SlowLog

Slowlog stopt

2006-10-02T16:17:00.000+02:00

Slowlog is met ingang van vandaag gestopt. Ik wil mijn energie in steken in dingen die ik goed kan doen. Op dit moment maak ik te weinig tijd voor Slowlog waardoor het niet goed genoeg is naar mijn mening. Bedankt voor ieders mening, bijdrage of kritische feebback. Met langzame groet, Slowlogger.

Recensie: Opera

2006-09-24T16:34:00.000+02:00

Geen Puccini, Verdi of Mozart, maar een restaurant in Den Bosch waarvan wij het bestaan niet wisten. Jammer, want Den Bosch heeft veel 'varkenshaas-peperroomsaus' eetcafe's en daar begint toch zo hier en daar eindelijk wat verandering in te komen.

Opera heeft een hoog kitsch gehalte. Speelgoedjes, emaile borden, snuisterijen. Je zou er met gemak een vlooiemarkt kunnen organiseren. Dat wordt dan een soort tegenhanger van de Vogeltjesmarkt, qua hoeveelheid dan... Genoeg over het uiterlijk, want daar komen we niet voor. Op de eerste pagina van de kaart worden we vriendelijk gevraagd vooral commentaar te geven aan de betreffende ober, op het moment dat dat zich zou voordoen en vooral niet te wachten met commentaar tot de recensie op internet, want dat vinden ze bij Opera niet fijn. Wij zijn weinig reden tot klagen en beperken ons dus tot een compliment voor de stagiaire die ons een fijne avond heeft bezorgd. Anne, de eigenaresse die als gastvrouw de stagiaires een beetje in de gaten houdt, is overigens zelf ook betrokken bij belangrijke mijlpalen tijdens onze avond: Het welkom, het overhandigen van de kaart, het ontkurken van wijn en het snijden van de kaas: Anne maakt op een oprechte manier contact en dat vinden we plezierig. Ik zou er dan persoonlijk ook niet voor kiezen om het stagiaire verhaal in de kaart te vermelden. Geen slapende honden wakker maken in dit fijne restaurantje zou ik zeggen.

Opera heeft lekker eten, maar geen smaakverassingen. Lever met rozeval aardappel en coquille. Heerlijk. Wild damhert met groene groenten. Erg goed klaargemaakt. Zelfgemaakt brood waarmee een andere stagiaire de hele avond rondloopt. Lekker lekker. Sardientje met oestersalade en tomatentapenade met een mintdressing. Dit komt in de richting. Meer, Meer! Kalfszwezerik met een saus van erwten en rode poon. Heel apart. Zo proefden we 6 gerechtjes die allemaal prima en met passie waren klaargemaakt. Het meest uitkomende was de kaaswagen. Ik durf te zeggen: In heel Den Bosch niet zo'n mooie kaaswagen. Briljant. Lekkere rijpe, lopende kazen. Gewoon perfect. Kies maar uit. Klaar? Nog wat kaas? Kijk. Zo moet het. Anne doet het met een glimlach. Een uurtje of 4 laten lopen wij tevreden over onze culinaire ontdekking naar buiten. En dan te bedenken dat we hier zijn gaan eten omdat 't Misverstant vol was. Tsja Misverstant. Dat moeten jullie niet te vaak doen. Want Opera haalt het qua smaak en sharpness niet bij 't misverstant, ook de prijs was aanzienlijk lager. De rekening bij Opera ligt op zo'n driekwart van 't Misverstant. En dan is Opera interessant, want de prijs/kwaliteit is daarmee prima in orde.

Al met al de moeite waard, deze Opera. Ik zou een dikke 7 geven. Als de smaken en combinaties wat duidelijker worden neergezet, ga ik een ruim punt omhoog. En dat is net het verschil tussen goed en beter. (op basis van de gerechten zou ik 't Misverstant een 9 geven, maar dat is (nogmaals) een beetje appels met peren vergelijken omdat dit restaurant qua prijspeil een stuk hoger zit.)

Recensie: Stoomgroenten

2006-09-06T23:23:00.000+02:00

Groenten stomen doen we natuurlijk al langer. Albert Heijn heeft nu een handig stoombakje ontwikkeld waarin gemengde soorten stoomgroenten (in 2 soorten) te stomen zijn in een minuut of 5. Lekker en makkelijk dus. Zou je denken tenminste. Ik vind de prijs erg hoog in verhouding tot de toegevoegde waarde. Wij kunnen makkelijk zelf de groenten vers kopen, in een glazen hitebestendig bakje doen en vervolgens in de magnetron lekker stomen. Bovendien zijn de groenten in de bakjes vaak wat minder van kwaliteit dan de verse groenten en zit er tot overmaat van ramp ook nog een steekje fabrieksknoflookboter in. Zelf een lekker stoombakje maken dus want dit is niet Slow genoeg.

Recensie: Logisch

2006-08-31T16:03:00.000+02:00

Nederlanders eten steeds meer biologisch brood en biologische vleeswaren. De omzet van biologische vleeswaren steeg in het derde kwartaal, ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar, met 19 procent. Aan brood werd 17,5 procent meer verdiend. Dat blijkt uit de Ekomonitor van Biologica.

In het derde kwartaal werd überhaupt meer omzet genoteerd voor de biologische sector. De omzet groeide met 2,1 procent naar 112,5 miljoen euro. Biologisch groeit daarmee tegen de trend in. De totale levensmiddelenomzet kromp met 3,5 procent naar 5,6 miljard euro. Hierdoor steeg het marktaandeel biologisch naar 2 procent. Natuurvoedingswinkels speelden een grote rol in de groei. Steeds meer mensen kopen daar hun biologische boodschappen. Supermarkten hebben echter nog het grootste aandeel in de verkoop van biologische producten; 48 procent van het biologische voedsel wordt daar verkocht.

Recensie: Foodnieuws.nl

2006-08-30T18:52:00.000+02:00

Foodnieuws.nl/ Mooie site, lekker strak vormgegeven met kort en bondig nieuws en makkelijk te navigeren archieven.

Een duidelijke site over produkten die ik liever in het schap laat staan. Goed om te weten dus.

Recensie: Slowfood picknick

2006-08-29T15:09:00.000+02:00

Slow Food Picknick met ambachtelijke producten uit de regio, zondag 10 september.

Stad en land komen tijdens Oogstweek tot elkaar

Slow Food Amsterdam organiseert in samenwerking met Fortboerderij Dijkzicht en diverse ambachtelijke producenten uit de Haarlemmermeer op zondag 10 september a.s. van 11.00 tot 16.00 uur een picknick op het terrein van het Fort bij Aalsmeer en de naburige Geniedijk. Dit in het kader van de oogstweek van noordhollandsegrond en de maand van de Stelling van Amsterdam. De picknick op het land kent bovendien een aantal demonstraties verzorgd door imkers, schaapherders en valkeniers.

Slow Food Picknick biedt voor levensgenieters vele soorten zuivel (geitenkazen, koeienkazen, boerenkazen, echte karnemelk, boter), groenten, fruit, sappen, koolzaadhoning, lamsvlees, brood en zelfs bier van producenten uit de Haarlemmermeer. Verder kunnen deelnemers proeven en eten van de enige echte Amsterdamse ossenworst en vlees van het Beemsterlant’s varken.

Het convivium Slow Food Amsterdam richt zich op de lokale agricultuur en smaakdiversiteit door culinaire interessante streekproducten onder de aandacht te brengen bij een breed publiek. Slow Food doet dat onder meer door dit soort smakelijke bijeenkomsten te organiseren Uiteraard staan authentieke en ambachtelijk geproduceerde producten van hoge kwaliteit uit de regio Haarlemmermeer en omstreken daarbij centraal.

Deelnemers aan deze picknick krijgen niet-alledaagse producten voorgezet van grote culinaire kwaliteit. Vlees van regionaal gehouden vee dat prettig heeft kunnen leven en goed voedsel heeft gekregen, en salades van seizoensgroenten met nog de echte groentesmaak van vroeger. Het interessante van dit soort producten is dat er achter elk product een boeiend verhaal zit. Bijvoorbeeld: hoe het gemaakt wordt, de keuzes die men gemaakt heeft, waarom men het op deze manier produceert. Daarom zijn het ook de producenten (veelal de boer) die tijdens deze picknick hun waren verkopen.

Deze picknick is voor iedereen toegankelijk, ook voor kinderen. Op een speelse manier maken zij kennis met producten met een goede smaak. Met een knipoog naar de fastfoodketens zijn er ook “slow” burgers van goed vlees van regionaal gehouden vee.

De picknick vindt plaats op Fortboerderij Dijkzicht in Aalsmeerderbrug, in de Haarlemmermeer. De boerderij beheert de gronden op het Fort bij Aalsmeer en de naburige Geniedijk. De picknick start om ca. 11:00 uur en duurt tot 16.00 uur. Naast het gezellig met elkaar genieten van eten en drinken is er een demonstratie schapendrijven, loopt er een valkenier rond, krijg je een rondleiding door het voormalige fort en dit alles wordt muzikaal omlijst.

Dit evenement vindt plaats in de periode dat noordhollandsegrond via haar oogstweek de biologische producten promoot.

zie ook de website van Slowfood.

Naschrift van Slowlogger:
Ik krijg bij het bezoeken van de site en het lezen van dit stuk wederom zo'n geitenwollen kriebeltrui gevoel. Waarom moeten dit soort evenementen toch altijd overgoten worden met zo'n 'vegetarische linzenschotel' sausje? Als we dan toch willen dat de massa zich bewuster en kritischer opstelt naar het eten dat ze dagelijks eten dan mag de communicatie ook wel iets meer gericht zijn op een wat bredere doelgroep en niet alleen op de biologische schapenherders met kids.

Recensie: plaatjes

2006-08-29T15:00:00.000+02:00

Sommige sites zijn een beetje vreemd maar wel lekker. Zoals plaatjes site Omafia. Met een indrukwekkende hoeveelheid aan plaatjes over eten. Smakelijk zou ik zeggen.

www.omafia.nl

Recensie en Recept: Jamon

2006-08-27T14:13:00.000+02:00

Iberico Ham

Dit artikel is gepubliceerd op zondag 27 augustus 2006 op Planet Internet.

Iberico ham, of ook wel ‘Pata Negra’ (zwarte poten) is de ham uit Spanje. De lekkernij is afkomstig van het varkensras Iberico en heeft als uiterlijk kenmerk zijn onmiskenbare zwarte poten en hoeven.
Je hoort vaak dat de lekkerste en beste ham de Parma ham uit Italie is, maar daar is niet iedereen het mee eens. De allerlekkerste en smeuïgste ham die er bestaat is de Iberico ham. De Parma ham heeft wel gelijkenissen in het productie proces en heeft ook een onmiskenbare lekkere zilte smaak maar mist de zachte romige toets die de Iberico bezit.

Dit alles heeft te maken met het ras en het voedsel dat de varkens krijgen. De ‘Parma’ ham varkens zijn meestal varkens afkomstig uit andere landen (zoals Nederland) en worden in Italie verder tot een ham verwerkt. Dit is niet het geval bij de Spaanse ham. Deze varkens zijn 100% van het Iberico ras en scharrellen hun hele leven (tussen de 14 en 18 maanden) in de weides en bossen in West-Castillié en Noord-Andalusié.

Deze stukken grond worden ‘Dehesa’ genoemd, een open bos met veel eikenbomen, gras en kruiden. De Dehesa speelt de belangrijkste rol bij de smaak en ontwikkeling van het vlees. De varkens eten namelijk bijna uitsluitend kruiden, gras en de belangrijkste smaakmaker: eikels. Dit dieet zorgt ervoor dat de vetten zich anders ontwikkelen en een opmerkelijke smaak krijgen. Daarbij beweegt het varken veel en kan het vet als het ware het vlees marmeren. En dat marmeren maakt dat het vlees zo zacht en romig wordt.

Wanneer de varkens geslacht zijn, begint de productie van de ham die nog op een ambachtelijke manier wordt gemaakt. De ham (de achterpoot) wordt twee weken onder een laag zout gelegd en regelmatig gekeerd. Vervolgens wast men de hammen en laat het een aantal weken drogen. Nu gaan ze naar drooghallen waar de luchtcirculatie met behulp van grote kleppen kan worden geregeld. Dit speelt zich af in een paar maanden. In de zomer als het warm wordt, gaat de ham zweten en verliest veel van zijn gewicht. Hij ontwikkelt hier veel smaak. Tot slot gaat hij naar de zogenaamde Bodegas (koele kelders) waar hij een schimmel ontwikkelt die extra smaak meegeeft. En dan is het net als wijn, de ham kan nu jaren in de Bodegas rijpen onder wakend oog van een “Maestro Jamonero”. Dit duurt soms wel 3 jaar!

Maar als de ham eenmaal klaar is voor consumptie, is hij het wachten waard, de ham smaakt echt goddelijk. Mocht je ooit een stuk willen kopen, zorg er voor dat je iets te weten komt over het voer van de varkens het ras en de herkomst, want er zijn een boel nep Iberico hammen in de omloop. Die zijn overigens wel veel goedkoper dan de originele, voor een echte Iberico betaal je al gauw zo’n 180 euro per kilo, dus als borrelhapje ben je voor acht plakjes al snel 20 euro kwijt. Maar ach, soms moet je eens gek doen, en een plakje ham van een blij en gelukkig eikel etend varkentje smaakt toch wel erg lekker!!

Tip van Slowlogger:

Lekker ham is zeer goed en goedkoop te verkrijgen via Ebay. Zoek eens via Ebay Spanje (www.ebay.es)op "jamon" en je krijgt veel ham-hits. Let op: je weet niet altijd wat je krijgt maar ik heb nu al 3 keer een Jamon gekocht (laatste keer 40 euro excl. verzendkosten) en het is mij iedere keer weer erg goed bevallen. Ik durf het nog niet aan om een Iberico te bestellen van een paar honderd euro, maar de gewone seranno hammetjes zijn al een verademing vergeleken met de coburger uit Nederland.

Meer links:
Jamonverkoper via Ebay
Jamon zoekwoord via Ebay Spanje

Restaurant: Duinhotel Burgh-Haamstede

2006-08-25T14:48:00.000+02:00

Het Duinhotel ligt mooi verscholen tussen de duinen (anders noem je jezelf geen duinhotel natuurlijk) vlak bij de vuurtoren van Burgh-Haamstede en op steenworp afstand van zee.

Zo op het eerste oog is dit het soort hotel waar ik liever niet gezien wil worden. Lelijk gebouw, tegels op de vloer en een ontvangst bij de receptie door het bordje "melden in het restaurant". De gemiddelde leeftijd is 62,5 en op een paar zakelijke gasten (zoals ik) en een verdwaalde Franse familie (wat zoek die hier?) zijn de meeste tafels leeg want het seizoen is voorbij.

De kaart ziet er echter niet eens ze verkeerd uit. Lekkere taartjes van fijne Hollandse garnalen, Tarbot, sliptongetje, zeebaars, etc. Maar het lijkt mij toch schier onmogelijk om met een dergelijke bezetting verse vis te verkopen. Toch maar even vragen aan de vriendelijke juffrouw. Deze keek mij aan alsof ik haar ten huwelijk vroeg. Na-tuur-lik is de vis vers hier. Elke dag krijgen we deze VERS binnen. Nou, dat was dan duidelijk. Met deze mevrouw valt niet te spotten. Doe mij dan maar zo'n lekker taartje als voorgerecht en een tarbotje als hoofdgerecht.

Het taartje wordt gepresenteerd met een lekker wisky sausje en verse sla. Degelijk en lekker. De tarbot wordt binnengebracht op een bedje van gestoomde dragon (ik wist niet dat je dit "kruid" ook als groente kon eten het was voor herhaling vatbaar) met een hollandaise saus. En toen begreep ik ook wat die Franse hier zochten: Meer dan lekker eten, erg goed verzorgd, voor een prijs die prima in verhouding is.

Minpuntje? De huiswijn is gewoon smerig. Prima voor in de dressing, maar niet om zo te drinken. Bovendien kan ik maar 1 wijn per glas krijgen en dat is de huiswijn. Ik hoop toch dat die Fransen gekozen hebben voor de fijne sancerre of pouilly fume die ook op de kaart stond.

Duinhotel Burgh-Haamstede

Recensie: Slowlife

2006-08-20T14:54:00.000+02:00

Soms kom ik familie op internet tegen. Familie zonder dat ik wist dat ze er waren. Mooie sites die niet over eten gaan maar wel over de filosofie achter Slowlog.

Zo'n familielid is SlowLife dat (citaat)tegengas wil geven aan het ‘druk,druk,druk’ bestaan in Nederland. Zonder overigens een levensstijl te willen dicteren. Lijkt mij een mooi streven. De site ziet er een beetje verlaten uit. Maar blijkbaar zit er wel een stichting met comitee van aanbevelingen achter. Mooi initiatief om te lezen op een regenachtige zondagmiddag.

'What was that?'
'That was your life, mate.'
'Oh, that was quick. Do I get another?'
'Sorry mate, that was it!'

Basil Fawlty

Recept: Salsa Mexicana

2006-08-17T22:53:00.000+02:00

In Mexico maken ze de lekkerste salsa's. Salsa's zijn verse "salades" (eigenlijk dekt het woord salade niet de lading) die gegeten worden bij vis, vlees of op de tostada's (wat wij nachos noemen).

In Spanje kwam ik ook al salsa's tegen als onderdeel van de tapas maar in Mexico zijn de sala's eigenlijk nog veel meer basis. Gewoon wat gehakte tomaatjes (brunoise, zie rechter foto), een rood uitje en wat koriander, fijnggehakte habanero pepertjes, peterselie of koriander. Zonder de gebruikelijke olie erbij. Geen peper of zout. (Ik doe het stiekem altijd toch...) Lekker en gezond op een sneetje versgeroosterd brood, want je eet pure groenten.

en nou nog Mexicaans weer hier in Nederland :-(

Update: Salsa variatie

1 1/2 lbs tomatoes, diced
1 large white onion, chopped
1 bunch green onions, chopped
2 teeth fresh garlic, chopped fine
1 large Anahiem chili, chopped
2 Jalapeno chilis
(or more if you like it hotter), chopped
1/4 cup cilantro, chopped
1 tablespoon red wine vinegar
1 tablespoon lemon juice
Ground Cumin to taste
Salt to taste

Recensie: maar er is ook goed nieuws!

2006-08-17T15:36:00.000+02:00

ZOETERMEER – De consument laat het broodje hamburger en het worstenbroodje steeds vaker staan. Dat valt op te maken uit de voorlopige jaarcijfers van de Productschappen Vee, Vlees en Eieren.

De verkoop van vleessnacks met brood kon in 2005 de sterke groei van de afgelopen jaren niet vasthouden. Vooral in de eerste twee kwartalen liep het aankoopvolume sterk terug. Later in het jaar herstelde de markt zich weer. De PVE schatten dat de daling zal uitkomen op circa vijf procent, ten opzichte van 2004.

Ook de kant-en-klaarmaaltijden maakten een moeilijk jaar door. Na een zwak eerste kwartaal trokken de aankopen weliswaar weer aan, maar niet genoeg om het jaar in de plus te laten eindigen. Mogelijk is de gezondheidstrend debet aan de daling van de verkoop van vleessnacks met brood en kant-en-klaarmaaltijden. 'Het is echter nog te vroeg om daar een harde uitspraak over te doen', aldus de PVE. Wel constateren ook zij dat gezonde producten het beter doen dan vette producten.

De verkoop van vegetarische producten steeg vorig jaar daarentegen sterk. Dit komt onder andere door de introductie van nieuwe producten, zoals Valess. Veel invloed op de vleescijfers heeft de stijging echter niet gehad, omdat de totale consumptie van vegetarische producten marginaal is.

Recept: Voorverpakte hotdog.. eet dat iemand dan?

2006-08-17T15:31:00.000+02:00

NEBRASKA – Voorverpakte hotdogs versnellen mogelijk het ontstaan van kanker. Dit zou komen door het in hotdogs gebruikte conserveermiddel E251 (natriumnitraat of chilisalpeter).

Deze stof wordt in combinatie met nitraat zeer snel omgezet tot de carcinogene N-nitroso-verbindingen. Deze verbindingen worden al langer in verband gebracht met het ontstaan van maag- en darmkankers.

De Amerikanen hebben nu gekeken of die omzetting ook plaatsvindt in de geconserveerde hotdogs. Om dit te onderzoeken kochten ze verschillende voorverpakte hotdogs. Die hotdogs vermaalden ze met een mixer. Ook werd er nitraat toegevoegd. Het resultaat: binnen een paar tellen werden de carcinogene verbindingen gevormd.

Toch kunnen de onderzoekers (nog) niet zeggen of het eten van hotdogs direct gerelateerd is aan het ontstaan van kanker. De resultaten leiden in ieder geval tot verder onderzoek.

De studie is gepubliceerd in het augustusnummer van ‘Journal of Agricultural and Food Chemistry'.

Recensie: Pimp up my chocolate

2006-08-17T15:29:00.000+02:00

SCHIPHOL - De marechaussee op Schiphol waarschuwt voor chocoladerepen met een hallucinerende werking die op de luchthaven circuleren.

De politiedienst kwam de reep 'NOIR de NOIR' op het spoor nadat een dakloze die de reep had gegeten niet alleen ziek werd, maar ook last kreeg van allerlei waanbeelden en angsten. Uit onderzoek van het Nederlands Forensisch Instituut naar een zelfde reep bleek dat ze de hallucinerende stof psilocine bevatten. Die stof zit in paddo's en geldt als harddrug.

NOIR de NOIR heeft niets te maken met de gelijknamige chocola van Côte d'Or. 'De chocolaterie op Schiphol schrok zich een hoedje. Ze dachten dat ze wel konden sluiten', vertelt Marechaussee-woordvoerder Rob Stenacker. 'Maar het is geen chocola die in de winkel verkrijgbaar is. De reep komt uit het illegale circuit. We vermoeden dat reizigers ze niet durven meenemen op hun vlucht, omdat er drugs in zitten. Ze laten ze daarom op het vliegveld achterlaten.'

Deze repen zijn bedoeld om af en toe een hapje van de nemen en dan achterover te gaan liggen en van de roes te genieten, net als een joint, aldus de woordvoerder. We willen nietsvermoedende mensen waarschuwen voor de gevolgen van het eten van deze repen. De kans bestaat ook dat kinderen er een vinden en opeten.'

Het gaat om een bruine reep chocolade die is onderverdeeld in twee stroken van ongeveer 10 centimeter lang. De verpakking is zwart/bruin/goudkleurig met in gouden letters de opschriften NOIR de NOIR en 72 procent cacao.

Bij de Vereniging Landelijk Overleg Smartshops (VLOS), waarbij veertig winkels zijn aangesloten, zijn de chocoladerepen niet bekend. 'Het is een illegaal product en de bij ons aangesloten smartshops hebben zich juist verplicht alleen toegestane middelen te verkopen.'

De VWA zegt geen actie te ondernemen aangezien het een product betreft dat niet in de winkel verkrijgbaar is.

Restaurant: De Verkadefabriek

2006-08-15T22:52:00.000+02:00

Slowlog ontving een email van De Verkadefabriek dat Slowlog zich aan de feiten moet houden. Slowlog publiceerde namelijk een negatieve recensie over De Verkadefabriek. (En wel meer dan 1, want wij zijn lid en een grote fan van de Verkadefabriek!)

De betreffende recensie ging over het "feit" dat De Verkadefabriek haar menukaart niet vaak genoeg wisselt en De Verkadefabriek beweert dat dat wel trouw elk seizoen gebeurd.

De feiten volgens Slowlog: Eind april werd de winterkaart na zeker 4 maanden (maar we vermoeden nog langer) eindelijk vervangen. Dit vonden wij veel te lang duren. Sterker nog: Wij vernamen dat gasten niet meer kwamen eten omdat ze alle gerechten reeds meerdere keren hadden gegeten. Onze insider (die werkt bij de Verkadefabriek en dus graag anoniem blijft) wist ons te vertellen dat men voornemens had om elk seizoen te wisselen maar dat er wat problemen waren waardoor de winterkaart zo lang bleef staan.

We horen graag van onze lezers hoelang de winterkaart precies heeft geduurd... enneh, Verkadefabriek... als het langer dan 3 maanden was, tracteren jullie dan op een etentje van de zomerkaart?

Recensie: Slowfood in Frankrijk

2006-08-15T15:48:00.000+02:00

Een relatie stuurde mij het volgende mailtje. Jammergenoeg hebben de Fransen het geheel niet in het Frans vertaald ;-) Maar deze foto wil ik jullie niet onthouden!

Dag Neil,
Nadat we een jazzfestival bezocht hadden in Souillac (Frankrijk, Dordogne), zien we ineens dit restaurant. Drie keer raden aan wie ik toen moest denken...
Hartelijke groet,
Jos

Recensie: Retro wordt in?

2006-08-15T15:46:00.000+02:00

Het volgende artikel kwam ik tegen in Elseviers Foodmanagazine

Hak zet in op retro-groenten

GIESSEN - Hak lanceert een Hollandse groentenmix met bijna vergeten groenten gecombineerd met bekende soortgenoten. Er zijn drie varianten met de retro-groenten schorseneren, venkel en knolselderij.

De groenten van vroeger zijn volgens Hak in vergetelheid geraakt omdat ze veel bereidingstijd vergen. Jammer, want ze zijn erg smakelijk en gezond, aldus de conservenfabrikant.

De schorseneren/lente-uimix bevat, naast schorseneren en lente ui, wortel, gele wortel, bleekselderij, koolraap en erwten. De venkel/tuinbonenmix bevat venkel, tuinbonen, snijbonen, flageolets en waterkastanje. De snijbonen/knolselderijmix wordt gevormd door snijbonen, knolselderij, babymaïs, courgette en paprika.

Hak lanceert ook Hak Mixxx, groentemixen voor kinderen. De Bollen Mixxx bestaat uit wortelbolletjes, doperwten en gekartelde gele wortelschijven, de Kreukel Mixxx uit kreukelwortelstrips, sperzieboontjes en gele wortelstaafjes. De groente is op smaak gebracht met vruchtensap.

Hak is in december van het afgelopen jaar overgenomen door Neerlands Glorie, onderdeel van investeringsmaatschappij NPM Capital , die het merk weer nieuw leven wil inblazen.

Kweekvis

2006-08-07T20:51:00.000+02:00

Het leeuwendeel van de vis in Nederland wordt geexporteerd naar landen waar mensen wonen die wel weten wat lekker is. Nederland is een handelsnatie. Alle goeds, lekkers of moois verpatsen we voor een goede prijs in plaats van dat we er zelf van genieten. De "left overs" zijn voor onszelf. Uitzonderingen bevestigen de regel natuurlijk en hier en daar krijg ik zelf de indruk dat mensen wat bewuster worden. Maar de massa gaat nog steeds voor goedkoop gehakt,
frikandellen met slachtafval en PCD pinda's 'avonds bij het Amstel half litertje.

Terug naar de vis. 90% van onze zeeuwse kreeften gaat naar frankrijk, nagenoeg 100% van de kokkels uit de wadden idem en "vreemde vis" zoals octopus hoeven we al helemaal niet. Wij eten hier liever kibbeling, vissticks en lekkerbekjes. Lekker gepaneerd en gefrituurd zodat je tenminste de vis niet proeft.

We exporteren dus onze prachtige verse zeevis en gaan hier in de failliete varkenshouderijen vis kweken. Smaakloze fabrieksvis die "o zo verantwoord wordt gekweekt" maar die vooral eenduidig van vorm en structuur op het bordje van de Nederlander terecht moet komen.

Ik heb een voorstel: als we deze "verantwoord gekweekte computertilapia" nou eens gaan exporteren? Maakt mij niet uit waar naar toe. Als het maar heeeel ver weg is. En dan laten we al dat lekkers dat de natuur ons uit de zee geeft gewoon hier. Scheelt geld, energie etc. En is vooral veeel lekkerder!

Als reactie op comment:
http://www.goedevis.nl/?cid=89tilapia wordt wel verantwoord gekweekt.geen onzin overschrijven please

Dit bericht is mobiel verzonden.

Tomatamole

2006-08-01T04:12:00.000+02:00

Ik zit hier op het zonovergoten strand in Mexico en dus zal Slowlog nog onregelmatiger verschijnen. Toch zijn er wel wat culinaire nieuwigheden voor mij die ik graag wil delen.

Om te beginnen zijn er veel verschillende soorten chili pepers met elk hun eigen sterkte en gebruik. Lokaal zijn er ook nog varianten mogelijk. Ik zal eens een lijstje maken.

De "mole" (zoals het laatste woord van onze quacamole) staat voor saus of gehakt denk ik want er zijn tientallen "moles". Een voor mij bekende in de zomer is de mole van tomaat. Ik zal hem voor het gemak vanaf nu tomatamole noemen.

Men neme wat rijpe tomaten, een paar uitjes, wat peterselie, wat knoflook en een paar niet al te scherpe groene pepertjes. Snij alles brunoise, lekker klein dus. Meng vervolgens door elkaar (naar eigen inzicht meer of minder ingredient toevoegen maar let op de knoflook en de peper....) En laat een uurtje in de koeling staan.

Heerlijk op toast, bij de BBQ kip, bij de sla, bij het roerbak eitje, etc.
Dit bericht is mobiel verzonden.

Update: Aperol

2006-07-06T07:55:00.000+02:00

De Aperol is op dit moment in de aanbieding bij Gal & Gal.

Restaurant: La Rive of Amstel Hotel

2006-07-05T22:25:00.001+02:00

Toegegeven. Eten in het Amstel Hotel wil ik zeker eens proberen. Maar zou dat hetzelfde zijn als La Rive. (volgens mij getooid met een ster). Conclusie: Dat is niet hetzelfde. Wat zoveel betekent dat ik nog een keertje terug wil... (heeft iemand ervaringen in La Rive?)

Ik at in de spiegelzaal van Het Amstel. Prachtige klassieke zaal, met veel nog klassiekere dames en heren. Ik voelde mij licht underdressed in mijn linnen witte broek met dito overhemd, maar dat mocht de pret niet drukken. Het menu: bluevin tonijn met gegrilde venkel, aioli en Hollandse garnalen. (pfff, lekker gewaagd) gevolgd door eendeborst in een rode portsaus met peperkoek. Nou. Breng mij maar weg. Zoveel spannends kan ik echt niet aan bij het eten. In de gemiddelde verpleegkliniek word ik meer verrast met het avondeten. Dat was zeer matig, buiten het feit dat de bereiding degelijk en in orde was. Uiteraard waren de pinguins die om ons heen draaiden wat stijf maar dat mocht de pret niet drukken natuurlijk. De locatie wast schitterend, maar volgens mij moet je voor het eten in La Rive zijn en niet een etage hoger in het hotel.

Recensie: Verkadefabriek Den Bosch (deel 34)

2006-07-03T23:35:00.000+02:00

Altijd wat te klagen over de Verkadefabriek in Den Bosch. Slechte bediening (wordt beter), geen kaartwissels (ze proberen het vanaf nu elk seizoen) en veel te veel volk zonder dat je kunt reserveren, dus regelmatig een "nee". Maar er gloort hoop aan de horizon. Deze zomer elke dinsdag BBQ bij de Verkade (aan het strand bij het mooiste terras van Den Bosch) en elke vrijdagavond openluchtfilm met catering. Het moet niet gekker worden. De laatste keer dat ik mij een openluchtfilm herinner is in Viareggio aan de Toscaanse kust. Maar met deze Italiaanse temperaturen wordt het ook hier tijd voor een volwaardig alternatief. En dat is er nu dus. Gezellig en lekker met Italiaanse toestanden op Brabantse grond. Ik ben erbij.

Restaurant: Meds (Sittard)

2006-07-02T23:08:00.000+02:00

Ik heb er al eerder iets over geschreven. Een erg gezellige tent aan de markt in Sittard waar de eigenaar weet hoe het moet. Strakke aansturing, de beste produkten van eigen import. Italiaans/mediteraan/taps/mengelmoes etc. Oftwel een zuidelijk restaurant vertaalt naar Nederlandse waarden. Want we willen natuurlijk wel friet met mayonaise kunnen bestellen. Vandaag echter een tapasbuffet gegeten van bijzonder eenvoud. En zo hoort dat in dit soort restaurants geen overbodige poespas, geen dure sausje maar fijne ingredienten die de dis maken. Het moet zo eenvoudig zijn dat je de kok niet hoeft te complimenteren voor zijn kookkunsten maar voor zijn inkoopbeleid. (En dat doen ze in Spanje bijvoorbeeld dan ook). Maar goed. Meds dus. Met onder andere zelfgemaakte aioli, fijne rucola omwikkeld met carpaccio, bruchetta met haring (een zeer geslaagde vertaling), kalfvlees met een vulling van artisjok, huevas rellenos met zalm en een fijn glas witte rioja uit de ijsemmer. En met deze temperaturen buiten is hij exact na 3,5 minuut drinkbaar. (en na 5 minuten niet meer...)

Zelf proberen dus. Terrasje buiten en achter in de tuin. Vraag het de eigenaar (Dhr. Walraven) want die heeft Nederlandse roots, maar het temperament van een Italiaan.

Update: Erik, je hebt gelijk. De aperol nekte mij ;-) Dank voor je feedback

Recept: Radijsjes met zeezout

2006-07-02T00:12:00.000+02:00

Radijsjes zijn ondergewaardeerde groenten. In het tijdperk van gezond en gezellig biedt de radijs uitkomst. En dit recept is poepiesimpel en erg lekker voor bij de Spritz con l'aperol...

Koop een lekker bosje radijsje. Let op dat de radijsjes vers zijn. Geen gerimpelde jongens maar frisse rode heldere knapperige rode groentjes. En zoals Wouter Klootwijk het al heeft gezegd: Je kunt bijna alles eten van dat radijsje. Dus niet al dat groen wegsnijden en het staartje (wortel) onderaan kan ook gewoon blijven zitten. Spoel vervolgens de radijs af onder koud water. Wil je het echt goed doen, dan laat je ze een paar minuten in ijswater (water met ijsblokjes) liggen. Daarna droog je de radijsje af en leg je ze op een bordje. Strooi er grof zeezout overheen. ( Ik heb ze een keer niet afgedroogd en ik kan je vertellen dat je dan een behoorlijk droge mond krijgt van al dat zout) en eten maar zou ik zeggen. Smakelijk.

Update Recensie: Spritz con l'Aperol

2006-06-28T20:19:00.000+02:00

Op het piazza d'erbe ziet het oranje op de terrassen. Oranje heeft toch echt verloren? Of vergis ik me? Blijkbaar wel. Want de plaatselijke Veronese bevolking is hier bezig met haar avondritueel. Het drinken van een waanzinnig lekker aperatief op een van de gezelligste pleinen van Italie.

4 cl Aperol (verkijgbaar in Italie maar ook bij Gal en Gal heb ik me laten vertellen)
6 cl Prosecco (een bubbelwijn uit Italie. Niets bijzonders maar voor dit doel bijzonder effectief)
Scheutje spa rood
Schijfje sinaasappel
6 ijsblokjes

Aperol is een drankje op basis van onder andere sinaasappel en rabarber. Het smaakt wat campari achtig. Het heeft een bittertje en bevat erg weinig alcohol. (11%Vol.) De hoeveelheid ijsklontje heeft waarschijnlijk te maken met de warmte in Italie maar met het komende weekend voor de deur komen wij qua temperatuur dicht in de buurt verwacht ik.

Men eet er gewoon wat gezouten chipjes bij of wat olijfjes. Heel simpel. Uiterst doeltreffend.

Update 29 juni 06:
Dank je wel Nicoletta (Italiaanse naam?) voor je comment. Inderdaad je hebt gelijk, het is Spritz. Men drinkt het daar in verschillende combi's. Met Martini bijvoorbeeld. Of in dit geval, met Aperol. Volgens mij de lekkerste variant. En ik ga het zeker proberen in Amsterdam.

Mijn Franse Octopus toch uit Nederland?

2006-05-23T17:49:00.000+02:00

Het lijkt er wel op. Kijk vandaag (dinsdag 23 mei) op Nederland 3 naar Klootwijk aan zee. Wouter Klootwijk gaat op zoek naar de omzwervingen die vis maakt door Europa.

Restaurant: Auguste

2006-05-15T23:28:00.000+02:00

Er moeten nog zoveel restaurant recensies op het Slowlog... pfff. Elf in Amsterdam, Tout a fait in Maastricht, Kaap Kot in Amsterdam, Zushi in Amsterdam, A la plancha in Amsterdam, La Folie met een gloednieuw kaart, voer genoeg dus. Maar laat ik maar met de meest verse beginnen. Auguste in Maarssen. Een ster meer dan waard.

Waar Tout a fait in Maastricht ronduit een teleurstelling was, ( nu nog 1 ster, straks geen meer als ze zo blijven koken) bleef Auguste (1 ster en als ze zo blijven koken straks 2 sterren) van begin tot einde verrassen.

Wat hebben we gegeten:
We zijn buiten op het terras gestart met een glas champagne met een oester met vinaigrette. We hebben een aantal jaren op Ile de Re in Frankrijk doorgebracht en 3 weken elk oesterfeest ter plaatse bezocht, dus neem van mij aan dat ik een verse oester kan onderscheiden maar deze leek ter plekke uit de zee gehaald. Heerlijk.

Binnen werden we verrast met een amuse van komkommer gazpacho met een zalmhapje. We kozen voor eeen 5 gangen carte blanche menu (zie ook website van Auguste).

Als voorgerecht een stukje blauvintonijn met een injectiespuit met kikoman sojasaus op een bedje van diverse slasoorten.
Daarna een koude soep met een warm stukje rode mul. Zeer delicaat. Daarna werd ons gevraagd of we zin hadden in wat vers binnengekomen truffel met een Italiaans. Ik heb nog nooit in mijn leven zo genoten van truffel. De chef schaafde aan tafel boven elk bord alsof zijn leven er vanaf hing. En ik heb hem niet tegengehouden. Overheerlijk. Vervolgens hebben we genoten van enkele staartstukken van het kalf met zwezerik op diverse groentjes met spekjes en bosuitjes en een subtiel verborgen asperge. Daarna hebben we wat kazen gegeten. Maar helaas, enige minpuntje Auguste, de kaas was niet rijp genoeg. Er zijn slechts weinig restaurants die hun kazen op je juiste wijze affineren waardoor je een prettige loop hebt. Dit was leuk voor op een toastje maar niet als besluit van een sterrenmaal. Als afsluiting hebben we een samenstelling van rode vruchten met champagnesaus en een soort slush van vruchten. Dit alles met bijpassende wijnen. Voor dit laatste begrijp ik overigens niet dat men 2 soorten wijnarragementen hanteert met een verschil van prijs van ongeveer 10 euro. Op onze vraag wat het verschil was zei men dat de dure nog beter waren. Niet dat die andere slecht zijn. (?) Dat krijg je ervan. Gewoon a la carte drinken of 1 arrangement zou ik willen adviseren. Dat is wel zo makkelijk. Je snapt dat ik gekozen heb voor de 'goedkope' wijnen. Deze waren uitstekend en zeer aanbevelenswaardig.

Auguste is geweldig. Als de kazen goed waren kreeg deze tent van mij gewoon een 10.

Helaas niet zo'n mooie en uitgebreide recensies als bij Carla (www.restaurantrecensies.web-log.nl) maar wel een samenvatting van een fantastische avond!

www.auguste.nl

Recensie: Pulpo

2006-05-08T23:35:00.000+02:00

Pulpo is iets anders dan calemares. Pulpo is inktvis met dikke tentakels (zie foto) en calemares is een kleine pulpo die onderaan een witte zak hangt. Die witte zak wordt dan overdwars in ringen gesneden en (vaak) gefrituurd. Jonge inktvisjes (chopitos in Spanje) worden in zijn geheel geftituurd en zijn erg geschikt (en lekker kan ik uit ervaring vertellen) als tapas.

Een beetje pulpo kost in Spanje zo'n 10 euro per kilo. Zo'n beest weegt al snel een paar kilo maar daar kun je dan ook met de hele familie van eten. Even bellen met de Sligro dus want helaas was ik nog niet in Spanje en aangezien de Sligro een aantal keren per week de Franse kusten afstroopt naar lekkere verse vis was ik benieuwd of ze ook een inktvis voor mij mee wilden nemen. Donderdag bellen en hij kon net nog mee.. vrijdag op ijs op reis en zaterdag in mijn Sligro. Erg benieuwd naar de prijs, want dat had ik nog niet gevraagd. Wat schetst mijn verbazing: Mijn pulpo kost evenveel als zijn broertjes in Spanje!
Das beter dan zelf rijden. Aan de schoonmaak dus. Onder koud water. Hoofd eraf. Viezigheid eruit en even koken in een visbouillon. Hij is wit als ie in de pan gaat en pulpo rood als hij eruit komt. En dan begint het feest. In Madrid eten ze de pulpo warm 'a la plancha' oftewel op de plank met wat paprika poeder. Es todo. Dat is alles. Terugkoelen kan ook. Dan een nachtje in de koelkast en te gebruiken voor in de salade of als tapas. Je kunt de pulpo ook frituren maar dat vind ik wel erg gemakkelijk want elke vis is te frituren met een beslagje eromheen.

Een avontuur met een pulpo die zich gemakkelijker liet verwerken dan ik van tevoren gedacht had. Voor herhaling vatbaar.

Papas Tapas

2006-05-07T23:11:00.000+02:00

Ok iedereen. Het is helder. Niet gedacht dat er toch zoveel mensen Slowlog bezochten. Komende week (zoals beloofd):
- Tapas verlag Andalusia
- Nieuws Slakkengang
- Asperge tips
- Iens eetgids

Resten mij nog een paar vragen:
1. Moet Slowlog meer mensen aanspreken? Meer populaire onderwerpen? Recepten?
2. Zou Slowlog gemaakt moeten worden door meer mensen of door 1 persoon?
3. Should Slowlog be an English Blog? Or is a Dutch Slowlog more pleasant?

Alvast bedankt voor je reactie.
Slowlogger

Nieuwe start

2006-04-28T23:11:00.000+02:00

Tsja, terechte opmerking Carla. Het is al weer lang geleden... Long time no slowlog.
Deze week even de accu opladen in zuidelijk spanje en vanaf volgende week is er weer Slowlog!

Recept - WW: gerookte forel

2006-03-05T21:29:00.000+01:00

Hoewel onze tafelgenoten (red. Neil en Gwen) ongelukkigerwijze ziek waren, stond voor ons
"WW met forel" op het menu. WinterWeberen dus....... Jawel, barbecuen in de sneeuw. Dat maakt de kou gelijk tot zomer. Deze keer heb ik de forel in de barbeque gerookt. Makkelijk voorbereiden en altijd een heerlijk resultaat, omdat de vis langzaam wordt gegaard.

Als je goede forel wilt kopen, moet je het land even doorrijden. In Beutenaken (L) zit de familie Pleyers. Je moet ze vantevoren bellen om door te geven hoeveel vissen je wilt hebben. Zij zorgen dan dat ze klaarliggen en maximaal een uur vantevoren "gevangen" worden. Das pas vers dus!!

Thuis de Weber op tijd aanmaken op basis van de indirecte methode. Stukje Mesquito- en/of druivenhout minimaal twee uur in water laten weken en als het vuur op temperatuur is (niet te vroeg) de houtjes erop leggen. Nu kan ook de vis op het rooster. Niet boven de kooltjes dus, maar ik het midde, dan snel de deksel erop. Boven de kooltjes kunnen bv. aardappeltjes in de schil......

Het geheel smaakt prima met een salade, aangemaakt met een mosterd-dille dressing.
We dronken een Grillo Parlante Antico 2004; een Siciliaanse witte wijn van de grillo druif. Die kom je niet vaak tegen, maar dit is een serieuze aanrader. Ik heb hem ontdekt bij de Eyserhalte (Een must als je ooit in de buurt van het Zuidlimburgse Eys komt.)
Toe aten we kaas: een Brique Jussac Brebis: geitenkaas dus. Ja, maar dan niet met die geitepoep smaak... Heerlijk zacht, maar vol van smaak! Hij blijft ook lang hangen. De kaas ging vergezeld met een lepeltje witte wijngelei van Wijngoed Fromberg (ken je dat? das goed man....)
Al met al een maaltijd "lekker Limburgs". Ik denk dat mijn aanvankelijke tafelgenoten het nog tegoed houden...... Mijn schoonouders waren in ieder geval blij met de afmelding.

De tomaatjes waren ook erg lekker.... effe op de bbq als je de forel eraf hebt gehaald.... die kan lekker iets afkoelen, dan kunnen de tomaatjes goed doorwarmen.

Het is dat Escoffier geen plaatjes in zijn boek heeft, anders kunnen ze er toch in, nietwaar?

Recensie: La Folie

2006-02-17T22:43:00.000+01:00

Soms is een restaurant gewoon klaar om door te stomen. Soms krijgt een restaurant het klaar om zich te ontworstelen aan het keurslijf waar het zichzelf in gedwongen heeft. Maar, dat is lastig. Het vereist het uiterste van zowel de witte- als de zwarte brigade en het lukt dus ook maar heel soms. La Folie is een behoorlijk eind op weg. Begonnen als middle-of-the-road 'Franse bistro', zeg maar midden van de route de soleil dan. Maar ook niet meer dan dat. Zeker goede prijzen maar het totaal was met de Franse slag zeg maar.

Dat is nu dus anders. Verzorgd. Zelfs meer dan dat. Ooit een amuse na je hoofdgerecht gehad omdat je nog een lekkere slok wijn in je glas had? Wel bij La Folie dus. En geen blokje goudse maar een fijne gerijpte Franse van de plank. Ooit een fijne dulce gehad bij je dessert 'omdat de sommelier je dat van harte aan kan bevelen en je het dus moet proeven?' Bij La Folie gebeurde het. Verzorgingsgraad 3 punten omhoog gegaan naar een 9. Eten 2 punten gestegen naar een 8 en het totaal meer dan goed in balans met de prijs zou ik zeggen.

Restaurant La Folie Zaltbommel
Locatie:
Gamerschestraat 45
5301 AR
Zaltbommel
Tel: 0418 684626

Dagelijks geopend vanaf 17:30
Keuken open tot 21:30

www.restaurantlafolie.nl

Recensie: Bouillon

2006-02-17T14:48:00.000+01:00

Nee niet het zoveelste recept over een dubbelgetrokken runderbouillon. Maar een recensie over een blad dat al een tijdje bestaat maar niet wil doorbreken. Bouillon (www.bouillonmagazine.nl) Het blad wil de link leggen tussen cultuur en culinair.

De redacteur van Bouillon beschrijft het zelf als volgt:
Eten en drinken zijn de basis, de bouillon van het leven. Eten is leven, eten is plezier, is sociaal bindmiddel. Als vakjournalist kom ik vaak in restaurants, om te praten met de mensen uit de keuken en de bediening. Het leukst is misschien nog wel het observeren. Niks zeggen, niet in de weg staan en zoveel mogelijk het werk en de motieven proberen te begrijpen. Of op pad gaan met koks en sommeliers, naar hun dagelijkse leveranciers van vis, vlees en groenten en hun 'eigen' adresjes voor wijn, wild en sigaren. Ik snuffel verder rond op beurzen en proeverijen, ga naar wijnboeren en proef van kersverse truffels of bloedworst die nog warm is. Ook ga ik kijken hoe ze nieuwe koks en obers opleiden, op hotelscholen en bij particuliere initiatieven. Al met al een fascinerende wereld, boordevol verhalen.

Maar die wereld houdt niet op bij de gastronomie. Overal lopen mensen rond die hun eigen kijk hebben op eten. Die weten welke centrale rol het eten in hun leven speelt. Veel mensen hebben angst voor eten want je kunt er dik van worden. Maar kijk eens naar die prachtige foto op de cover! Vrouwen met wulpse lichamen, die genieten van eten. Dik of dun, het maakt niet uit. Eten is een genoegen, de basis van het leven. Dag in dag uit.

En dat is precies wat Bouillon gaat brengen. Verhalen over het dagelijks eten en drinken, maar dan altijd in een bredere culturele setting. Het is leuk om daar over te lezen. Beetje plaatjes kijken, je even terugtrekken in een luie stoel en je laven aan de warmte van de eetverhalen. Lekker glas wijn erbij en het gemoed loopt vanzelf vol. WJ

Ik heb het blad dus zorvuldig doorgespit en ondanks dat er een licht zurige geitenwollensokken wasem omheen zit kan ik je dit blad van harte aanbevelen. Inhoudelijk is het erg goed, vormgeving is wat droog, zwartwit en weinig gevisualiseerd.

Recept: Salade au chevre chaud

2006-02-14T14:31:00.000+01:00

Met geitenkaas is het als volgt: Je vindt het verrukkuluk of je walgt van de stalsmaak. Voor Yvonne en alle andere liefhebbers met mij, hier een bespiegeling over de salade met geitenkaas.

Er zijn namelijk veel verschillende soorten geitenkaas en je moet even weten welke lekker is op dat jonge groene blaadje. Er zijn eenpersoonskaasjes zoals Perardons en Picodons die bij ons slecht te krijgen zijn, maar die wel lekker zijn voor bij de salade. Ik heb ze wel eens via internet proberen te bestellen (Ebay of een Engelse internetwinkel) en het kan wel maar heeft nadelen. Zowel het vervoer is niet ideaal want het wordt meestal met een soort koelelement vervoerd, alsook de prijs die je voor het vervoer betaalt: tussen de 10 en 20 euro. Dat wordt kaasjes kopen voor de hele familie wil je die vervoerskosten er een beetje uit hebben. Je kunt ook een doorgesneden Crottin de Chavignol gebruiken. Heb je die niet bij de hand dan kun je nog altijd de Buche de Chevre gebruiken, maar aangezien in dat geval de omhullende korst ontbreekt, kun je de kaas beter op getoaste sneden stokbrood leggen voordat hij de oven ingaat.

In alle gevallen kun je je oven het beste opstoken naar een graad of 200. Leg de geitenkaasjes in een ovenschaal op een stukje bakpapier van de HEMA. De kaasjes kunnen bovenop iets bruin worden maar in principe zijn ze goed als ze zacht worden. Meng de sla met de vinaigrette, haal de kaasjes uit de oven en serveer op de sla of ernaast.

Deze salade is eigenlijk pas af als je er wat vette Amerikaanse walnoten aan toevoegd en wat honing. Let bij de honing wel op dat je 100% zuivere bijenhoning gebruikt want die branche is ook hard bezig zichzelf om zeep te helpen door glucosestroop toe te voegen aan haar heerlijke natuurproduct. Boycotten die leverancier die dat in zijn hoofd haalt. Ook kun je vinaigrette met notenolie aanmaken en wat gebakken spekjes erover heen gooien. Opdienen met een lekker glas niet te droge witte wijn. Een cabernet sauvignon of zelfs een Elzasser kan prima. (Wanneer komen die asperges ook al weer?)

Dit recept is overgenomen uit "Heimwee naar La Douce France" van Onno Kleyn.

Recept: Salade Auvergnate

2006-02-12T14:19:00.000+01:00

Eigenlijk zijn alle salades die vlees of vis bevatten recente uitvindingen. Een oude boer uit de Auvergne zal zich verbaasd over zijn bol krabben als hij hoort dat dit gerecht uit zijn streek komt. Maar ach...

Ingredienten:
1 krop krulandijvie
2 koude gekookte aardappelen
2 dikke plakken (3mm) rauwe, gerookte ham
150 gram blue d' Auvergne
Vinaigrette

Bereiding:
Snijd de aardappelen in blokjes en de ham in kleine stukjes. Verkruimel de kaas. Was en droog de sla, serveer hem op de borden en dresseer en de andere ingredienten op.

Het is nog geen voorjaar, maar het staat er wel aan te komen aan de vogels te horen. Volgens mij wacht ik op de eerste dag sterke zon en serveer ik een licht gekoelde rode beaujolais bij deze salade. Beetje stokbrood. Is het al april?

Dit recept is overgenomen uit " Heimwee naar La Douce France" van Onno Kleyn

Recensie: Heimwee naar La Douce France

2006-02-11T18:04:00.000+01:00

Een nieuw boekje over eten in Frankrijk. Het zoveelste boekje. Een goedkoop, klein boekje. Tenminste, dat dacht ik. Totdat ik het doorbladerde en van bladeren verviel in lezen en van dat lezen van schrik de tijd vergat zodat de vriendelijke verkoopster in de boekhandel mij er op moest attenderen dat ze nu toch echt moesten gaan sluiten. Aangezien ik nog geen afscheid wilde nemen van mijn Frankrijkgevoel heb ik het gekocht.

Een nieuw boekje over eten in Frankrijk. Boordevol tips en recepten. Authentiek en snel geschreven. Mooi en nog goed koop ook!

Met fijne recepten en belevenissen. Niet alleen de moeilijke recepten maar vooral met veel recepten die je eigenlijk alleen tegenkomst in van die fijne Franse eethuisjes op vakantie waarvan ik me vaak afvraag: " Hoe maken ze het toch?" Daarop heb ik nu het antwoord gevonden. Over gevogelte, salades, vinaigrette, maar ook vlees, soupes en chevres. Het staat er allemaal in. Ik zal deze week wat receptjes uit het boek publiceren. Heerlijk. Voordat je het weet zit je met je hoofd in de Franse zon.

Kortom: Een kookboek om bij weg te mijmeren.

Heimwee naar La Douce France
Van Onno Kleyn

Recept: kaasfondue

2006-01-26T22:54:00.000+01:00

Mijn schoonmoeder maakte het vroeger nog wel eens. Nu is het waarschijnlijk teveel werk. Zelf doen dus. Aangezien ik naar Frankrijk ga is het de moeite waard om nog eens wat recepten op te duikelen want volgens mij maakt iedereen kaasfondue op zijn eigen wijze wijze. Kaasfondue dus:

Ingrediënten
150g Gruyère
150g Emmenthal
150g Appenzeller
150g Vacherin Fribourg
3 ½ dl Witte Wijn
bindmiddel
1 theelepel citroensap
1-3 theelepel kirsch.
versgemalen zwarte peper
mespunt nootmuskaat

Ik zorg dan ook nog altijd voor een teentje versgeperste knoflook en die witte wijn moet wel een fatsoenlijk witte wijn zijn.
Fijn stokbroodje erbij. Openhaard aan. Vrienden erbij. Avond compleet.

Recensie: Groenten

2006-01-26T22:47:00.000+01:00

Tsja, nogal logisch. 'Gewone groenten zijn niet minder gezond dan biologische groenten'. En ik weet al wat er achteraan komt: De hoeveelheid bestrijdingsmiddelen op 'gewone groenten' is namelijk niet bewezen ongezonder dan de (lagere!) hoeveelheid op de onbespoten groenten. De groeten met je groenten. Zo kan ik ook alles wel rechtpraten.

Ik wil gewoon biologische groenten! Lekkerder en gezonder.

Recensie: De volkskeuken

2006-01-21T13:52:00.000+01:00

De Volkskrant heeft altijd leuke recepten in haar krant staan. Soms iets teveel links uitgelijnd maar dat mag de culinaire pret niet drukken.

Sinds kort heeft de Volkskrant haar recepten gebundeld in een fijn boekje. Net geen krantenpapier maar wel een beetje cheapy. In het boekje staan de gerechten op verantwoorde wijze gerubriceerd. Voorgerecht, hoofdgerecht, groeten, gevolgelte, nog veel meer hoofdgerechten en nog wat ondefinieerbare rubrieken. Al met al is het een flink boek geworden. 100% tekst. Geen plaatjes of tekeningen. Jammer want ik wil altijd wel een beeld hebben waar ik naar toe werk. Van de andere kant noopt dit ook tot eigen creativiteit. Je leest het boek voordat je de film ziet en dan blijkt uiteindelijk dat het in jouw hoofd heel anders uitzag. Dan valt de film meestal tegen. Omgedraaid is beter. Eerst de film, dan het boek. Maar dat wordt lastig in de Volkskeuken. Alhoewel; ik zal het volgende week eens proberen met de "Spruitjes en kippenlevers met friet van de snackbar". Als dat geen Volkskeuken is weet ik het niet meer.

Wordt vervolgd dus.

De Volkskeuken van de Volkskrant is onder andere te koop bij Bruna boekwinkels.

Slowfood

2006-01-17T22:33:00.000+01:00

Slowfood besteedt deze week aandacht aan een oude bekende: Knolselderij. Vroeger werd deze groente gemaakt met een melksaus of gekookt maar ik vind deze groente erg fijn als saus.

Kook de knolselderij, pureer hem in de passeviet (schrijf ik dat zo?) en maak hem aan met wat zout, peper en olijfolie. Lekker met de garde erdoorheen en je hebt een heerlijke dikke saus voor bij de cocquilles of voor bij de gebakken roodbaars.

Food bij de BBC

2006-01-09T11:35:00.000+01:00

Een erg mooie en zeer actuele Food pagina (Engelstalig) is de pagina van de BBC. Ze hebben prachtige recepten (zoals een heerlijk recept van scalops, oftewel cocquilles) maar ook een uitgebreideBBC Food Back to basics thema pagina. Recepten, forum en je kunt je abonneren op een nieuwsbrief. De moeite waard om een paar uur op rond te struinen.

BBC Food Website

Italiaanse groenten

2006-01-08T20:19:00.000+01:00

Je kent ze wel. Smakelijk gehakte groenten. Gewassen en wel in een pakje. Zuurstofarm verpakt. Lekker lang houdbaar. Lekker makkelijk. Rits, rats pakje open. In de hete olie. En dan valt er altijd zo'n obscuur zakje met geur, kleur en smaakstoffen onder uit het bakje. Ik heb me altijd afgevraagd wie dat bij zijn eten gooit. Getver. Ik pak dat zakje altijd voorzichtig vast en werp het met een zuivere basketbalworp in de afvalemmer. Maar het zit er niet voor niets. Dus er zullen toch mensen zijn die denken: "He, das lekker. Geur, kleur en smaakstoffen in zo'n makkelijk zakske. Die gaan wij er eens even lekker bijgooien".

Maar goed. Ik gooi dat zakje dus weg. En doe er dan zelf nog wat knoflook bij of wat fijngesneden parma ham die ik overheb van het weekend. En dan worden die groenten pas echt Italiaans. Want je snapt wel dat dat zakje niets met Italie te maken heeft.

Visje erbij of een fijne pasta met wat gorgonzola en je hebt weer lekker en gezond gesmikkeld vandaag.

Nieuwe editie Vrienden van de Goede Wijn

2006-01-08T13:05:00.000+01:00

Er is weer post van de Vrienden van de goede wijn.
Dit keer met een aantal proefdozen (vanaf 39,-) en een groot aantal afgeprijsde wijnen want de kelder moet leeg bij de vrienden van de goede wijn. En daar willen wij onze vrienden natuurlijk graag bij helpen. Let wel op: check de wijn altijd in de supermarktwijngids want een verkeerde keuze is snel gemaakt.

www.vvdgw.nl

De impact van Jamie Oliver

2006-01-08T12:59:00.000+01:00

Ik kreeg van Erik een bericht over de trend dat goede voeding behoorlijk aan terrein wint. Dat zijn altijd leuke mailtjes om te lezen. Lekker en goed gaan namelijk prima samen.

Brits voedingsbedrijf ten onder door Jamie Oliver

LONDEN - Een campagne van de Britse televisiekok Jamie Oliver om op scholen betere voeding aan te bieden, dreigt het voedingsbedrijf Canterbury naar de ondergang te leiden. Het bedrijf, dat vooral actief is in de fastfoodindustrie, heeft last van dalende verkoopcijfers en ziet zich gedwongen een bewindvoerder aan te stellen.

Canterbury is onder meer producent van worstjes en hamburgers. Het bedrijf zag de halfjaaromzet sterk dalen en wijt dat onder meer aan de inspanningen van Jamie Oliver, die de kwaliteit van het voedsel dat scholieren voorgeschoteld krijgen beneden de maat vindt. Vooral naar de vleesproducten van Canterbury is de afgelopen tijd minder vraag.

Canterbury heeft nog geprobeerd bij de banken een plan aanvaard te krijgen, waarmee het orde op zaken wil stellen, maar dat is afgewezen. De handel in het aandeel Canterbury is opgeschort. Een half jaar geleden maakte het aandeel al een flinke duikeling na een winstwaarschuwing.

Plaatselijke bakker verjaagt McDonald’s

2006-01-05T16:10:00.000+01:00

Het volgende artikel vond ik toch wel predikiaat Slowlog verdienen...

McDonald's legde het af tegen een Italiaanse bakker

ALTAMURA - Een Italiaanse bakker uit het Zuid-Italiaanse stadje Altamura heeft er met hulp van vrienden voor gezorgd dat de plaatselijke McDonald’s zijn deuren kon sluiten. De aftocht van de fastfoodketen is het gevolg van het lekker brood van Luca Di Gesú.

Toen in 2001 de Amerikaanse fastfoodketen de deuren opende op de Piazza Zanardelli, rekende de hamburgerketen nog op een mooie omzet. Twee fijnproevers uit het stadje hadden echter een troef in handen: de plaatselijke bakker. Di Gesù stamt uit een familie van traditionele bakkers, die sinds mensenheugenis werkt met de harde tarwe uit de streek en die bakt in grote houtovens. Gesteund door het tweetal opende Luca een winkeltje pal naast de nieuwe McDonald's en begon er heerlijke pizza's, broden, koekjes en focaccia's gevuld met ui, olijven of cardoncelli te verkopen. De jonge bakker paste zijn prijzen bovendien voortdurend aan aan die van de buurman, Uiteindelijk werd hij bekend tot ver buiten de streekgrenzen. McDonald’s probeerde nog wel te concurreren met het verdubbelen van de speciale aanbiedingen, maar uiteindelijk blies de hamburgergigant de aftocht. ‘Een overwinning op de traditionele keuken’, zeggen betrokkenen.

Gezonde tomatensoep

2006-01-04T21:51:00.000+01:00

Soms is het leven gemakkelijk. In de vorige eeuw, toen ik een tijdje als kok werkte voor Gloria Tomate, maakte ik dagelijks Gloria's verse tomatensoep. Het was de best verkopende soep van Gloria. En ook de meest gemakkelijke. (en winstgevende...)

Hoe Gloria het voor elkaar kreeg? Let op.

Men neme een grote pan, een paar flinke blikken gepelde tomaten, zout, peper, oregano, basilicum (wel vers natuurlijk want je zit nu bij Slowlog en niet meer bij Gloria) wat knoflook, ui en als je het hebt wat slagroom of creme fraiche. Fruit de knoflook en de ui, gooi de rest (behalve basilicum en oregano) erbij en pureer het geheel tot babyvoeding dikte. Basilicum en oregano toevoegen en in warme borden opscheppen.

Daarna met een rechtsdraaiende lepelbeweging een scheut room in elk bord "doorroeren".

Niet alleen gezond, maar ook makkelijk en erg goeiekoop. Smakelijk eten.

Fijne Wijn

2006-01-04T21:46:00.000+01:00

Soms kun je op internet fijne collega's aantreffen die op een bijzonder complete wijze hun Blog hebben georganiseerd. Wijnblog is zo'n Blog. Met zeer up to date informatie een grote aanrader. http://www.wijnerij.web-log.nl

Goede voornemens

2006-01-02T21:57:00.000+01:00

De laatste maanden van 2005 is het er niet van gekomen, maar ik ga de draad weer vol goede moet oppakken met wat recepten en recensies.

Er is de laatste tijd in ieder geval een en ander verbeterd bij de Verkadefabriek. De bediening krijgt absoluut een voldoende op dit moment maar het is nog steeds van de zotte dat je je drankje voor het eten apart moet afrekenen, maar goed. 2006 is nog lang...

Recept: Zoete aardappel soep...met veel knoflook!

2005-11-26T15:38:00.000+01:00

Lekker simpel, lekker snel!

Tja, het blijft mijn kookboek nummer 1: "Gezonde soepen van Michael van Straten. Hieruit:

Voor 2 personen:
-2 grote zoete aardappels (die rood/paarse)
-een bol knoflook of ongeveer 5 grote tenen
-1 blokje groentebouillon

Schil de aarappels en kook ze in een halve liter groentebouillon tot ze gaar zijn. Laat ondertussen de knoflook poffen in de schil poffen in de oven (of als je geen oven hebt in een pan met deksel op laag vuur). Voeg de knoflook in de pan bij aardappels en bouillon en pureer glad.

Smullen maar!

Recensie: Broodje kaas

2005-11-08T21:22:00.000+01:00

Ik heb op het moment even geen tijd voor meer dan een broodje kaas.
Hmmm, blaadje rucola ertussen? Tomaatje? Dat broodje opleuken zou moeten kunnen denk ik.
En dat in een tijd dat er veel nieuws is. Oud Sluis weer op de nummer 1 in 'Lekker' en dan volgende week de Franse sterrenslag. Er zijn veel upcoming eettentjes die het absoluut gaan maken de komende jaren. De gevestigde orde krijgt het zwaar!

Maar goed. Komende zaterdag eerst even koken voor 6 personen. Gangetje of 4 met wat kaas en zoet na. Ik zal de recepten publiceren. Ik heb al een zeer bijzondere kaas op de kop getikt. Grand Cru die 2 jaar in Kerkdriel onder bijzondere omstandigheden opgelegen heeft. En dat met een fijn glaasje port ... ik kan niet wachten tot het zaterdag is.

Recensie: Kunstbal Rotterdam

2005-11-02T22:55:00.000+01:00

Bekende Nederlanders spotten, tapasbuffet testen en wat visitekaartjes uitdelen: Komende vrijdag mag ik naar het Kunstbal in Rotterdam in de oude Van Nelle fabriek. Ik ga dus in mijn smoking eens lekker genieten van een avond gala met veel poeha.

Recensie: Culinair Murcia (Spanje)

2005-10-25T14:59:00.000+02:00

De inktvis met granaatappel smaakt prima in het restraurant in Murcia. Ik moet nog even alle namen erbij zoeken.
In een smal straatje in Murcia wis Helene een bijzonder restaurant. Hier serveren ze onder andere cochinillo, oftewel een nog zogend biggetje uit de houtskooloven. Een belevenis kan ik je vertellen.
Deze spaanse schelpjes zijn op z'n lekkerst in knoflook/witte wijn/kruiden gebakken.

Voor de bezoekers van Murcia: een kleine Tapasgids. (oftewel Guía de bares de tapas de Murcia)

La zona típica de tapeo es alrededor de la Plaza de las Flores y Arco de San Juan
Arco (Arco de Santo Domingo, 1) Muy buena Barra de especialidades, destacando las anchoas con pimientos y patata.
Continental (Barítono Marcos Redondo, 6) Buen tapeo.
El Churra (Marqués de los Vélez, 12) Patatas asadas con ajo y los zarangollos y, si tenéis ganas de un postrecito al final, pedid los paparajotes
El Corral de José Luis (Plaza de Santo Domingo, 23) Las reinas del tapeo son las verduras: muy buenas
El Jumillano, Bodega (C/ Luís Fontes Pagán, 4) Especialidad en caballitos y bacalao rebozado. Ahora también especialidad en Caldero murciano: esto es un arroz hecho con un caldo de pescado muy típico de la costa que aquí en la ciudad hay muy poco
El Perela (C/ Ruiperez, 5) Muy buenas tapas en un gran ambiente
Fénix (Plza de Santa Catalina, 1) Pulpo al horno, caballitos (gambas rebozadas)
La Parranda (¿Plaza de San Juán? - Plaza cerca de la Policía Nacional) Bar de tapas típicas murcianas. Destacan el queso a la plancha, las patatas con ajo y las ensaladas. Trabajan, así, con productos típicos de la huerta murciana
La Ronda, Mesón (C/ Mariano Girada) Muy buenas tapas de la región y cocina artesana
La Tapa (Plaza de las Flores, 13) Diversa variedad de tortillas y una cantidad impresionante de tapas, cada una mejor que la anterior
Los Toneles (Canovas del Castillo, 7) Unas verduras a la plancha maravillosas
Mesón de Pepe (C/ Arquitecto Emilio Pérez Piñero) Sesos de cordero al horno
Olivares (C/ Valencia, en Vistabella) Pulpo, marisco, y toda la cocina que quieras con una excelente cerveza
Paco Pepe (Madre de Dios, 14) Uno de los mejores de Murcia, también con restaurante. En temporada son insuperables sus setas
Pepe El Torrao (Ronda Norte, 6) Una de las mejores Barras de Murcia: caballitos, pulpo al horno, mariscos gallegos, gamba roja de Santa Pola, y tapas típicas murcianas (de la huerta)
Perico del Tío Ginés (C/ Ruipérez, 4) Buen vino de Jumilla para acompañar los "blayeres", que son panecillos rellenos de "cualquier cosa"
Rincón de Pepe (Apóstoles, 34) Tiene una Barra donde degustar tapas de excelente calidad como la mojama y los salmonetes al ajo, y si tenemos una gran necesidad de tomar una comida mas contundente, no olvidemos que su restaurante es de los mejores
Taberna de las Mulas (C/ Ruipérez, 7) Si os gusta todo lo relacionado con el cerdo, este es vuestro sitio, porque os aseguro que saldréis encantados A Tapear! Cuenta tú

restaurant: Lizarran Alicante (spanje)

2005-10-21T15:16:00.000+02:00

Terwijl het in Nederland slecht weer is, zit ik hier in 27 graden op het terras te kiezen welke overheerlijke tapas ik zal nemen. La cocina no cierra.Oftewel: de hele dag door lekkere tapas in een waanzinnige hoeveelheid. Foto's maken vond men niet gezellig, maar ik heb tich stiekem wat filmpjes gemaakt die ik later zal publiceren. Lizarran heeft doorlopend zo'n 50 (!) Verschillende soorten tapas op voorraad waar je uit kunt kiezen. En no steeds volgens het eeuwenoude Spaanse principe: De stokjes bewaren, na afloop stokjes tellen ( 1,80 per tapas ) en dan betalen maar. Ik denk dat dit een keten is want het ziet er erg profi uit. Zo niet: direct uitwaaieren over Europa deze formule! Een 8,5 voor dit fijne adresje.

http://www.lizarranvinaros.com/

Update: 24-10-05: Er zit inderdaad een grote Spaanse cateringorganisatie achter. Je vindt Lizzaran in nagenoeg elke Spaanse stad. Het concept kan per stad iets verschillen.

recensie: slowlogger in Spanje

2005-10-19T12:09:00.000+02:00

De komende dagen zit slowlogger in spanje. De beste eettips uit Alicante en Murcia vindt je dus hier. De foto's zal ik later toevoegen want ik kan alleen mobiel tekst verzenden.

Restaurant: Verkadefabriek (II)

2005-10-18T22:45:00.000+02:00

Gisteravond met Eric de nieuwe kaart van de verkadefabriek getest. Chapeau. Fijne kaart en bovendien ook gelukkig dat "chilibrood" van de kaart af en vervangen door boeren roggebrood. Prima keuzes. Mooie voorgerechten (spinazie/prei beignets en groententempura met zalm bijvoorbeeld) maar ook hoofdgerechten die goed en niet te moeilijk in elkaar zitten. Mooie parelhoen, prima ossobuco en de succesnummers dikke frieten en een geweldige salade voor weinig. Ook de nagerechten zijn lekker. De tiramisu had ik persoonlijk alleen een andere naam gegeven want de kaart suggereert een verse tiramisu in plaats van een interpretatie van tiramisu-mousse waar alleen de cacao doet denken aan echte tiramisu.

Alleen: Ik begin onderhand doodziek te worden van de bediening. En er is altijd een goede reden (en dus een slecht excuus) waarom het nou weer niet goed gaat: zieke collega, de manager, te druk, te weinig mensen ingezet. Het is gewoon een grote klucht. Sinds de opening een regelrecht drama. Dit kan niet anders dan managementmistake zijn. Ik opper nogmaals mijn adequate oplossing: Weg met de manager. Kan ik tenminste weer rustig genieten van mijn eten in plaats van te kijken naar flessen wijn zonder glazen, hoofdgerechten met vergeten frietjes, voorgerechten zonder brood, nagerechten zonder bestek, koffie zonder bonen en verkadefabriek zonder bediening.

Dus mijn tip blijft: ga er beslist een keer eten maar alleen als de manager een dagje vrij is!

Recensie: Verkadefabriek

2005-10-14T22:38:00.000+02:00

Verkadefabriek blijft gezellig. De bediening blijft de grote ameurclub. Terrible. Jammer voor zo'n fijn concept. Aangezien iedere medewerkers schermt met de beslissing van "de manager" is mij helder wie hiervoor verantwoordelijk is. Weg met "de manager" van de verkadefabriek. Je moet aardig je best doen om dit concept te verpesten en deze meneer is behoorlijk op weg.

Maar goed, wat ik wilde melden: Vanaf volgende week (16 oktober) een nieuwe kaart! Oftwel: Winter. Niet doorvertellen hoor, want niemand weet het nog... gewoon stiekem zelf gaan uitproberen... als de manager een dagje vrij is....

Recensie: Marathon Eindhoven

2005-10-09T22:12:00.000+02:00

In culinair opzicht niets bijzonders. Sportief gezien wel een calorieverbrander: 2241 kcal in 2 uurtjes tijd, dus ik mag wel weer een lekkere pasta met kaassaus en een goed glas rode wijn hebben morgen... voor nu: lekker slapen en morgen gezond weer op. Nummer 6643 is moe, dus ik ga morgen wel eens kijken welke tijd ik precies heb gemaakt op www.marathoneindhoven.nl

The day after: Volgend jaar de hele marathon in NY?

Recensie: Wijn = fijn (2)

2005-10-07T23:33:00.000+02:00

Ook de Appie heeft fijne wijnen in de aanbieding. Undurraga, en syrah van duivelse afkomst smaken zeer goed bij wildgerechten en scoren hoog bij Klei en Duiker. Try it yourself.

Recensie: Wijn = fijn

2005-10-07T23:26:00.000+02:00

Vinas de Barrancas zijn fenomenale wijnen van Argentijnse afkomst. Zowel in de Supermarktwijngids van Nicolaas Klei als de gids van Huibrecht Duiker scoren deze wijnen 5 glazen, sterren en meer complimenten die beide heren geven. De HEMA heeft op dit moment een aanbieding van alle wijnen van Duiker (waaronder de Barrancas) met een ster die met 15% korting worden aangeboden. De moeite waard met voor het komende wildseizoen is de Malbec van Barrancas (rood). Een topwijn die kan concurreren met soortgenoten van 10 tot 20 euro duurder. Inslaan dus. Nicolaas Klei benoemde deze wijn tot huiswijn voor de Oranjes.

Recept: Paprika met gereduceerde sherry

2005-10-04T19:11:00.000+02:00

Soms heb je van die momenten dat je van iets heel simpels iets erg lekkers kunt maken. Of is het per definitie zo dat lekker en simpel goed samen gaan?

Bak je paprika's loeiheet in een pan of wok met weinig olie. Daarna afblussen met een flinke scheut sherry. Geen fino maar een dulce. Lekker zoet. Vervolgens laat je deze scheut inkoken tot een fijne jus overblijft. Klaar is de paprika. Beetje peper en zout mag, maar meer niet. Eet smakelijk.

Oh ja, puntpaprika's doen het prima. Kleine sweet paprika's doen het nog veel beter. Als het maar biologisch is.

Recensie: Domaine Les Canebiéres

2005-09-29T15:59:00.000+02:00

Op dit moment heb ik even meer golfballen dan woorden. En aangezien ik al mijn golfballen heb weggeslagen mag duidelijk zijn dat ik sprakeloos ben. Wát een weekend. Het zou te ver voeren om in het Slowlog uitgebreid te verhalen over Golfen, maar de vergezichten vanaf de golfbanen aan de Cote d'azur zijn buitengewoon. Kerkdriel ziet er opeens heel anders uit...

Op dit moment kan ik nog geen foto's uploaden vanwege een storing bij Google, maar zodra het kan zal ik wat vergezichten opsturen. UPDATE: Foto's toegevoegd.

We hebben 4 dagen hoog in de sterren gegeten. De koks, overgekomen vanuit Nederland, produceerden ware smaakexplosies in de keuken die tot ontploffing kwamen in de neus en mond. Dit samen met de uitstekende wijnen die werden geschonken was dit een belevenis van topniveau.

Recept: Dressing

2005-09-21T23:47:00.000+02:00

Soms combineer je een lekker recepje met wat eigen inbreng en is het resultaat meer dan ooit had durven dromen. Vandaag had ik erg weinig tijd. Werken, rennen en daarna spaans cursus om de tapas te kunnen doorgronden en daarna ook nog even mijn Slowlog bijwerken... dus tijd voor een lekker stukje tonijn met een frisse salade. De dressing maak ik volgens een hint van Helene: op Oosterse wijze met eigen inbreng. Let op.

Ingredienten:
Wijnazijn
Olijfolie
Soya saus (geen ketjap manis maar die van Kikoman)
1 druppel Kiss your ass goodbye oil
1 teen geperste knoflook
Rietsuiker
Wasabi
Peper
Zout

Bereiding:
Mik alle bovenstaande ingredienten naar eigen goeddunken in elke gewenste hoeveelheid of verhouding bij elkaar. NIet teveel rietsuiker. Die kun je trouwens ook vervangen door honing als je dat lekkerder vindt.

Pak de tonijn uit de pan en serveer hem op je sla.

Giet het dressing mengsel in de pan en tel tot 5. Je dressingmengsel karameliseerd wat en de knoflook bakt. Giet vervolgens over de tonijn en de sla en voila. Oosterse sla met tonijn.

Heerlijk met niks erbij.

Recensie: Zuid Frankrijk

2005-09-20T19:57:00.000+02:00

Aangezien ik komende week wat golfbanen en restaurants in Zuid Frankrijk ga verkennen, even geen Slowlog. Volgende week hoor je de belevenissen van mijn culinair bal-weekend...

Recensie: Boerenkaas bij de Appie

2005-09-19T23:37:00.000+02:00

Op dit moment zijn de boerenkazen bij de Appie in de aanbieding. De pittig boeren belegen rauwmelks is waanzinnig lekker.

Recensie: Fitou Le Douze

2005-09-19T23:31:00.000+02:00

Bij mijn favoriete wijnshop hebben ze weer een hele fijne aanbieding. De fitou le douze. Een heerlijke Franse rode wijn voor dit najaar, De normale prijs is € 6,80 op dit moment in de aanbieding voor 5,75.

Op lekkerwijntje.nl staat een proefnotitie die je we je niet wilden onthouden:

Proefnotitie:

Een lekkere, sappige en vooral smakelijke rode drinkwijn.Gemaakt van wijnstokken van meer dan 50 jaar oud met een lage opbrengst. De vinificatiemethode macération carbonique wordt hier meer een meer toegepast, in het bijzonder voor de Carignan en de Grenache druiven. Hierdoor is deze wijn in z'n jeugd soepel en fruitig. Lekker bij gebraden varkensvlees, kalfsvlees, gevogelte en jonge kaas. Serveertemperatuur 14°C. tot 16°C.

Ik vind hem zelf lekker bij wat zwaarder gevogelte eend, wat lever en natuurlijk een heerlijk stukje boerenkaas.

Recept: Paprika met ansjovis

2005-09-19T23:24:00.000+02:00

Paprika kleurt erg lekker met ansjovis. Ook met tonijn overigens, maar daar gaat dit recept niet over. Het leuke is dat veel gerechten heel anders smaken als je ze anders snijdt. Het mondgevoel bepaalt voor een groot gedeelte de smaak. Kleine blokjes hakken is dus ook aan te bevelen voor dit gerecht maar smaakt weer anders.

ingrediënten (voor 4 personen)
1 paprika, gele
1 paprika, groene
1 paprika, rode
1 blik ansjovisfilet
1 el. kappertjes
4 el. olijfolie, extra vergine
1 el. oregano, verse
2 teentjes knoflook

Verwarm de oven voor in 10 minuten op 200 graden Celsius. Rooster de paprika's circa 20 minuten in het midden van de oven. Leg ze in een schaal, dek deze af en laat de paprika's nog circa 10 minuten staan. Snijd elke paprika in vieren, trek het velletje eraf en verwijder de zaadlijsten. Leg ze naast elkaar op een platte schaal. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in flinterdunne schijfjes. Hak de ansjovisfilets en kappertjes fijn. Verdeel de ansjovis, kappertjes, knoflook en oregano over de paprika. Druppel de olijfolie erover.

Laat de paprika circa twee uur staan, zodat de smaken in kunnen trekken

Lekker met ciabatta en olijfolie of een zelfgebakken fougasse.

Recensie: Rijstkoker

2005-09-14T22:53:00.000+02:00

Het is erg druk dus ik heb even geen tijd om heel erg veel te loggen ... maar dit moet ik natuurlijk wel even melden: De Aldi heeft een geweldige rijstkoker in de aanbieding. 14,99

Check aldi op internet:

http://www.aldi.nl/OFFER_NL/OFFER_37/BILD03.JPG

De rijstkoker komt samen met een stoommand en warmhoudfunctie, dus niet alleen voor rijst maar ook voor groenten ed!

Recept: Roodbaars op de barbeque

2005-08-31T21:47:00.000+02:00

Roodbaars is een lekker stevig en smakelijk visje. Zo stevig zelf dat je hem zonder problemen op de BBQ kunt roosteren zonder dat hij spontaan uit elkaar val, zoals mij bij kabeljauw nog wel eens wil gebeuren ...

Goed. Roodbaars dus. Gewoon op de BBQ. Even droogdeppen, peper en zout, beetje olie en dan een paar minuten op elke kant lekker bakken op matig vuur. Maar natuurlijk kan het ook anders: in een alu-folie envelopje bijvoorbeeld. Als het dan gaat regenen kun je hem zo in de oven klaarmaken...

Ingredienten (4 personen)
4 roodbaarsfilets van 200 g
1/2 l tomatenpassata
2 limoenen
16 zwarte olijven
enkele blaadjes basilicum
een teentje geplette knoflook
een takje tijm
3 eetlepels olijfolie
15 g boter
75 g bloem
peper en zout
aluminiumfolie

Bereiding:
De tomatenpassata kruiden en er eventueel wat limoenschil of basilicumblaadjes aan toevoegen. Een tiental minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Daarna de limoenschil of basilicum verwijderen. De roodbaarsfilets spoelen onder koud water, droogdeppen en overlangs halveren. Op smaak brengen met peper en zout, door de bloem wentelen en kort aanbakken (niet garen) in hete olijfolie eventueel met een takje tijm en het geplette knoflookteentje. De roodbaarsfilets uit de pan halen en droogdeppen. Vier vellen alufolie (25cm x 25cm) instrijken met boter. In het midden van ieder vel een laagje tomatensaus leggen, hierop een roodbaarsfilet schikken, dan een tweede laagje tomatensaus en afdekken met een roodbaarsfilet. Bestrooien met gesnipperde basilicum, garneren met stukjes gesneden olijven en dunne schijfjes limoen.
De alufolie goed sluiten en de papillotten 6 tot 8 minuten verder laten garen op de barbecue, of 10 tot 12 minuten in een oven op 180 °C. Heerlijk met gewoon een frisse sla zonder poespas en met een beetje vette wijn. De Penfolds Chardonnay (omfietser van de Appie) doet het hier heerlijk bij!

Recept: Dadels & Kaas

2005-08-29T22:49:00.000+02:00

Iedereen weet natuurlijk dat dadels en kaas een heerlijke combinatie is. Dadeltje opensnijden, roomkaas erin, lekker glaasje wijn erbij. Hmmm. Wat niet iedereen weet is dat zo'n dadeltje ook lekker smaakt met blauwsschimmelkazen. Sterker nog: Het is de manier om een blauwschimmel te leren eten. Je moet dan wel een smeuig dadeltje hebben en niet zo'n uitgedroogde harde. Vraag je plaatselijke Turk of Marrokaan voor de Egyptische dadel. Heerlijk groot en lekker veel vruchtvlees.

Vanavond heb ik de dadels gebruikt bij een pittig belegen goudse kloosterkaas. Bijzonder lekker combinatie, dadels en kaas op het kaasplateau. De Fransen doen het altijd met druiven, maar ik vind dadels gewoon lekkerder.

Recept: Tonijntapenade

2005-08-28T22:36:00.000+02:00

Dit is een receptje om je Spaanse vrienden of vriendinnen mee te verrassen. Simpel en doeltreffend. Je kunt de basisingredienten altijd in huis hebben want zowel de tonijn uit blik als de olijven en kappertjes zijn vrijwel eeuwig houdbaar. Vers is natuurijk (je bent tenslotte op Slowlog) altijd beter...

Ingrediënten:
1 stokbrood
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 bosuitjes
1 potje zwarte olijven zonder pit (250 ml)
2 eetlepels kappertjes
2 blikjes tonijnstukjes in water (a 80 g)
2 ansjovisfilets (blikje a ca. 50 g)

Bereiden:
Grill voorverwarmen. Stokbrood in plakjes snijden. Teentje knoflook uitknijpen, mengen met 2 eetlepels olie en stokbrood ermee besprenkelen. Bosuitjes in ringetjes snijden. Olijven, kappertjes en tonijn laten uitlekken en samen met ansjovis en rest van olie pureren in keukenmachine of met staafmixer. Bosui door tapenade scheppen. Stokbrood onder grill in ca. 2 minuten goudbruin roosteren (= crostini's). Tapenade op smaak brengen met zout en peper. Tapenade serveren op crostini's.

Volgens het recept moet je een karige hoeveelheid kappertjes toevoegen. Ik vond wat meer lekkerder. Ook de tonijn in water vond ik wat te droog. Ik zou die in olie pakken en dan goed uitknijpen. Hoef je ook minder olijfolie toe te voegen. Een tip is ook nog om de stukjes wat grover te laten en niet helemaal fijn te pureren. Dan blijft de tapenade wat losser. Verse peterselie is ook lekker.

Drinken? Een koude fino natuurlijk. Altijd pakklaar in de deur van de koelkast ...

Recensie: Zomerkoken?

2005-08-24T22:45:00.000+02:00

Met deze temperaturen ga ik toch echt aan de bockbier-, en wildrecepten ...
Ik heb in ieder geval genoeg inspiratie opgedaan op vakantie dus dit weekend ga ik mijn Slowlog weer eens even bijwerken!

Restaurant: Eatcetera in Brussel

2005-08-04T23:05:00.000+02:00

Doe maar decadent zou je zeggen.... effe lunchen in Brussel. Niets is minder waar. Ik was er zakelijk en toevallig stond mijn auto recht voor de deur van "Eat Cetera" geparkeerd. Bij terugkomst -zo tegen lunchtijd- kwam de slager de dagelijkse levering brengen.... Dat zag er goed uit; naar binnen dus!

Dit is top! Ik vermoed dat ze nog niet zo lang geopend zijn. Als ze de kwaliteit op dit pijl houden is het een aanrader om voor om te rijden.

Bij dit verhaal heb ik geen commercieel belang, al zou je dat misschien denken.

De lunch bestond uit drie gangen. Het voorgerecht was een groot bord, mooi opgemaakt met een royale portie. Een soort wafel van bladerdeeg met zwarte olijftapenade, geconfijte tomaat en gegratineerde mozzarella, daarna subtiel overdekt met een malse rucolasalade en parmesaanse kaas. Een dikke 9!
Bij het kiezen van het hoofdgerecht ging mijn voorkeur uit naar een Filet Cru, saignant bereid, met zomerpaddestoelen; een dikke 8. Het desert werd mij door de bediening aangeraden. Ik houd nogal van pure chocolade. Een Moilleux au chocolat.....mmmmm (een soort chocoladetaartje dat te kort gebakken is, zodat de chocolade aan de binnenkant er lekker uitloopt).
De zeer enthousiaste en vooral correcte bediening zorgde op het juiste tijdstip voor het bijvullen van de glazen. Het ritme van de kok en de garcon was aangenaam.

Het restaurant ziet er verassend uit! Oud en modern is smaakvol gecombineerd. Je kunt bij goed weer ook in hun tuin eten, de halfopen keuken is zeer net en de betrokkenheid van het personeel is goed merkbaar!

kijk snel op hun website, wellicht kom je nog eens in Brussel.
EATCETERA

Recept: Zomersoep!

2005-07-18T21:15:00.000+02:00

De beste omschrijving voor deze soep met komkommer en munt is denk ik 'Griekse gazpacho'

Begin met de voorbereidingen 2u van tevoren, je hebt niet zoveel tijd nodig, maar het is lekker als de soep nog even in de koelkast kan staan voor je 'm opdient.

Voor 4 personen:

1 komkommer, geschild en ontpit
4dl yoghurt
2,5dl tomatensap
1 teen knoflook, gepeld en fijngesneden
7,5dl koude groentebouillon
1 flinke bos verse munt, houtige stukjes verwijderd en fijngesneden.
(1tl worcestersaus)

Snijd komkommer in dunne plakjes (tip: met dunschiller), leg ze in een vergiet en strooi over elke laag een beetje zout. Laat ze een uur staan zodat het vocht eruit kan trekken.

Vermeng yoghurt, tomatensap, knoflook, bouillon en het grootste deel van de munt. Roer vervolgens de komkommer door dit mengsel.

Serveer de soep met wat munt als topping en eventueel een scheutje worcestersaus.

Het is de zoveelste soep uit het 'Gezonde soepen' boek van Michael van Straten die ik gemaakt heb, en wederom: heerlijk!

Recept: Waterkerssalade met Japans tintje

2005-07-12T21:58:00.000+02:00

Meng op bord of in kom voor de salade:
-Waterkers
-Komkommer
-Biefstuk, na (liefst kort!) bakken op bord in reepjes gesneden
-Radijs
(-eventueel gekookte en afgekoelde mihoen)

Als je de combinatie radijs/waterkers te pittig vindt kun je een van beide weglaten of bovenstaande met ijsbergsla mengen.

Meng voor deze heerlijke Japanse dressing:
-6el Japanse sojasaus
-4el (Rijst)azijn
-1tl suiker of honing
-1tl wasabi
-1tl olie

Deze hoeveelheid is officieel voor 2 personen, maar doordat de dressing zo vloeibaar is drupt het snel door de sla heen en kun je dus beter voor de zekerheid wat meer maken....

Vakantie!

2005-07-11T21:33:00.000+02:00

Slowlog gaat op vakantie en is 25 augustus weer terug met veel langzaam eet nieuws

Recensie: vrienden van de goede wijn

2005-07-06T10:22:00.000+02:00

Onze vrienden van de goede wijn blijken weer eens échte vrienden. Lekkere roseetjes voor weinig, fijne witte zomerwijntjes die het omfietsen waard zijn en als klap op de vuurpijl een petit Chablis voor 6,99.

Deze keer is Australie in de aanbieding en er zitten fijne wijntjes tussen!

Hier komt mijn selectie:

De Lindemans wijnen vind ik zelf niet fantastisch maar de Penfolds zijn gewoon goed.
De Penfolds Retreat Merlot is voor 6,99 een omfietser. Je kunt je dus voorstellen met welke hoeveelheden je deze in huis moet halen nu hij slechts 4,99 kost..

Ook de Chardonnay is een van de hoogst gewaardeerde wijnen uit het Albert Heijn assortiment.

Penfolds
Penfolds Rawson's Retreat Cabernet Sauvignon - 2004 0.75 lt 6.99 4.99 (Liter 6.65)
Penfolds Rawson's Retreat Merlot - 2004 0.75 lt 6.99 4.99 (Liter 6.65)
Penfolds Rawson's Retreat Chardonnay - 2004 0.75 lt 5.99 4.99 (Liter 6.65)

Swan Bay
Swan Bay Pinot Noir - 2004 0.75 lt 11.99 8.99 (Liter 11.99)
Swan Bay Shiraz - 2003 0.75 lt 11.99 8.99 (Liter 11.99)
Swan Bay Chardonnay - 2004 0.75 lt 11.99 8.99 (Liter 11.99)

Barossa Valley Bay
Spires Barossa Valley Shiraz - 2003 0.75 lt 7.99 6.99 (Liter 9.32)
Spires Barossa Valley Chardonnay - 2004 0.75 lt 7.99 6.99 (Liter 9.32)

Signé Petit Chablis 2004
Geur: fruitig, perzik, abrikoos
Smaak: fruitig, fris, licht
Lekker bij: zomaar, sushi met komkommer, rauwkost met bieslookdipsaus, salade met garnalen, quiche met mosselen, gepocheerde witvis met bosui en tomaat
Hoogzomerwit 6.99 (Liter 9.32)

Voor meer informatie zie Vrienden van de goede wijn

Toevoegen van afbeeldingen

2005-06-28T23:23:00.000+02:00

Beste mede Slowloggers. Je kunt nu zelf plaatjes toevoegen (meerdere per bericht indien gewenst) aan je berichten. Om te voorkomen dat het een fotoboek wordt in plaats van een weblog zou je ik je willen vragen de foto's niet te groot en te veel in je bericht te verwerken. Grootte is mede afhankelijk van het origineel en "small" is dus niet automatisch altijd hetzelfde formaat in je bericht. Succes met experimenteren!

Recept: Risotto met plaatje!

2005-06-28T23:12:00.000+02:00

Eindelijk. Het heeft even geduurd, maar slowlog is vanaf nu visueel een stuk aantrekkelijker. Ik kan eindelijk afbeeldingen toevoegen van bijvoorbeeld heerlijke risotto alla casa..

Ik kocht zo'n pot met kippenblouillon waar dan direct zo'n halve kip in zit. Let op, bovenop zit kippenvet en daar schijn je tegenwoordig je auto op te kunnen laten lopen. Vooral doen. Alles beter dan opeten. Haal bij de Appie lekkere Italiaanse risottorijst. Voeg de bouilon naar verhouding toe (zie verpakking risotto) want dat hangt er namelijk vanaf hoeveel je wilt maken. Kook de tattie in ongeveer 10 minuten in. Voeg de kip die die in de pot zat er kleingesneden bij en voeg ook nog wat verse groenten erbij. Liefst brunoise (in kleine blokjes) gesneden courgette met wat verse erwten. Flink wat tuinkruiden erin en daarna een klein scheute Italiaanse olijfolie om het wat smeuig te maken. Opdienen in diepe, voorverwarmde borden en dan flink wat grof geraspte parmezaan eroverheen. Glas rode wijn erbij en het feest kan beginnen.

Recensie: Tomaten Tip

2005-06-27T23:26:00.000+02:00

Hmmm, niets lekkerders en makkelijk te maken dan tomaatjes in de oven. Stukje vis erbij en je hebt de lekkerste light maaltijd die je je voor kunt stellen. De tip is bij de tomaten in de ovenschaal een scheutje wijnazijn (beetje!) te gieten en samen met knoflook en tijm lekker in de oven heet te garen. (10 minuten op 200 graden). Het is bij dit gerecht met name de combinatie die het af maakt.

Recensie: Verkadefabriek Den Bosch

2005-06-26T23:52:00.000+02:00

De foto ziet er uit alsof het 1963 is maar dat komt doordat hij met de gsm is genomen. Hier blijft het lekker, maar de bediening was en is een regelrechte ramp. Tempo, vriendelijkheid en het gebruik van de ogen van de dames en heren in de bediening is erbarmelijk. Volgende keer neem ik een blindestok mee want dan past het geheel wat beter bij elkaar. Maar, onder het motto: gezelligheid maak je zelf hebben we een tafel vol met voorgerechten in een Spaans tempo leeggegeten. Ondanks de bediening erg de moeite waard. Wederom voor herhaling vatbaar.

Pfff

2005-06-25T00:54:00.000+02:00

Het is gewoon te warm om te koken en te warm om te bloggen. Dit weekend komen Helene en Arnie dus daarna is er wel weer verse Slowlog te lezen...

Ik zag wel nog een erg creatief voorgerecht: Carpaccio van dun gesneden komkommer met olijfolie limoen dressing met lauwwarme zalm. Het lijkt me heerlijk voor deze dagen.

Oh ja: vis op de BBQ : baarsjes (zee, rood, etc) doen het prima maar ook de forel is een aanrader! Dit weekend: Gall en Gall rose...

Recensie: Rosé III

2005-06-20T14:15:00.000+02:00

De rosé van Domaine Saint Martin is niet lekker. Te hoog aan de alcohol (13%) en te zwaar. Lekker voor bij het haardvuur maar niet voor op het terras.

PS: Bas, ik heb de Tavall rosé nog steeds niet kunnen proeven maar ... komend weekend gaat de fles er echt aan!

Recept: BBQ

2005-06-20T14:03:00.000+02:00

Met dit lekkere weer is de tuin de aangewezen plek om de roséproeverij te houden. Er zijn inmiddels 2 rosé tips binnengekomen: De favoriete rosé van Nicolaas Klei van de HEMA(Passé)en de La Tulipe Rosé van Albert Heijn. Beiden zijn gekeurd en welbevonden zou ik zeggen. Lekkerlekker.

Op de BBQ is het goed grillen. Helaas beperken we ons daarin regelmatig tot vlees of (doe 'ns gek) vis. Groente is zeker zo lekker. Hier mijn favoriete BBQ groenten top 3:

Op nummer 1 de courgette die in zijn verschillende verschijningsvormen telkens weer voor verrassingen zorgt. Probeer de courgette eens te marineren in bijvoorbeeld citroen/olijfolie/knoflook marinade, of oosters met sojasaus. Heerlijk. Favoriet is nog altijd de courgette, in de lengterichting met de kaasschaaf in plakken gesneden, insmeren met een of andere lekkere chutney en dan om een stukje mozzarella heenwikkelen en vastzetten met een prikker. Even 5 minuutjes op een zacht vuurtje en je hebt een heerlijk groentegerecht.

Met stip op 2 de puntpaprika die even 1 minuut in de magnetron op vol vermogen wordt voorgegaard en daarna even met olijfolie wordt ingemasseerd. 5-10 minuutjes op de BBQ en je hebt een heerlijk zomers stukje groente op je bord.

Nieuw op nummer 3 de aubergine die wat langere voorbereidingstijd vergt. In 1/2 cm dikke plakken snijden en elke plak bestrooien met zout. Daarna iedere kan 15 minuten laten "ontbitteren". Goed afspoelen / deppen anders wordt het echt te zout!
Daarna bakken op de BBQ en eventueel wat insmeren met olijfolie/knoflook mengsel. Probeer de kruiden uit de tuin eens uit: Rozemarijn, tijm, orgegano, allemaal lekker op deze groenten. Ook heerlijk als tapas of voorgerecht. Als het slecht weer is: even door de bloem halen en dan frituren: Groentechips!

Recensie: Rose II

2005-06-16T22:34:00.000+02:00

Ik weet het niet. Na een fles Domaine van de HEMA is mijn layout een beetje uit elkaar gefuckt. Dat is dus minder want al mijn links zijn weg. Niet gezellig. Ik vind hem ook niet echt lekker. Gewoon een glaasje chablis van de HEMA daar heb ik zin in. Geen rose. Ik denk dat ik gewoon geen rose drinker ben. Ik ga het zaterdag nog 1 keer proberen met de Taval van Bas en als dat niks is dan is het uit tussen mij en Rose.

Recensie: Domaine Saint Martin Rosé

2005-06-16T13:58:00.000+02:00

Jawel, met zo'n heerlijk weekend voor de deur knallen we natuurlijk een lekker flesje rosé open. Aangezien de kwaliteit van de meeste rosé's aan de lage kant is wordt het een kwestie van goed zoeken en veel proeven!

De Taval bij de Gall en Gall is een prima optie volgens Bas maar die heb ik zelf nog niet kunnen keuren dus ik vertrouw in deze op de smaak van Bas.

De HEMA heeft tot mijn verbazing echter een rosé zusje van de nimmer overtroffen Domaine Saint Martin. (Volgens de Nicolaas Klei in De Supermarktwijngids een omfietswijn met de maximale sterren) En dat lijkt op een buitenkansje zeker als ik de prijs van 4 eurootjes meeneem. Dus: dit weekend massaal naar de HEMA en de Gall en Gall en ik hoor maandag graag welke de Rosé-contest heeft gewonnen. Cheers!

www.HEMA.nl
www.Gall&Gall.nl

Restaurant: de Vlaamsche Pot in Brugge

2005-06-14T20:42:00.000+02:00

Nou,

hier kan ik kort over zijn, maar ja, dat past nou eenmaal niet bij mij!

Het is er superknus. Rode gordijnen, rood/wit geblokte tafellakens en een geborduurde theedoek als servet.
Bij elk gezelschap dat hier binnenkomt, valt het gesprek een paar minuten stil. Iedereen kijkt rond. Er is zoveel te zien dat men vergeet te praten. Aan elke tafel wordt het gesprek weer opgepakt met: "kijk daar" of "moet je zien".
Ik heb dit opvallend tafereel aanschouwd, ik was alleen.
Dan komt de garcon; " wilt u iets te dinken?. Hij heeft een papieren zakje in de hand. Daar blijkt brood in te zitten.
Om de wijnkaart hoeft niet te worden gevraagd. Die wordt -zoals een goed restaurant betaamd- standaard aangeboden.

De menukaart is uitgebreid. Mede doordat alle gerechten er in vier talen in staan. Kiezen is bijna ondoenlijk. Het is allemaal lekker. Waterzooi met kip of ivs, paling in 't groen, nietjes, kalflevertjes, bloedworst, maar ook Ardeense Jambon Fuméé en nog veel meer!
De kwaliteit is goed. De prijs ook! Hoofdgerechten tussen €10,= en €15,=. De koffie van de Roode Pelikaan maakt de avond compleet. Ik slaap om de hoek, in hotel Karel de Stoute, dus ik drink er een lekkere wisky bij.
Ook het hotel is een aanrader!

www.devlaamschepot.be
www.hotelkareldestoute.be

Recensie: Het Parool over eten en drinken

2005-06-13T13:15:00.000+02:00

Het Parool heeft en online katern over eten en drinken met interessante artikelen. Je kunt stemmen op je favoriete restaurants en er staan kritische recensies in over eetgelegenheden.

http://www.parool.nl/etendrinken/

Recepten: Compleet diner

2005-06-12T23:13:00.000+02:00

Het grote nadeel van een diner klaarmaken: je staat zelf veel in de keuken. Tijd voor een makkelijk te bereiden diner met een mooi resultaat. Ik zal beginnen met de amuse. Een zogenaamd 5 minuten gerecht.

Amuse van coquiles saint jacques en gamba in een dulce sherry jus
Voorbereiding: 0 min
Bereiding: 5 min

Snij de coquiles kruislings in en bak ze samen met de gamba's en geperste knoflook in weinig hete olijfolie. Draai om na 3 minuten en blus na 5 minuten af met de Dulce Sherry. Dien de coquile en gamba op een klein wit bordje en laat de jus nog even inkoken. Daarna een druppeltje jus per bordje serveren. Snel opdienen anders wordt het koud.

Binnenkort publiceer ik de andere gerechten van dit diner:
Voorgerecht van verse pasta met op de huid gebakken roodbaars
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 20 min (in de oven)

Hoofdgerecht van varkenshaas in een salie knoflook marinade met parmaham op een bedje van rabarber
Voorbeiding: 15 min
Bereiding: 30 min (in de oven)

Franse kazen
Voorbeiding: 5 min
Bereiding: 0 min

Nagerecht van Torte Caprese, een chocolade amandelen taart
Voorbeiding: 20 min
Bereiding: 40 min (in de oven)

Recensie: Rose bij de Aldi

2005-06-08T23:27:00.000+02:00

Ik kan er kort over zijn. De Kaapse pracht van de Aldi is niet zo prachtig als de Kaap doet vermoeden. De prijs bij de Aldi is op dit moment weinig maar de kwaliteit is nog minder dan weinig. Even de wijngids van Nicolaas Klei erbij en dan kom je erachter dat goede rosees lastig te vinden zijn, dus niet zomaar even kopen dat zomerspul maar even goed zoeken zorgt voor veel extra plezier bij de BBQ dit weekend.

Recept: Veggie carpaccio

2005-06-07T00:37:00.000+02:00

Deze carpaccio is een fris voorgerecht dat je iedereen kunt voorzetten tijdens de BBQ het komende weekend.
Het lekker aan deze carpaccio is het droge van de kaas gecombineerd met het peperige van de rucola en de radijsjes samen met de smeuigheid van de avocado. De dressing van olijfolie en limoen maakt het lekker fris.

Ingredienten:
Bosje radijsjes
Rucola
Een halve avocado per persoon
Beetje bosui of wat grove bieslook
Parmezaanse kaas (zelf grof raspen)
Olijfolie en limoen
Beetje zeezout (fijn gemalen)

Bereiding:
Neem een groot plat bord (per persoon) en begin met de rucola en bouw het geheel mooi op (plat serveren zoals echte rucola en niet in een torentje zoals bij sla) Dres de carpaccio voordat je de kaas erovereen strooit.

Heerlijk met een frisse vrolijke witte wijn (viognier druifje doet het hier erg goed bij) of een glaas spa rood voor de healthy variant.

Recensie: Nathalie

2005-06-05T22:14:00.000+02:00

Tsja, ik zat nog te twijfelen. Zou ik een stukje schrijven met als titel: Restaurant of Recensie? We hebben heerlijk gegeten bij Nathalie en Myrko. Een Franse schoonzus is een culinaire aanwinst in de familie. Ik leer er elke keer weer van.

Wat hebben we gegeten:
Vooraf een torentje van appel, artisjok en foi gras met een rode portsaus. Heerlijk met een witte Portugese wijn.
Als hoofdgerecht een gegrilde slibtong met spekjes met een groente van courgette met geitenkaas. Heerlijk!
Uiteraard verscheen vervolgens de Franse kaas. En wat voor kaas. 6 heerlijke soorten kaas die prima op temperatuur waren. Als afsluiter kregen we een taartje van verse aardbeien van de koude grond met een cremant de bourgogne. En toen ging het lichtje uit...

Nathalie: merci, c'etait tres, tres bon. (semettre sur son trante e un?) Nou ja, je schrijft het anders geloof ik maar je begrijpt wat ik bedoel!

Restaurant: Spoon (Den Bosch)

2005-06-02T18:04:00.000+02:00

Lekker, lekker, lekker! Aziatische verrassing in een hip jasje. Ik at vanavond een Thaise Currie met witte rijst met een heerlijke flesje witte huiswijn (Chenin blanc). Rob at een ossehaas (mooi segnant gebakken) met rijst.

Spoon is een bijzonder fijn restaurant dat een goede prijs/kwaliteit verhouding heeft. Goede bediening, goede drank, goed eten. Houden zo. Een 9 zou ik zeggen.

Recensie: Appie huiswijn

2005-06-01T22:12:00.000+02:00

Ja, ik wil niet meteen lullig gaan doen, maar ik maak genoeg reclame voor de Appie denk ik ... De huiswijn is deze week in de aanbieding. Ik heb een kleine tip vandaag: Niet doen. Ook niet proberen. Ook niet 1 flesje. Ook niet 1 slokje. Gewoon vanaf blijven. Pak een flesje uit de kelder. Of drink een dagje geen wijn. Lastig. Maar alles is beter dan Appie huiswijn...

Recensie: Hema zomer-lekkers

2005-05-30T11:33:00.000+02:00

De Hema heeft op dit moment een aantal fijne zomer producten in haar assortiment.
Lekkere tapenades (probeer de tonijntapenade!) en artisjok tapenade: Een beetje vlak maar een gezond alternatief voor kruidenboter.

Ook heeft Hema een 3-tal pre-broodmixen in haar assortiment opgenomen. Mediteraans, pesto en kaas/tomaat. Voordeel is dat je alleen water (dus geen gist of boter/olie) hoeft toe te voegen. De mediteraanse variant smaakt wat commercieel maar de anderen zijn de moeite waard. De kwaliteit van het brood is super. Het rijst letterlijk de pan uit. Ik voeg zelf altijd nog een beetje olie toe om het wat smeuiger (en wat langer houdbaar) te maken maar echt nodig is het niet.

Tip: laat het deeg door je broodbakmachine maken, laat het rijzen op een ovenplaat en bak het "Frans" af in je eigen oven. Oven even heet op 200 graden. 10 minuten heet afbaken op deze temperatuur, dan temperatuur terug naar 160 graden. Op deze manier krijgt je brood een dikke stevige "Franse" korst zoals bij een Frans landbrood. Erg lekker bij de tapenades.

HEMA

Restaurant: Belle (Maarssen)

2005-05-30T11:22:00.000+02:00

Restaurant Belle serveert prima eten in de fantastische omgeving van de Vecht. Je kunt er heerlijk wandelen in de buurt en Belle heeft een heerlijk terras om lang op te genieten.

Ik bezocht Belle ivm de bruiloft van vrienden dus ik kan geen prijs/kwaliteit verhouding maken. Het eten was goed. Verse ingredienten, vooraf lekker vers brood met boter en een hele lekkere amuse gepresenteerd op een amuselepel.

Ik at een verrassing van geitenkaas in spek met sla. Heerlijk. Als hoofdgerecht een lam van de bout en een koteletje. Ook al heerlijk klaargemaakt. Zou wat mij betreft iets roder gemogen hebben maar ik realiseer mij dat we met een grote groep waren en dat het voor de keuken dan hard werken is om alle borden op tijd en warm bij de gasten te krijgen. Het nagerecht. Een heerlijke huisgemaakte donkere chocolade mousse waar ze mij er nog eentje van hadden mogen brengen... zo lekker.

Grand Restaurant Belle

Restaurant: Pink Lemon (Den Bosch)

2005-05-30T11:16:00.000+02:00

Pink Lemon doet mij denken aan DIT. Dit ligt overigens 50 meter verder dan Pink Lemon dus ik vermoed dat het niet van dezelfde eigenaar is maar dat de eigenaar van Dit wel goed gekeken heeft naar het concept van Pink Lemon. Maar dat terzijde.

Pink Lemon is een alternatief eettentje. Je kunt er salades eten of tapassen. Niet bijster origineel (ook niet qua kaart) maar alles heeft een hoog alto gehalte...

Creatieve menukaarten, creatieve bediening, creatieve inrichting maar het eten is te gewoon. Gefrituurde inktivisringen uit de vriezer prikkelde mijn antiperisaltiek weer behoorlijk nadat ik één keer teveel gummie-inktvis bij Dit naar binnen heb gewerkt. De huisrosé is zoet (dit is de droge variant overigens dus ik wil er niet aan denken hoe zoet de zoete smaakt) en de prijs is niet alternatief. Ik betaalde 50 euro voor 2 personen wat tapassen. Geen aanrader.

Volgende keer ga ik het een keer bij de linkerburen proberen van Pink Lemon. De borden die voorbij kwamen zagen er goed uit!

Recensie: Sperziebonen wokken volgens Bas(iser)

2005-05-30T11:09:00.000+02:00

Afgelopen week heb ik wat minder kunnen posten, maar vanaf deze week zullen de posts weer op volle kracht op het Slowlog verschijnen.

Vorige week kwam Bas eten. Of liever gezegd: Heeft Bas gekookt. Bas ontvouwde wat interessante Wok-secrets. Zo was ik zelf gewend de erwten in de magnetron te koken (250 gram in 5 minuten beetgaar) maar hetzelfde kan met de sperziebonen.

Doe de sperziebonen in een hittebestendige bak met daarin een beetje water, afdekken en in de magnetron totdat het kookt. Daarna even een paar minuten laten rusten. Daarna zijn de sperziebonen gereed om te wokken en heb je aan 5 minuutjes wokken meer dan voldoende om lekker knapperige maar toch gare boontjes te eten.

Sperziebonen smaken trouwens bijzonder lekker met een gefruit uitje. Met name een rood uitje kleurt bijzonder goed bij de smaak van de gewokte sperzieboon.

Recept: Vis met tomaten

2005-05-23T19:12:00.000+02:00

De vis die je maakt, doet er eigenlijk niet toe. Dit recept gaat over de tomaatjes. Die tomaatjes zijn namelijk kleine roma tomaatjes of cherry tomaatjes. Van die lekkere kleine tomaatjes. Veel mensen denken dat je tomaten in de koeling moet bewaren. Das zonde van de ruimte in de koelkast. Niet doen dus. Gewoon lekker op het aanrecht of vensterbank in het zonnetje. Rijpen ze nog lekker even na en op het moment dat ze donkerrood zijn gekleurd zijn ze op hun lekkerst. Ik laat zelf de tomaten uit de winkel nog minimaal 1 week liggen voordat ik ze eet.

Pak dus wat lekker rijpe kleine tomaatjes van de vensterbank en gooi ze in een platte ovenschaal met wat olijfolie, knoflook, peper en zout. Oven op 175 graden voorverwarmen en tomaatjes erin. Laat ze 15 tot 20 minuten garen zodat er wat water uit de tomaten verdampt. Daar worden ze nog puurder van smaak van. Haal ze uit de oven en snipper er ruim wat vers gescheurde basilicum overheen.

Ik weet zeker dat elk visje vergezeld wil worden van deze tomaatjes.

Recensie: Komende week

2005-05-22T21:54:00.000+02:00

Voor de komende week heb ik een paar lekker simpele visjes ingeslagen met wat fijne groentjes. Simpel, snel en erg lekker.

Recept: Gamba's alla Theo

2005-05-22T21:51:00.000+02:00

Theo (Cooking Theo) liet een receptje achter op het Slowlog. Bijzonder goed. Ik was met name benieuwd hoe de rietsuiker zou reageren op kokenhete olie. Nou, ik kan je vertellen: Dat gaat prima. De gamba's worden prima bruin en zoet. Als je de " kiss your ass goodbye saus" gebruikt om het zaakje aan te pittigen dan gaat het lukken: heerlijke Gamba's alla plancha.