Restaurant: Auguste

Er moeten nog zoveel restaurant recensies op het Slowlog... pfff. Elf in Amsterdam, Tout a fait in Maastricht, Kaap Kot in Amsterdam, Zushi in Amsterdam, A la plancha in Amsterdam, La Folie met een gloednieuw kaart, voer genoeg dus. Maar laat ik maar met de meest verse beginnen. Auguste in Maarssen. Een ster meer dan waard.

Waar Tout a fait in Maastricht ronduit een teleurstelling was, ( nu nog 1 ster, straks geen meer als ze zo blijven koken) bleef Auguste (1 ster en als ze zo blijven koken straks 2 sterren) van begin tot einde verrassen.

Wat hebben we gegeten:
We zijn buiten op het terras gestart met een glas champagne met een oester met vinaigrette. We hebben een aantal jaren op Ile de Re in Frankrijk doorgebracht en 3 weken elk oesterfeest ter plaatse bezocht, dus neem van mij aan dat ik een verse oester kan onderscheiden maar deze leek ter plekke uit de zee gehaald. Heerlijk.

Binnen werden we verrast met een amuse van komkommer gazpacho met een zalmhapje. We kozen voor eeen 5 gangen carte blanche menu (zie ook website van Auguste).

Als voorgerecht een stukje blauvintonijn met een injectiespuit met kikoman sojasaus op een bedje van diverse slasoorten.
Daarna een koude soep met een warm stukje rode mul. Zeer delicaat. Daarna werd ons gevraagd of we zin hadden in wat vers binnengekomen truffel met een Italiaans. Ik heb nog nooit in mijn leven zo genoten van truffel. De chef schaafde aan tafel boven elk bord alsof zijn leven er vanaf hing. En ik heb hem niet tegengehouden. Overheerlijk. Vervolgens hebben we genoten van enkele staartstukken van het kalf met zwezerik op diverse groentjes met spekjes en bosuitjes en een subtiel verborgen asperge. Daarna hebben we wat kazen gegeten. Maar helaas, enige minpuntje Auguste, de kaas was niet rijp genoeg. Er zijn slechts weinig restaurants die hun kazen op je juiste wijze affineren waardoor je een prettige loop hebt. Dit was leuk voor op een toastje maar niet als besluit van een sterrenmaal. Als afsluiting hebben we een samenstelling van rode vruchten met champagnesaus en een soort slush van vruchten. Dit alles met bijpassende wijnen. Voor dit laatste begrijp ik overigens niet dat men 2 soorten wijnarragementen hanteert met een verschil van prijs van ongeveer 10 euro. Op onze vraag wat het verschil was zei men dat de dure nog beter waren. Niet dat die andere slecht zijn. (?) Dat krijg je ervan. Gewoon a la carte drinken of 1 arrangement zou ik willen adviseren. Dat is wel zo makkelijk. Je snapt dat ik gekozen heb voor de 'goedkope' wijnen. Deze waren uitstekend en zeer aanbevelenswaardig.

Auguste is geweldig. Als de kazen goed waren kreeg deze tent van mij gewoon een 10.

Helaas niet zo'n mooie en uitgebreide recensies als bij Carla (www.restaurantrecensies.web-log.nl) maar wel een samenvatting van een fantastische avond!

www.auguste.nl