Recept: kaasfondue

Mijn schoonmoeder maakte het vroeger nog wel eens. Nu is het waarschijnlijk teveel werk. Zelf doen dus. Aangezien ik naar Frankrijk ga is het de moeite waard om nog eens wat recepten op te duikelen want volgens mij maakt iedereen kaasfondue op zijn eigen wijze wijze. Kaasfondue dus:

Ingrediënten
150g Gruyère
150g Emmenthal
150g Appenzeller
150g Vacherin Fribourg
3 ½ dl Witte Wijn
bindmiddel
1 theelepel citroensap
1-3 theelepel kirsch.
versgemalen zwarte peper
mespunt nootmuskaat

Ik zorg dan ook nog altijd voor een teentje versgeperste knoflook en die witte wijn moet wel een fatsoenlijk witte wijn zijn.
Fijn stokbroodje erbij. Openhaard aan. Vrienden erbij. Avond compleet.

Recensie: Groenten

Tsja, nogal logisch. 'Gewone groenten zijn niet minder gezond dan biologische groenten'. En ik weet al wat er achteraan komt: De hoeveelheid bestrijdingsmiddelen op 'gewone groenten' is namelijk niet bewezen ongezonder dan de (lagere!) hoeveelheid op de onbespoten groenten. De groeten met je groenten. Zo kan ik ook alles wel rechtpraten.

Ik wil gewoon biologische groenten! Lekkerder en gezonder.

Recensie: De volkskeuken

De Volkskrant heeft altijd leuke recepten in haar krant staan. Soms iets teveel links uitgelijnd maar dat mag de culinaire pret niet drukken.

Sinds kort heeft de Volkskrant haar recepten gebundeld in een fijn boekje. Net geen krantenpapier maar wel een beetje cheapy. In het boekje staan de gerechten op verantwoorde wijze gerubriceerd. Voorgerecht, hoofdgerecht, groeten, gevolgelte, nog veel meer hoofdgerechten en nog wat ondefinieerbare rubrieken. Al met al is het een flink boek geworden. 100% tekst. Geen plaatjes of tekeningen. Jammer want ik wil altijd wel een beeld hebben waar ik naar toe werk. Van de andere kant noopt dit ook tot eigen creativiteit. Je leest het boek voordat je de film ziet en dan blijkt uiteindelijk dat het in jouw hoofd heel anders uitzag. Dan valt de film meestal tegen. Omgedraaid is beter. Eerst de film, dan het boek. Maar dat wordt lastig in de Volkskeuken. Alhoewel; ik zal het volgende week eens proberen met de "Spruitjes en kippenlevers met friet van de snackbar". Als dat geen Volkskeuken is weet ik het niet meer.

Wordt vervolgd dus.

De Volkskeuken van de Volkskrant is onder andere te koop bij Bruna boekwinkels.

Slowfood

Slowfood besteedt deze week aandacht aan een oude bekende: Knolselderij. Vroeger werd deze groente gemaakt met een melksaus of gekookt maar ik vind deze groente erg fijn als saus.

Kook de knolselderij, pureer hem in de passeviet (schrijf ik dat zo?) en maak hem aan met wat zout, peper en olijfolie. Lekker met de garde erdoorheen en je hebt een heerlijke dikke saus voor bij de cocquilles of voor bij de gebakken roodbaars.

Food bij de BBC

Een erg mooie en zeer actuele Food pagina (Engelstalig) is de pagina van de BBC. Ze hebben prachtige recepten (zoals een heerlijk recept van scalops, oftewel cocquilles) maar ook een uitgebreideBBC Food Back to basics thema pagina. Recepten, forum en je kunt je abonneren op een nieuwsbrief. De moeite waard om een paar uur op rond te struinen.

BBC Food Website

Italiaanse groenten

Je kent ze wel. Smakelijk gehakte groenten. Gewassen en wel in een pakje. Zuurstofarm verpakt. Lekker lang houdbaar. Lekker makkelijk. Rits, rats pakje open. In de hete olie. En dan valt er altijd zo'n obscuur zakje met geur, kleur en smaakstoffen onder uit het bakje. Ik heb me altijd afgevraagd wie dat bij zijn eten gooit. Getver. Ik pak dat zakje altijd voorzichtig vast en werp het met een zuivere basketbalworp in de afvalemmer. Maar het zit er niet voor niets. Dus er zullen toch mensen zijn die denken: "He, das lekker. Geur, kleur en smaakstoffen in zo'n makkelijk zakske. Die gaan wij er eens even lekker bijgooien".

Maar goed. Ik gooi dat zakje dus weg. En doe er dan zelf nog wat knoflook bij of wat fijngesneden parma ham die ik overheb van het weekend. En dan worden die groenten pas echt Italiaans. Want je snapt wel dat dat zakje niets met Italie te maken heeft.

Visje erbij of een fijne pasta met wat gorgonzola en je hebt weer lekker en gezond gesmikkeld vandaag.

Nieuwe editie Vrienden van de Goede Wijn

Er is weer post van de Vrienden van de goede wijn.
Dit keer met een aantal proefdozen (vanaf 39,-) en een groot aantal afgeprijsde wijnen want de kelder moet leeg bij de vrienden van de goede wijn. En daar willen wij onze vrienden natuurlijk graag bij helpen. Let wel op: check de wijn altijd in de supermarktwijngids want een verkeerde keuze is snel gemaakt.

www.vvdgw.nl

De impact van Jamie Oliver

Ik kreeg van Erik een bericht over de trend dat goede voeding behoorlijk aan terrein wint. Dat zijn altijd leuke mailtjes om te lezen. Lekker en goed gaan namelijk prima samen.

Brits voedingsbedrijf ten onder door Jamie Oliver

LONDEN - Een campagne van de Britse televisiekok Jamie Oliver om op scholen betere voeding aan te bieden, dreigt het voedingsbedrijf Canterbury naar de ondergang te leiden. Het bedrijf, dat vooral actief is in de fastfoodindustrie, heeft last van dalende verkoopcijfers en ziet zich gedwongen een bewindvoerder aan te stellen.


Canterbury is onder meer producent van worstjes en hamburgers. Het bedrijf zag de halfjaaromzet sterk dalen en wijt dat onder meer aan de inspanningen van Jamie Oliver, die de kwaliteit van het voedsel dat scholieren voorgeschoteld krijgen beneden de maat vindt. Vooral naar de vleesproducten van Canterbury is de afgelopen tijd minder vraag.

Canterbury heeft nog geprobeerd bij de banken een plan aanvaard te krijgen, waarmee het orde op zaken wil stellen, maar dat is afgewezen. De handel in het aandeel Canterbury is opgeschort. Een half jaar geleden maakte het aandeel al een flinke duikeling na een winstwaarschuwing.

Plaatselijke bakker verjaagt McDonald’s

Het volgende artikel vond ik toch wel predikiaat Slowlog verdienen...

McDonald's legde het af tegen een Italiaanse bakker

ALTAMURA - Een Italiaanse bakker uit het Zuid-Italiaanse stadje Altamura heeft er met hulp van vrienden voor gezorgd dat de plaatselijke McDonald’s zijn deuren kon sluiten. De aftocht van de fastfoodketen is het gevolg van het lekker brood van Luca Di Gesú.

Toen in 2001 de Amerikaanse fastfoodketen de deuren opende op de Piazza Zanardelli, rekende de hamburgerketen nog op een mooie omzet. Twee fijnproevers uit het stadje hadden echter een troef in handen: de plaatselijke bakker. Di Gesù stamt uit een familie van traditionele bakkers, die sinds mensenheugenis werkt met de harde tarwe uit de streek en die bakt in grote houtovens. Gesteund door het tweetal opende Luca een winkeltje pal naast de nieuwe McDonald's en begon er heerlijke pizza's, broden, koekjes en focaccia's gevuld met ui, olijven of cardoncelli te verkopen. De jonge bakker paste zijn prijzen bovendien voortdurend aan aan die van de buurman, Uiteindelijk werd hij bekend tot ver buiten de streekgrenzen. McDonald’s probeerde nog wel te concurreren met het verdubbelen van de speciale aanbiedingen, maar uiteindelijk blies de hamburgergigant de aftocht. ‘Een overwinning op de traditionele keuken’, zeggen betrokkenen.

Gezonde tomatensoep

Soms is het leven gemakkelijk. In de vorige eeuw, toen ik een tijdje als kok werkte voor Gloria Tomate, maakte ik dagelijks Gloria's verse tomatensoep. Het was de best verkopende soep van Gloria. En ook de meest gemakkelijke. (en winstgevende...)

Hoe Gloria het voor elkaar kreeg? Let op.

Men neme een grote pan, een paar flinke blikken gepelde tomaten, zout, peper, oregano, basilicum (wel vers natuurlijk want je zit nu bij Slowlog en niet meer bij Gloria) wat knoflook, ui en als je het hebt wat slagroom of creme fraiche. Fruit de knoflook en de ui, gooi de rest (behalve basilicum en oregano) erbij en pureer het geheel tot babyvoeding dikte. Basilicum en oregano toevoegen en in warme borden opscheppen.

Daarna met een rechtsdraaiende lepelbeweging een scheut room in elk bord "doorroeren".

Niet alleen gezond, maar ook makkelijk en erg goeiekoop. Smakelijk eten.

Fijne Wijn

Soms kun je op internet fijne collega's aantreffen die op een bijzonder complete wijze hun Blog hebben georganiseerd. Wijnblog is zo'n Blog. Met zeer up to date informatie een grote aanrader. http://www.wijnerij.web-log.nl

Goede voornemens

De laatste maanden van 2005 is het er niet van gekomen, maar ik ga de draad weer vol goede moet oppakken met wat recepten en recensies.

Er is de laatste tijd in ieder geval een en ander verbeterd bij de Verkadefabriek. De bediening krijgt absoluut een voldoende op dit moment maar het is nog steeds van de zotte dat je je drankje voor het eten apart moet afrekenen, maar goed. 2006 is nog lang...