Recept: Roodbaars op de barbeque

Roodbaars is een lekker stevig en smakelijk visje. Zo stevig zelf dat je hem zonder problemen op de BBQ kunt roosteren zonder dat hij spontaan uit elkaar val, zoals mij bij kabeljauw nog wel eens wil gebeuren ...

Goed. Roodbaars dus. Gewoon op de BBQ. Even droogdeppen, peper en zout, beetje olie en dan een paar minuten op elke kant lekker bakken op matig vuur. Maar natuurlijk kan het ook anders: in een alu-folie envelopje bijvoorbeeld. Als het dan gaat regenen kun je hem zo in de oven klaarmaken...

Ingredienten (4 personen)
4 roodbaarsfilets van 200 g
1/2 l tomatenpassata
2 limoenen
16 zwarte olijven
enkele blaadjes basilicum
een teentje geplette knoflook
een takje tijm
3 eetlepels olijfolie
15 g boter
75 g bloem
peper en zout
aluminiumfolie

Bereiding:
De tomatenpassata kruiden en er eventueel wat limoenschil of basilicumblaadjes aan toevoegen. Een tiental minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Daarna de limoenschil of basilicum verwijderen. De roodbaarsfilets spoelen onder koud water, droogdeppen en overlangs halveren. Op smaak brengen met peper en zout, door de bloem wentelen en kort aanbakken (niet garen) in hete olijfolie eventueel met een takje tijm en het geplette knoflookteentje. De roodbaarsfilets uit de pan halen en droogdeppen. Vier vellen alufolie (25cm x 25cm) instrijken met boter. In het midden van ieder vel een laagje tomatensaus leggen, hierop een roodbaarsfilet schikken, dan een tweede laagje tomatensaus en afdekken met een roodbaarsfilet. Bestrooien met gesnipperde basilicum, garneren met stukjes gesneden olijven en dunne schijfjes limoen.
De alufolie goed sluiten en de papillotten 6 tot 8 minuten verder laten garen op de barbecue, of 10 tot 12 minuten in een oven op 180 °C. Heerlijk met gewoon een frisse sla zonder poespas en met een beetje vette wijn. De Penfolds Chardonnay (omfietser van de Appie) doet het hier heerlijk bij!

Recept: Dadels & Kaas

Iedereen weet natuurlijk dat dadels en kaas een heerlijke combinatie is. Dadeltje opensnijden, roomkaas erin, lekker glaasje wijn erbij. Hmmm. Wat niet iedereen weet is dat zo'n dadeltje ook lekker smaakt met blauwsschimmelkazen. Sterker nog: Het is de manier om een blauwschimmel te leren eten. Je moet dan wel een smeuig dadeltje hebben en niet zo'n uitgedroogde harde. Vraag je plaatselijke Turk of Marrokaan voor de Egyptische dadel. Heerlijk groot en lekker veel vruchtvlees.

Vanavond heb ik de dadels gebruikt bij een pittig belegen goudse kloosterkaas. Bijzonder lekker combinatie, dadels en kaas op het kaasplateau. De Fransen doen het altijd met druiven, maar ik vind dadels gewoon lekkerder.

Recept: Tonijntapenade

Dit is een receptje om je Spaanse vrienden of vriendinnen mee te verrassen. Simpel en doeltreffend. Je kunt de basisingredienten altijd in huis hebben want zowel de tonijn uit blik als de olijven en kappertjes zijn vrijwel eeuwig houdbaar. Vers is natuurijk (je bent tenslotte op Slowlog) altijd beter...


Ingrediënten:
1 stokbrood
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 bosuitjes
1 potje zwarte olijven zonder pit (250 ml)
2 eetlepels kappertjes
2 blikjes tonijnstukjes in water (a 80 g)
2 ansjovisfilets (blikje a ca. 50 g)


Bereiden:
Grill voorverwarmen. Stokbrood in plakjes snijden. Teentje knoflook uitknijpen, mengen met 2 eetlepels olie en stokbrood ermee besprenkelen. Bosuitjes in ringetjes snijden. Olijven, kappertjes en tonijn laten uitlekken en samen met ansjovis en rest van olie pureren in keukenmachine of met staafmixer. Bosui door tapenade scheppen. Stokbrood onder grill in ca. 2 minuten goudbruin roosteren (= crostini's). Tapenade op smaak brengen met zout en peper. Tapenade serveren op crostini's.

Volgens het recept moet je een karige hoeveelheid kappertjes toevoegen. Ik vond wat meer lekkerder. Ook de tonijn in water vond ik wat te droog. Ik zou die in olie pakken en dan goed uitknijpen. Hoef je ook minder olijfolie toe te voegen. Een tip is ook nog om de stukjes wat grover te laten en niet helemaal fijn te pureren. Dan blijft de tapenade wat losser. Verse peterselie is ook lekker.

Drinken? Een koude fino natuurlijk. Altijd pakklaar in de deur van de koelkast ...

Recensie: Zomerkoken?

Met deze temperaturen ga ik toch echt aan de bockbier-, en wildrecepten ...
Ik heb in ieder geval genoeg inspiratie opgedaan op vakantie dus dit weekend ga ik mijn Slowlog weer eens even bijwerken!