Recept: Zomersoep!

De beste omschrijving voor deze soep met komkommer en munt is denk ik 'Griekse gazpacho'

Begin met de voorbereidingen 2u van tevoren, je hebt niet zoveel tijd nodig, maar het is lekker als de soep nog even in de koelkast kan staan voor je 'm opdient.

Voor 4 personen:

• 1 komkommer, geschild en ontpit
  
• 4dl yoghurt
  
• 2,5dl tomatensap
  
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngesneden
  
• 7,5dl koude groentebouillon
  
• 1 flinke bos verse munt, houtige stukjes verwijderd en fijngesneden.
  
• (1tl worcestersaus)
  

Snijd komkommer in dunne plakjes (tip: met dunschiller), leg ze in een vergiet en strooi over elke laag een beetje zout. Laat ze een uur staan zodat het vocht eruit kan trekken.

Vermeng yoghurt, tomatensap, knoflook, bouillon en het grootste deel van de munt. Roer vervolgens de komkommer door dit mengsel.

Serveer de soep met wat munt als topping en eventueel een scheutje worcestersaus.

Het is de zoveelste soep uit het 'Gezonde soepen' boek van Michael van Straten die ik gemaakt heb, en wederom: heerlijk!