Recept: Roodbaars op de barbeque

Roodbaars is een lekker stevig en smakelijk visje. Zo stevig zelf dat je hem zonder problemen op de BBQ kunt roosteren zonder dat hij spontaan uit elkaar val, zoals mij bij kabeljauw nog wel eens wil gebeuren ...

Goed. Roodbaars dus. Gewoon op de BBQ. Even droogdeppen, peper en zout, beetje olie en dan een paar minuten op elke kant lekker bakken op matig vuur. Maar natuurlijk kan het ook anders: in een alu-folie envelopje bijvoorbeeld. Als het dan gaat regenen kun je hem zo in de oven klaarmaken...

Ingredienten (4 personen)
4 roodbaarsfilets van 200 g
1/2 l tomatenpassata
2 limoenen
16 zwarte olijven
enkele blaadjes basilicum
een teentje geplette knoflook
een takje tijm
3 eetlepels olijfolie
15 g boter
75 g bloem
peper en zout
aluminiumfolie

Bereiding:
De tomatenpassata kruiden en er eventueel wat limoenschil of basilicumblaadjes aan toevoegen. Een tiental minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Daarna de limoenschil of basilicum verwijderen. De roodbaarsfilets spoelen onder koud water, droogdeppen en overlangs halveren. Op smaak brengen met peper en zout, door de bloem wentelen en kort aanbakken (niet garen) in hete olijfolie eventueel met een takje tijm en het geplette knoflookteentje. De roodbaarsfilets uit de pan halen en droogdeppen. Vier vellen alufolie (25cm x 25cm) instrijken met boter. In het midden van ieder vel een laagje tomatensaus leggen, hierop een roodbaarsfilet schikken, dan een tweede laagje tomatensaus en afdekken met een roodbaarsfilet. Bestrooien met gesnipperde basilicum, garneren met stukjes gesneden olijven en dunne schijfjes limoen.
De alufolie goed sluiten en de papillotten 6 tot 8 minuten verder laten garen op de barbecue, of 10 tot 12 minuten in een oven op 180 °C. Heerlijk met gewoon een frisse sla zonder poespas en met een beetje vette wijn. De Penfolds Chardonnay (omfietser van de Appie) doet het hier heerlijk bij!