakking. ( en bovendien deze week in de aanbieding voor 3 eurootjes) Ik ben er niet blij mee want dan gaan veel te veel mensen dit lekkers ontdekken. Beetje cashewnootjes of wat olijfjes erbij. Heeerlijk aperatief. En weet je wat ik nou zo leuk vind? Kijk eens naar de namen op de flessen: geen draken van aanduidingen meer zoals " medium dry" en "dry" maar gewoon mooie ingetogen Spaanse etiketten. Het adres dus om een lekker Fino te kopen.

Maiskip met peper in de kont

Hmmm, en deze kip smaakte nog lekkerder dan de titel doet vermoeden. Puur simpel kippetje (wel mais of Loue of Bresse natuurlijk) gevuld met nog eenvoudigere ingredienten.

Stop de kip vol met 2 chilipepertjes, 1 tomaatje, een halve limoen, en wat olijfolie. Knijp de limoen stiekem alsvast een beetje uit terwijl je hem naar binnenbrengt.

45 minuten onder de hete gril aan het spit laten draaien en je slopen maar. Grote salade erbij met een mosterdvinaigrette, eventueel een avocado door de salade. Vers gebakken frieten doen het ook heel goed bij deze kip, maar dan houdt het ook op. Genoeg... pfff ik zit mudjevol ...

Slowski

Net terug uit de Savoie van een heerlijk weekje skien. En buiten skien kunnen die Fransen daar in de bergen ook uitstekende kaasfondue maken. Let op, want dit is simpel en smakelijk.

Neem wat verschillende soorten kaas (reblonchon doet het goed, maar ook gruyere en zaanlander pikant doen het prima.) Een voorverpakt pakje bij de appie is dodelijk maar wel erg snel en gemakkelijk natuurlijk. Flinke scheut witte wijn (uit de savoie natuurlijk. Het is wat droge, bijna zure wijn, maar het hoort er wel bij) een uitgeperste teen knoflook en een beetje peper. Flink verwarmen in een kaasfonduepan van steen of staal en dan op de vlam.

Dat is nog wel te doen, maar wat eet je erbij? Lekkere frisse Sla (van Florette is goed want die hebben van die harde Franse slasoorten) met een frisse dresssing van vinaigrette. En natuuurlijk gekookte aardappelen. En die Fransen die gieten wat kaas over die aardappelen heen. Je weet niet wat je proeft.

En als toetje? Créme brulée of een mousse aux chocolat denk ik. Maar dat recept zal ik je een andere keer geven...